涼麪和麪時加什麼添加劑最好

其實最主要的是要在麪條中加入一勺橄欖油

涼麪和麪時加什麼添加劑最好1

它是涼拌麪的必備品，拌麪時加一勺進去，麪條鬆散不粘連，鮮美有彈性。

進入盛夏，炎熱的氣候使人食慾不振，那些大魚大肉油膩膩的東西，一看就沒有食慾了。這時候最想吃的就是冰涼爽口，開胃解膩的食物，充滿夏日氣息的涼拌麪是我的最愛，把煮好的麪條放入冰水中，加入各種自己喜歡的調味料，攪拌均勻後，各種調味料的香味就來挑逗你的味蕾，勾引你的食慾了，炎炎夏日裏，一碗涼拌麪就會讓你食慾大振。

《涼拌麪》

主要食材：麪條2把。

調味料：食鹽2勺，味椒鹽少許，胡椒粉少許，生抽1勺，香醋2勺，牛肉醬1勺，蠔油1勺。

操作時長：15分鐘。

----《操作步驟》----

第一步 煮麪條，鍋中加入半鍋清水，2勺食鹽，水燒至快開時下入麪條，注意，下面條不用水滾後下，要在沒開始就下入麪條，這樣煮出的麪條是慢慢吸入水分的，成熟後不會外面已軟，裏面還是生的。

麪條

第二步 撈出過涼水，麪條下入後，點2次涼水，煮至麪條浮上水面即可關火，不要煮太爛。撈出放入冰好的.水中過涼。

放入冰水中

第三步 加入橄欖油，在冰水中過涼後撈出，瀝乾水分，加入一勺橄欖油，攪拌均勻，然後加入味椒鹽少許，胡椒粉少許，生抽1勺，香醋2勺，牛肉醬1勺，蠔油1勺。

加入調味料

第四步 攪拌均勻，把它攪拌均勻，加上自己喜歡的蔬菜，或者來一個炸雞腿，都是非常不錯的。

桃園建民牛肉醬是我最喜歡的牛肉醬之一，其中又很多口味都非常鮮美，牛肉顆粒都粒粒可見，今領券後到手只要29.8了，我自己也買了兩瓶，非常喜歡。

第五步 成品圖，這樣做的涼拌麪鬆散不粘連，鮮美有彈性，加入橄欖油後，更加勁道爽滑，鮮香美味。

----《温馨小提示》----

1 下面條時，不要等水完全燒開後再下，下面條時加入2勺食鹽，也能起到不粘連的作用。

2 放入涼水後的麪條，稍稍瀝乾水分即可加入橄欖油。

3 加入的調味料可以根據自己的喜好來添加。

涼麪的調料汁怎麼調

方法一

1、將蒜搗爛成蒜泥，加入少量的清水和鹽，將它倒入小碗中;

2、往小碗中添加適量的葱花、辣椒油、耗油、生抽、醋以及香油 ，將它們攪拌均勻;

3、把胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、芝麻、花生碎、葱花以及榨菜放在煮熟後放涼的涼麪上，將調好的醬汁倒入涼麪中，隨後攪拌均勻就可以食用啦。

方法二

1、備上一個內壁比較光滑的陶瓷或者玻璃盤子，清洗乾淨備用;

2、蒜去皮之後清洗乾淨切成蒜末，如果自己喜歡吃蒜的話可以攪拌成蒜泥;

3、備新鮮的小葱清洗乾淨之後切成小葱花備用;

4、後給準備好的盤子中盛入一勺白芝麻，再盛入一勺蒜末，一勺切好的葱花，一勺花椒麪，兩勺辣椒麪;

5、鍋熱油，油加熱之後直接潑入盤中，再給盤中加入一大勺生抽，一小勺的白糖，一小勺的陳醋，適量的食鹽和一勺花生碎，攪拌均勻;

6、煮好的面撈出過涼水，然後直接盛入盤中攪拌均勻即可食用。

方法三

1、剁碎放入碗中，加入準備好的辣椒麪，白芝麻，花椒粉，香葱;

2、食用油燒熟，倒入剛剛的碗裏面，攪拌均勻;

