蝦仁炒蛋炒得不鮮美大廚教你5個小祕訣
雞蛋炒蝦仁具有鹹鮮爽口、清淡的特點，易於消化，老幼皆宜，尤其適合沒有食慾的人食用。軟嫩嫩的黃盈盈的雞蛋混合着蝦的香鮮，而蝦仁由雞蛋包裹着，不僅沒有一點兒腥氣，下面分享蝦仁炒蛋炒得不鮮美大廚教你5個小祕訣
蝦仁炒蛋炒得不鮮美大廚教你5個小祕訣1
想要炒一盤美味的蝦仁炒蛋，既要將蛋炒至渾身嫩滑，又要將蝦炒至爽嫩鮮味，的確難倒了不少主婦。下面就讓大廚來分享5個小祕訣吧！自己在家也可以炒出大廚級的'蝦仁炒蛋。
祕訣一：選游水花蝦
只要走進水產市場，便不難發現有各式蝦可選擇，如果不計較價錢，游水海蝦當然是首選。海蝦中猶以花蝦肉質最爽，很適合炒滑蛋。新鮮蝦去殼較難，所以買回家後要先放入冰箱10分鐘，讓蝦肉收縮然後才去殼會較容易。
祕訣二：以鹽及生粉揉搓蝦身
在準備烹調前先加少許鹽及生粉去揉搓蝦身再泡油，可讓蝦身更爽滑。
祕訣三：泡嫩油
廚師行內有一“泡嫩油”的術語，即將油加熱至60-70度，以低油温去泡蝦至4-5成熟，然後立刻盛起留用。
祕訣四：濕生粉
一般炒滑蛋，師傅會以1/3茶匙鹽及1/5茶匙糖去調味，最後還有會加入1茶匙濕生粉，令炒出來的蛋較滑更綿密。留意打蛋時要輕輕地打，避免讓蛋漿起泡，這樣可以讓蛋炒出來更嫩滑。
祕訣五：熱鍋油慢火炒
不想蛋炒得過火或黏底，記着炒蛋前要將鍋燒熱，再轉細火，然後加入油，待油升温前加入蛋漿，切忌大火炒蛋。炒時還要不停打圈，使蛋漿均勻受熱，炒至近五成熟，便可放入蝦及韭黃，蛋漿一凝固便可反轉略加熱，一盤鮮味嫩滑的蝦仁炒蛋就炒好啦！
蝦仁炒蛋炒得不鮮美大廚教你5個小祕訣2
一、食材準備：雞蛋3個，蝦120克，葱花、澱粉、白胡椒粉、生薑碎、料酒、牛奶、菜籽油和鹽各適量。
二、做法步驟：1.。蝦去殼，用牙籤從蝦的中間部位挑去蝦線。然後。清洗乾淨，放到盛具裏，加入料酒、胡椒粉去腥增香，再加入澱粉抓勻，澱粉可。起到嫩肉的作用，這樣炒出來的蝦仁。肉質會更加的滑嫩，最後加入少許菜籽油拌勻，醃製10分鐘左右，可以防止下鍋之後粘鍋。
雞蛋磕入碗中放入鹽，用打蛋器把雞蛋液攪勻。在打雞蛋的時候加少許牛奶，這樣炒出來的雞蛋會更嫩。
起鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟，先放入點生薑碎炸出姜香味撈出棄之，再將蝦仁倒入。進行翻炒，加入適量的鹽攪拌均勻，這樣炒出來的蝦，才會更加的鮮美。蝦仁炒至微微變色即可，不要炒的'時間太長。快要好的時候往裏面倒入適量料酒翻炒均勻，香味會更加的濃郁。
倒入雞蛋液，此時將鍋拿起慢慢的四周搖晃，讓雞蛋液裹上蝦仁後凝固。鍋拿起來，可以讓雞蛋受熱均勻不易變老。
顛勺，並用鍋鏟快速滑炒，將雞蛋劃拉幾下，散成小塊立即關火。撒上葱花，翻一下，非常鮮美嫩滑的雞蛋炒蝦仁就做好了。
