米線的做法大全 米線的家常做法圖 米線怎麼做好吃又簡單
菜譜簡介
湯汁香濃,米線爽滑,各種鮮味溶為一體。雲南地方風味,好吃又補身。 材料
濃湯用料:排骨300g,鮮雞1/2只,鮮鴨1/2只,雲南火腿100g,老薑1塊(50g),鹽2茶匙(10g),米線配料(1大碗量):熟米線200g,鮮草魚80g,鮮豬裏脊80g,鵪鶉蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,綠豆芽30g,鹽1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)
做法濃湯做法:
排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨,斬成大塊,分別放入沸水,滾去血沫,撈出沖洗乾淨。
和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋),加入約為固體材料
4-5倍的水。先大火燒開,再轉為小火,煨制60分鐘以上。
調入鹽,最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄着一層明油。
米線做法:
將鮮草魚肉和鮮裏脊肉,分別切成極薄的肉片待用(為防表面變幹,可以先碼好,蒙上保鮮膜)。
將沸騰的濃湯盛入保温的大碗,依次平放入鮮魚肉片、鮮裏脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鵪鶉蛋,放鹽和白胡椒粉。
放置2分鐘後,再放入沸水燙過的米線,撒上香葱花即可。
小訣竅濃湯中的油不能捨棄,過橋米線就要靠它來確保温度,以燙熟所有的材料
。
也可根據個人口味放各類肉片時蔬。但是肉片要切得越薄越好,也不宜一次多放。
砂鍋米線材料
原料:米粉、海帶絲、小白菜、香菇(蘑菇)、水豆腐、豬肉(牛肉)
配料:鹽、雞精、紅辣椒粉、胡椒粉、醬蘿蔔乾、番茄醬、姜、蒜、香菜
做法1、米粉、香菇、海帶絲、小白菜、水豆腐等清洗乾淨,水豆腐切塊。
2. 豬肉切片炒好備用,熟牛肉切片。
3、砂鍋中倒入清水,水開後,放入海帶絲、香菇、豆腐、姜蒜等,加入少許鹽和雞精,蓋好砂鍋,小火燉煮五、六分鐘。
4、放入鮮米粉,放入小白菜、煮片刻,放入胡椒粉、紅辣椒粉、醬蘿蔔乾、番茄醬。
5、攪拌均勻,加入少許香菜即可。
炒米線材料
真空米線一包,拌飯醬兩湯匙,生抽半湯匙,白糖一點點,香菜一小把
做法1.準備材料
,香菜洗淨切碎
2.鍋裏放水燒開,倒入一包米線,加蓋浸泡三分鐘後,用筷子打散,再蓋上蓋子燜兩分鐘,撈出瀝乾水份
3.平底鍋燒熱放油,倒入焯水過的米線,加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點點白糖
4.中大火,用筷子不斷翻炒米線
5.炒勻後,稍微加點水,繼續翻炒至水份收幹
6.放入香菜碎,翻勻即可
越式涼伴米線菜譜簡介
越式涼拌米線~ 好朋友給我材料
教我做的,有模有樣吧~炎熱夏天吃些涼涼的東西最能開胃了~ 材料
越式米線1 豆芽菜1 紅蘿蔔1 豬肉片1 做法 1
將買來的越式米線材料
泡冷水8分鐘.
將泡好冷水的越式米線放入煮沸開水的鍋內煮10分鐘.
3煮10分鐘後,衝冷水..越式米線會呈現白色,試吃看看有沒有熟..
