竹蔗馬蹄羊肉湯,冬季保暖好祕方
一到秋冬,大家都開始興致勃勃準備“貼秋膘”,但是,為什麼要“貼膘”呢?
“秋冬這麼多好吃的!終於能為嘴饞找個正當理由啦!”
“冬天這麼冷,不貼膘怎麼熬得過呢?”
“冬季正是進補的好時節,一年就一季,不能錯過啊!”
冬季怎麼補?
首先,我們應該確認一個概念,那就是一年四季都可以順應四時來補。
“李醫生説:
《內經·四氣調神大論》雲:“春夏養陽,秋冬養陰”,這是提示人們不要春夏因為天氣炎熱,貪涼飲冷,過食生冷,也不要因為秋冬寒涼,一味地過食温補,温燥傷陰。還是需要陰陽平衡。
中醫的思想就是這樣,陰平陽祕,精神乃治。陰陽平衡,百病不生。
所以,秋冬季,不要過補,猛補,尤其不可過於温燥。而且,更重要的是根據不同的地域水土,要有不同的補法。
也就是,中國地緣廣闊,水土不同,“天不足西北,地不滿東南”,東西南北各不相同。現代媒體發達,各種諮詢豐富,但是,各種養生方法,進補方法是否適合具體的個人,還是要慎重的。
南方vs北方
以冬季進補最為普遍的羊肉湯為例:
南方(廣州):竹蔗馬蹄羊肉湯
北方(河南):當歸生薑羊肉湯
看出不同了嗎?
南方的冬天,雖然寒冷,卻依然帶着絲絲的濕氣,雖然比自己的春夏乾燥,卻遠比北方濕度大,所以,廣州人吃羊肉,還是要加上清熱滲濕的竹蔗和馬蹄。
而對於當歸和生薑,很多土生土長很會煲湯的老廣,其實都是敬而遠之的。臨牀上還經常聽見廣州人説“醫生我不能吃當歸,我一吃就上火!”雖然這讓辨證論治的人有點苦笑不得,但也確實反映了地域不同,飲食習慣的不同。
北方的冬天,冰冷徹骨,北方土厚,相對的一方水土一方人,北方人脾胃整體也是好一些,所以北方人冬天的當歸生薑羊肉湯可以暖身,可以通脈,可以養血。
可見地域不同,進補也不同。
順應天時是原則
既然地域影響這麼大,男女當然也是有影響的,老人小孩也是有影響的。所以,不要糾結於用什麼藥材煲湯進補。
當令的水果蔬菜才是順應天時的。但是現在想知道什麼東西當令真的不是件簡單的事。
《內經·藏氣法時論》:“毒藥攻邪,五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣。”
“是藥三分毒”,就算是人蔘、靈芝,在《神農本草經》中是上品,也改變不了他們都是藥的事實,必須在人體出現偏差,需要藥的偏性來改變人體的偏性的時候再用,用來幹啥,“毒藥攻邪”啊。
真正對人體好,你天天都要吃的是,五穀、五果、五畜、五菜,“補精益c氣。”不要對每天都很重要的普通的食物棄如敝履,這才是補益精氣的,是你離不開的。
好了,那這20個東西是啥呢,其實就是概指日常普通的食物,古人最喜歡搞個定數出來,既然是定數就有個具體的:
五穀:糠米,麻(稻),大豆,麥,黃黍。
五果:棗,李,慄,杏,桃。
五畜:牛,犬,豬,羊,雞。
五菜:葵,韭,藿,薤,葱。