三、小技巧：這道美食吃的就是雞蛋和蝦仁的滑嫩，所以炒的時候火要大，動作要快，不要讓食材長時間的在鍋內停留，時間久了就炒老了。
蝦仁十隻，約200g，清水洗淨，也可把大個的一剁兩個，雞蛋黃5個，蛋黃放入碗中，加少許清水攪拌成糊狀，油鍋放油燒至五成熱，將蛋黃糊倒入翻炒，成塊狀時盛出三分之二到盤子裏，鍋中的三分之一將蝦仁倒入，加薑末，鹽水，少許鮮湯找好口，倒入盤內的蛋黃上。成菜軟嫩，鮮香可口。
蝦仁炒蛋炒得不鮮美大廚教你5個小祕訣3
蝦仁炒什麼菜最好吃
蝦仁炒西蘭花
1、蝦仁和西蘭花搭配在一起，炒好吃又簡單，在做的時候需要準備300克新鮮西蘭花和200克新鮮蝦仁，把準備好的新鮮蝦仁放在水中清洗乾淨，並去掉它背部的蝦線。把準備好的西蘭花分成小朵以後，放在淡鹽水中浸泡半小時，取出以後控幹水分。
2、準備吃兩紅辣椒和大蒜拌紅辣椒洗淨切碎，大蒜去皮以後切成蒜末，在炒鍋中放適量食用油，加熱後放入辣椒和蒜末，炒出香味以後，把洗好的西蘭花和蝦仁一起入鍋快速翻炒，等完全炒熟後放入少量生抽和適量食用鹽調味，調勻以後出鍋食用即可。
蝦仁炒黃瓜
1、蝦仁和黃瓜搭配在一起炒着吃也特別好吃，在做的時候需要把準備好的新鮮黃瓜洗淨，去掉表皮以後把它切成小丁，再把準備好的蝦仁洗淨，在炒鍋中放適量植物油，加熱後放少量葱花，然後把黃瓜和蝦仁入鍋炒勻。
2、放少量的生抽和蠔油再放少量食用鹽，炒勻後放入適量雞精提味炒2~3分鐘以後直接出鍋裝盤就能吃，在炒蝦仁黃瓜的'時候還可以放入適量的胡蘿蔔丁，這樣會讓炒好以後的夏日色彩更豐富也能讓人體吸收到更豐富的營養。
蝦仁配西芹菜炒。
西芹炒蝦仁是一道非常清淡營養的菜餚，西芹含有豐富的膳食纖維，有助於消化，口感清脆多汁。
蝦仁是優質的動物蛋白，營養豐富容易吸收，二者搭配在一起，有葷有素營養均衡，鮮香的蝦肉入口滑嫩Q彈，清脆的西芹水潤多汁，粉嫩的蝦肉與青翠的西芹搭配在一起，一上桌就洋溢着春日裏的清新，開胃又養眼。
蝦仁炒海鮮菇好吃，做法如下：
用料：新鮮蝦一斤、海鮮菇半斤、蒜三瓣、五香粉少許、姜一塊、料酒一勺、醋半勺、水澱粉適量、青椒一個。
步驟： 1、準備好食材。
2、鮮蝦洗乾淨，去皮去蝦線，然後在蝦的背部劃開。
3、海鮮菇洗乾淨，切成適當的段。
4、鍋里加入適量的水燒開，然後把海鮮菇放入鍋中焯水。
5、撈出瀝乾水分。
6、姜和蒜切成粒，青椒切成塊。
7、處理好的蝦放入碗中加入料酒。
8、再加入醋。
9、再加入五香粉攪拌均勻，醃製十分鐘。
10、鍋里加入適量的油燒到七成熱時，把姜蒜放入鍋中爆香。
11、再加入醃製好的蝦仁，翻炒片刻。
12、把焯好的海鮮菇放入鍋中，翻炒均勻。
13、加入生抽翻炒均勻。
14、把青椒放入鍋中翻炒一分鐘。
15、然後加入水澱粉翻炒均勻即可關火出鍋。
16、裝入盤中。
