食物去腥的技巧有哪些

1、食物去腥的小技巧

1、魚蝦去腥加檸檬

烹飪魚蝦等海產品的時候加入檸檬或者檸檬汁，去腥比較有效。這是因為其中的腥味物質多為鹼性，用酸性物質來中和可以起到去腥的作用。不過要注意，中和去腥不要用醋，因為醋的酸味太強，會使原料失去原本的肉香味和鮮味。

2、雞、牛肉加熱去腥

雞肉、牛肉裏的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高温下易揮發。烹調時可先用水焯一下或沸水浸燙食材，然後採用長時間加熱的方法去腥，如燉、燴、燒、烤等，或用熱油爆炒。

3、香料去腥

如葱含揮發油及葱蒜辣素，生薑含有姜醇，桂皮含揮發油、有機酸等等，上述物質均能使腥味成分發生氧化反應、縮醛反應或酯化反應，使異味減弱且能增香，特別是在羶腥味較濃的動物性原料中使用，去腥增香效果更明顯。

2、魚肉的適宜人羣

一般人羣均可食用。但出血性疾病患者不宜多吃魚，結核病患者吃藥時忌食魚。痛風、肝硬化、體質過敏、不孕症等患者忌食魚。

孕婦、產婦、哺乳期媽媽都能吃。尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良、脾胃虛弱、虛勞等症患者食用。

寶寶也能吃。魚的營養價值很高，給較小寶寶添加輔食的時候，可以把魚肉剁碎了弄成魚泥給寶寶吃，還可以煮到稀飯裏或者弄碎了加在米糊裏。