拌涼菜用什麼調料提味
拌涼菜用什麼調料提味，涼拌菜的種類大很多，有各種蔬菜，還有豆製品、粉絲/粉皮、乾貨等，一樣來一點，加上油、鹽、醬、醋拌一拌，簡直太香了，現在分享拌涼菜用什麼調料提味？
拌涼菜用什麼調料提味1
1花椒油
花椒油可能很多人不知道，就是指用花椒炸出來的油。它香味十足，提香增鮮，是拌涼菜絕對不可缺少的一種調味料。
特別是涼拌一些蔬菜，由於蔬菜本身沒有什麼味道，更需要花椒油來提味。
花椒油的口感是麻香味，只要一點就能出很香的味道。
2辣椒油
辣椒油在日常做菜當中，充當着非常重要的作用，不管是炒菜或是涼拌菜都要用得到。
辣椒油香氣十足，香辣味美，是提味的利器。它還有一個很重要的'作用，就是可以去腥解膩，很適合用來涼拌肉食。
拌出來以後，色澤紅亮，顏色鮮豔，一看就有食慾。
3 麻醬汁
芝麻醬和花生醬，按照3：1的比例，倒入碗中。加入香醋進行稀釋，然後加香油，雞精，調好味道即可。
麻醬汁，不論涼拌青菜還是葷菜，都可以使用。
特別是用來涼拌黃瓜，萵苣，豆角等，更是少不了。
4 蝦油
蝦油，又被稱為魚露，是用鮮蝦為原料，經過醃製，發酵，熬滷，滅菌，過濾等工序製成。
俗話説，調味常需相輔佐，烹羹每賴滴瓊漿，這就是形容的蝦油的美味，和人們對它的喜愛。
當你在做涼菜時，放上幾滴蝦油，味道立刻就會變得不一樣，鮮美度瞬間提升好幾檔。
拌涼菜用什麼調料提味2
涼菜必備的4種料
1、辣椒油
無論是新鮮時蔬，還是滷豬頭肉，最後澆上一勺紅彤彤的辣椒油，立刻起到了增色增香的作用。辣椒油味道香辣，口感油潤，是調涼菜必不可少的調料。辣椒油怎麼做呢？超市裏賣的瓶裝辣椒油味道不是特別香，下面分享涼菜店的辣椒油做法，香氣四溢，拌啥都好吃。
①準備粗、細辣椒麪各一半，根據自己的口味選擇辣度，再準備一些白芝麻、花椒、八角、香葉、桂皮，葱段、薑片、食鹽、食用油。
②鍋裏倒入適量油，放入所有的調料（除白芝麻），小火炸至顏色焦黃，撈出調料扔掉。
③辣椒麪放入碗中，加入白芝麻、食鹽、白酒，用筷子攪拌均勻，將炸好的熱油，分三次倒入辣椒麪中，攪拌均勻後放涼，密封保存即可。
2、香料油
是不是以為，涼菜只加一種油就夠了？辣椒油雖然香，但還是以辣為主，所以還要加入一種提香的'油，那就是香料油。香料油的味道濃香，怎麼做呢？下面就是方法。
①準備大葱、生薑、花椒、八角、桂皮、香葉、草寇、草果、洋葱、香菜、食用油。
②把所有香料放進碗中，加入白酒浸泡一會兒，能去除苦澀，並激髮香味，撈出瀝乾。
③鍋裏倒入適量油，加入所有的香料，再放入葱段、薑片、洋葱絲、香菜段，小火炸至金黃後撈出，油放涼後密封保存。
3、調料水
調涼菜時，是不是經常遇到“一口淡一口鹹”的情況？因為食鹽、雞精等調料都是顆粒狀，不可能調得特別均勻。而涼菜店也想到了這種情況，所以從來都是直接撒調料，而事先調好調料水，水狀的調料比較均勻，所以味道也比較均勻，做法如下。
①鍋裏倒入一些清水，加入適量食鹽、生抽、雞精，煮開後放涼，直接調味即可。
4、大蒜水
大蒜不僅能增加口感，還能改善味道，所以調涼菜時都會加入一些大蒜。不過生大蒜的味道辛辣，很多人接受不了，而製作成大蒜水減輕了辣味，香味也提升了，做法特別簡單。
①大蒜剝皮，一部分切蒜末，一部分搗成蒜泥，然後混合在一起，加入適量食鹽、涼開水，攪拌均勻即可。要注意的是，大蒜水容易變質，一定要當天用當天做。
【調涼拌菜的4種祕製調料】
1、蒜水
大蒜具有濃郁的蒜香味，還能增加口感，做涼拌菜時很多人都喜歡放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味並不能徹底地激發出來，所以最好不要直接加蒜末，應該製成蒜水。
把大蒜泡在水中，既減輕了辛辣味，又能激發蒜香味，是最好的解決方法。蒜瓣剝皮，放入杵臼中，加入一勺食鹽，搗成蒜泥後加入適量涼開水攪拌均勻，就製成蒜水了。蒜水容易變質，所以一次不要做太多，一天內用完即可。
2、香料油
香料油和香油不同，香油是芝麻油，確實挺香，但還不夠香，用來調涼拌菜總感覺缺點味道，涼菜攤一般用的是香料油，是用多種香料炸出來的複合香油，一般用菜籽油，味道濃香。
做法很簡單，準備一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香葉、大葱、生薑、香菜、洋葱等，香料先用白酒浸泡一下，去除苦澀味，葱薑蒜洗淨切段，洋葱、香菜也切好。鍋裏倒入適量菜籽油，把這些食材冷油下鍋，開小火慢慢炸，炸至顏色金黃後撈出調料，香料油即成。
3、辣椒油
愛吃辣的人，涼菜少不了一勺辣椒油，涼菜攤的辣椒油，可不是熱油直接潑辣椒麪那麼簡單。
祕製辣椒油的做法，需要的食材很多，辣椒麪要粗細2種，還要白芝麻、花生碎，混合在一起，把上面炸好的香料油，分多次潑在辣椒麪上，每倒一次攪拌均勻，保證食材都炸熟了，一般潑3次油就可以了。做好的辣椒油顏色紅亮，又香又辣，拌什麼都好吃。
4、調味汁
調味汁可不是食鹽、醬油、醋混合一下就行了，這種調味方法有個弊端，就是味道不均勻，有些地方鹽沒化開，吃起來特鹹，有些地方又沒味兒，而用調料汁就很好地解決了問題。
調味汁怎麼做呢？先燒一鍋開水，加入葱段、薑片，幹香菇、小火煮30分鐘，讓食材的香味都溶入水中，然後加入適量食鹽、生抽、白糖，雞精，繼續煮一會兒，調味汁變濃稠後關火。調涼菜時加一勺，再加適量香醋即可。醋不能和其它調料一起煮，不然酸香味都煮沒了。