3、入生抽，香醋，糖，鹽，攪拌均勻，淋到煮好的麪條上，放上自己喜歡吃的配菜。

涼麪要放什麼佐料才好吃

涼麪的調料複雜，基本調料為小磨芝麻油、麻醬、辣椒油、醬油、味精、醋、蒜泥(或蒜水)、薑末(或薑汁)、葱花等，有的還加糖、花椒麪、芥末。在配料方面，有的配醬蘿蔔末、海蜇皮絲、小蝦米；有的配掐菜(綠豆芽)、芝麻等；有的配黃瓜、青筍；還有的配雞肉絲、豬肉絲等。調料配料比例，根據麪條數量而定。

涼麪用乾麪還是濕面

涼麪在製作的時候一般是要使用濕面的，也就是我們平時在外面購買的濕麪條。麪條在選擇的時候一定要選擇比較細的那種，不可以選擇加鹼的麪條。涼麪在製作的時候也可以放入綠豆芽、胡蘿蔔，這樣製作出來的蒸涼麪口感也會不一樣。但是這些輔材也是根據我們的口感來決定的。

涼麪麪條要煮多久

涼麪也稱“過水麪”,古稱為“冷淘”,而且涼麪一般是使用小麥粉製作而成的,因此與其他面類的煮制方法相同,一般需要煮制3-5分鐘。

涼麪和麪時加什麼添加劑最好2

川香涼麪的做法

材料：

鮮麪條半斤、芽菜、花生仁、香葱、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油。

步驟：

1、鮮面放進開水中，中火煮至麪條8成熟，用手掐斷時能感覺有彈性內部，稍稍有點硬即可。

2、麪條撈出後過涼水降温，然後瀝乾水分，拌上約2小勺的香油，以防麪條粘連。

3、炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麪杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋裏留下一勺油的量，燒至5成熱時放。

4、入芽菜末和少許香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻。

5、在煮好的麪條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據自己口味添加適量的油辣椒，最後撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌勻即可。

牛油果玉米涼麪的做法

材料：

牛油果半個、玉米冷麪100g、生抽2/3湯匙(10ml)。

步驟：

1、將玉米冷麪放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火。

2、用冷水沖洗煮好的'面瀝乾。

3、將牛油果從中間切開，用刀尖扎進果核取出果核。

4、用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可。

廚娘小貼士：

1、這個天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕麪條粘連，可稍灑一點麻油或橄欖油拌開。

2、這道料理也可以用別的麪條。

武漢全料涼麪的做法

材料：

鹼水面一袋、海帶、黃瓜、大頭鹹菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水。

步驟：

1、鹼水面一袋。

2、鍋中倒入大半鍋清水，煮沸後下入面，煮至再次沸騰後兑入少量冷水，再次煮沸後再加，如此反覆三到四次，煮至麪條過心即可關火，用濾網撈出。

3、將撈出的麪條倒入冰白開水中鎮涼。

4、然後將麪條撈出濾幹水分，倒入香麻油拌勻，防止麪條粘連。

5、海帶、黃瓜、大頭鹹菜切細絲，綠豆芽洗淨過沸水焯燙，酸豆角切成末備用。

6、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調成味汁。最後將麪條置於碗底，將黃瓜海帶鹹菜豆芽放在麪條上，淋上醬汁即可。

肥牛酸辣涼麪的做法

材料：

意大利面(3號細面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少許、醋1勺(喜歡酸點可以多放點)、糖1勺、葱薑蒜、花生碎、料酒。

步驟：

1、開水下意大利麪煮4-6分鐘，煮熟，過涼水。

2、煮麪的同時起一油鍋，放葱薑蒜爆香。

3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用。

4、取1個大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內把油燒熱後快速倒入碗內，炸出辣椒紅油。

5、紅油炸好後，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮麪的湯攪拌均勻。

6、這時候面也煮好了，過涼水後直接放入碗中，再把肥牛放在面上。

7、最後撒上花生碎即可~

廚娘小貼士：

用細意大利麪做中式涼麪比傳統的涼麪更勁道，更爽滑，也更方便~