如何辨別染色的饅頭

辨別染色的饅頭，聞饅頭的氣味,添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻,玉米味道過濃等。

如何辨別染色的饅頭1

最近上海的許多超市被爆出賣染色的饅頭，那麼什麼是染色的饅頭呢？染色的饅頭要如何辨別呢？辨別染色的饅頭有哪些方法呢？下面我們就來了解一下。

專家介紹，玉米是粗糧，玉米粉製作的食品，外觀、手捏感覺均比較粗糙；吃在嘴裏，有些糙口。而市場上一些“玉米饅頭”手感鬆軟、細膩，吃起來感覺不到玉米的香味，而且顏色黃得不真實。這種“玉米饅頭”裏，極有可能添加了色素等添加劑，而這種色素多以檸檬黃為主。

鑑別方法：檸檬黃是一種合成色素，我國規定在食品加工中最大使用量極微，超量使用對食用者健康有危害。專家建議，鑑別“玉米麪食”是否摻入了色素，可取少量樣品加水浸泡，被檸檬黃染色的“玉米麪食”濾液呈黃色。

首先是看，是否能在黃色的麪粉裏看見顆粒。如果整個饅頭黃得很乾淨、很鮮豔，那多半是添加了色素的，而這種色素多以檸檬黃為主。

其次是嘗。由於玉米是粗糧，玉米粉製作的食品吃在嘴裏，有些糙。如果吃起來非常細膩，則説明玉米粉加得不多。

聞饅頭的氣味，添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味道過濃。

用水泡，即將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的'顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。

如果饅頭個頭特別大，特別白，摸起來很鬆軟、暄騰，吃上去鬆軟得像麪包，那就是添加了膨鬆劑

注意事項

嚴格按照以上的方法仔細甄別，才可以買到放心的饅頭。

如何辨別染色的饅頭2

怎麼發饅頭

準備工作

發饅頭的材料主要是麪粉、酵母、白糖和水。首先，將麪粉篩入乾淨的盆中，加入適量的白糖。然後加入温水，把面和水混合均勻，再加入酵母拌勻。如果發現麪粉有結塊，可以用手掰開，直至成為一片平滑麪糰。如果感覺麪粉水分不足，可以再適量加一些水。

揉麪

將處理好的麪糰放入攪拌機中，用中速攪拌5-10分鐘。如果沒有攪拌機，可以使用雙手揉麪團，不斷翻折，這樣可以使麪糰更加鬆軟且容易發酵。揉麪的目的是幫助麪筋充分拉長，增加面的彈性，使成品饅頭口感更好。揉完麪糰後，將其放入盆中，封上保鮮膜或濕毛巾，放置在温暖通風處進行第一次發酵。

發酵

為了讓麪糰更好的發酵，需選取温度適宜的.地方，通常是温度在25-30℃，相對濕度在75-80%。常見的發酵方法有兩種：一是讓麪糰放在室温下，二是將其放到烘箱中，在30℃左右進行發酵。經過1～1.5小時的二次發酵，麪糰會明顯變大，表皮會出現裂紋，這時麪糰就可以開始製作饅頭了。

醒面

將發酵好的麪糰取出來，用刀將其分割成相等的小份，取其中一個麪糰，輕輕搓圓，再用手掌將其壓扁成中間略微凸起的橢圓形。將其擺放在有一層麻線的面兒上（麻線的作用是防止饅頭粘在鍋底上），醒約15分鐘左右即可蒸制。在醒的這段時間內，饅頭的體積會再次膨脹，成為蓬鬆可口的饅頭。

蒸制

將醒好的饅頭放入蒸鍋中，排列整齊，蓋上鍋蓋，用大火蒸10-15分鐘左右即可，具體時間需要根據饅頭大小和温度而定。一般來説，如果饅頭表面已經變得稍微發黃，摸起來很有彈性，就可以關火了。最後，在取出饅頭時，需要用鏟子輕輕地將它們挖出。否則如果用手直接拿饅頭，會讓饅頭粘在手上而燙傷。