4將越式米線大量的衝冷水~
5越式米線完成囉~
過橋米線菜譜簡介
年輕的夫妻若是去雲南旅行,我會向您推薦去一趟蒙自。這裏流傳着一個故事:為了讓參加科考的丈夫吃上熱飯菜,一位賢妻發明了過橋米線。它成為了雲南最具有代表性的美食之一。在蒙蠻古道來兩碗熱騰騰的過橋米線,聽馬鈴陣陣。 材料
烏雞半隻 米線250g 生鵪鶉蛋1個 裏脊肉50g 熟火腿2片 豆芽20個 豆腐皮20個 小葱1根 做法 1
先將米線下鍋焯燙半分鐘後撈出放到一個碗中,自然晾涼,備用。
2將豆芽、豆腐皮焯燙至熟,撈出放入盤子裏備用。
3將裏脊肉切成很薄的薄片,放入步驟2的盤中,備用。
4將鵪鶉蛋打開,放到一個小碗中,備用。
5將小葱切段。
6烏雞洗淨後放入砂鍋中,加入足量的水沒過烏雞。
7用中火熬煮一個半小時,直至雞肉軟爛,雞湯上浮有一層雞油為止。
香菇麻油米線羹材料
芡汁 做法 1
在鍋中將水和雞湯混合
2加入米線和香菇煮3分鐘
3加入醬油,鹽和韭黃,燜煮3分鐘
4再倒入芡汁不停攪拌
5當湯汁變得濃稠後,淋上適量芝麻油
6即成
7香菇麻油米線羹
韓式牛肉炒米線【美極鮮味露】菜譜簡介
作牛肉料理最怕就是把牛肉炒老或是沒有入味,但過多的調味又怕失去了食材本身的滋味。 這時用美極鮮味露很合適,在醃肉時就用美極鮮味露,快炒一下下即可讓牛肉保持軟嫩,和米線與其他材料
一起搭配 ,一道料理就是美好的一餐。 歡迎到戀戀家找尋其他好滋味 材料
牛肉片150g 美極鮮味露2匙 米線適量 韮菜適量 洋葱絲適量 金針菇適量 葱段2根 去籽紅辣絲1根 蒜末2瓣 醬油2匙 麻油1大匙 米酒2匙 白芝麻少許 做法 1
所有材料
們
牛肉片先以美極鮮味露與米酒醃15~20分鐘。米線燙熟泡入冷水放涼。
3炒鍋倒少許油與麻油開火加熱,牛肉片加少許油與太白粉水拌勻放入快速炒至7分熟取出。
4原鍋再加少少油,放入蒜末、洋葱略炒出香氣後,將韮菜、金針菇、葱段、紅辣椒絲炒香後,放入瀝乾水份米線與牛肉片,加美極鮮味露調味,加些醬油讓米線裹上醬色拌炒入味(可依喜愛增加辣味),起鍋灑上少許白芝麻即完成。
蛤殼湯米線材料
米麪75g、娃娃菜100g、蛤殼8只、適量葱花。
做法(1)鍋內放適量清水煮開。
(2)放入米麪、娃娃菜、蛤殼、鹽、食用油繼續煮。
(3)面煮熟加入葱花即可。
花甲米線材料
米線80g、花甲100g、海帶絲20g、豆芽20g、鵪鶉蛋6個、小米辣、老薑、大蒜、香葱、香菜、蠔油、生抽、料酒、白糖、鹽、醋
做法1.提前將原料準備好,花甲提前放入鹽水中浸泡讓其乖乖吐完沙子
2.香菜切成段;香葱切成花;大蒜、老薑切碎;小米辣切成末;鵪鶉蛋提前煮熟剝殼待用
3.將錫箔紙2層疊成一個碗狀(為了保險起見,可以多放一層)
4.將花甲、海帶絲放入錫箔紙碗中,加蒜米、姜米、小米辣、蠔油、生抽、白糖、鹽、料酒、醋,放在電磁爐上,加適量水煮開
5.煮開後放入粉絲,豆芽,鵪鶉蛋包起來繼續煮3分鐘,打開錫箔紙撒入葱花、香菜段拌勻即可食用
小訣竅廚房小貼士
1.花甲一定要提前提前浸泡在鹽水中,吐完沙子更好吃(不然一口花甲,一口沙)
2.用錫箔紙做碗的時候,一定要深一點,可以多鋪一層錫箔紙,放在電磁爐上更有安全感
3.這是做的一人份的,一次不能貪心做太多不然錫箔紙包不住那麼多食材
4.因為海帶絲含有鹽分,所以不需要加鹽以免太鹹(如果不用海帶絲需要放適量鹽)
泰式酸辣海鮮米線菜譜簡介
利用蝦頭跟香料一起熬的高湯,湯頭喝起特鮮美(≧∇≦) 大熱天,又酸又辣好開胃! 材料
白蝦(約10~12尾) 200g,蛤蠣 300g,魚肉 150g,芹菜 3~4根,洋葱 半顆,牛番茄 3~4顆,冬菇(可以用其它菇類) 100g,沙拉油 適量,香菜 適量,水 3500cc,九層塔 適量,鹽 少許,魚露 3湯匙,檸檬 2~3顆,椰糖(砂糖) 適量,泰式酸辣醬 30g,幹香茅 適量,幹檸檬葉 6~8片,幹辣椒 2~4根,幹南姜 3~4片
做法1、冷鍋倒入沙拉油(小火)將蝦頭爆香,炒出香味後放入,幹南姜、幹香茅、幹辣椒、幹檸檬葉3~4片 繼續爆香炒出香味後。
2、將3500CC水到入再放入2跟芹菜根番茄(3/2)水滾轉小火熬30分鐘。
3、把香料(幹南姜、幹香茅、幹辣椒、幹檸檬葉)起放入洋葱(切絲)、冬菇及剩餘的檸檬葉還有番茄滾5分鐘。
4、進行調味把調味料椰糖(砂糖) 、魚露、鹽、泰式酸辣醬加入後試味道沒問題再把海鮮放入。
5、加入自己喜歡的麪條,灑上香菜跟九層塔再擠上檸檬就好了。