如何辨別染色的饅頭3

作為一名在麪點行業工作多年的廚師，很高興和大家一起回答頭條的問答。大家好，我是成都劉廚。

蒸饅頭怎麼蒸，蒸出來的饅頭比較勁道好吃？

饅頭要蒸得勁道好吃，不是做好某一個環節就能做到，而是必須做好整個操作環節中的每一步才可以做到。從這個意義上講，蒸饅頭看似簡單，實則真是一個技術活。

一，選料

選用優質的高筋麪粉和天然弱鹼性的水，是做出好饅頭的物質基礎。

高筋麪粉裏的蛋白質含量更高，有利於麪筋網絡的強化，從而提高饅頭的嚼勁。

天然弱鹼性的水，有助於饅頭面香味的提升和饅頭的白淨度提升。

二，原料配比

高筋麪粉500克 淨水200～220克 白糖20克 酵母3～5克 泡打粉5克

白糖在配方中起到助發和增白的作用。酵母根據季節温度高低決定用量。水温的高低視季節和生產的要求決定（不能高過40攝氏度）

如果需要進一步提升饅頭的香味，還可以搭配牛奶，芝麻粉，食用鹼等原料。

三，揉麪的好壞對饅頭的口感影響極大，必須高度重視。

揉麪前，酵母，泡打粉，白糖等原料最好放在清水裏攪拌均勻，再倒入麪粉中攪拌，這樣可以避免不勻現象發生。

家庭製作，揉麪至少做到三光:手光，面光，盆光。

包子店製作，和麪機揉麪時間控制在12～15分鐘，揉至面光，成一個完整的整體（像一整塊餈粑），揉的時間不足或太過都不好。

四，切塊

切塊的重要性體現在:切出來的饅頭胚子必須大小接近，這樣蒸同樣時間，才能達到同樣的熟度，避免生熟不一或是蒸的時間過長，出現上水現象。

壓面是切塊前重要工作。家庭製作是需將麪糰揉勻揉透（一般需5～6分鐘）。包子店要過壓面機至少10次以上，直至壓光，壓實。

五，醒發

切好的饅頭胚子，需放在蒸籠里加蓋醒發，做好防風包温工作。

冬季天冷，饅頭除了用熱水發麪外，還需上蒸爐氣熱加速醒發，避免醒發效果不佳造成饅頭口感下降。

通常饅頭胚子醒發至原來體積的2～2.5倍大為宜，醒發不足，整出來的饅頭口感會太死。醒發過度，會造成饅頭過於蓬鬆，軟綿沒有嚼勁。

這個最佳醒發點的把握，需要長期的.實踐才能很好把握。

六，蒸制

蒸饅頭需做到以下幾點:

1.火要旺，水要足（避免中途加水）。

2.開水上鍋，中途最好不要敞氣。

3.蒸制時間要把握好（根據大小），避免時間不足或時間過長。

4.出鍋後的饅頭及時挪動一下位置，避免放涼過程中粘底或相互粘連。

5.蒸饅頭時，在蒸爐中的水中加入少許荷葉等增香物質，有助於饅頭的提香。

小結

要蒸出好饅頭，離不開各個環節的精確把關。

我是愛分享原創美食的成都劉叔，歡迎關注持續收穫更多精彩內容，歡迎交流學習，謝謝你的閲讀。

你好，很高興回答這個問題。饅頭想要筋道好吃，揉麪是關鍵。

1.高筋麪粉300克加入3克酵母3克白糖促進發酵温水180毫升，合成麪糰。

2.蓋上保鮮膜醒發兩倍大。

3.把醒好的麪糰揉搓排氣，揉進適量的小蘇打水，一定要揉勻。揉好之後蓋上蓋子繼續醒發二十分鐘。

4.醒好的麪糰分成小份，把面劑由外向裏面邊翻轉邊按壓，反覆多次這樣饅頭有層次，還筋道。

5.蒸鍋裏面放水，把饅頭生坯直接放鍋裏。不要開火，靜置十分鐘。然後大火燒開轉小火15分鐘。大饅頭出鍋。