所有綠色蔬菜
所有綠色蔬菜,菜市場中五顏六色的蔬菜中,哪些維生素多,哪些糖份重,我們只知其一不知其二,下面分析所有綠色蔬菜。
所有綠色蔬菜1
蔬菜種類及名稱
蔬菜(vegetables)指可以做菜、烹飪成為食品一類植物或菌類,可提供人體所必需多種維生素和礦物質等,如糖類、蛋白質、礦物質、維生素、纖維素、碳水化合物等。
常見分類包括“植物學分類法”,“食用(產品)器官分類法”,“農業生物學分類法”,按照食用器官分類法,分為根菜類,莖菜類,葉菜類,花菜類,果菜類等五種
根菜類:以肥大根部為產品器官蔬菜,分為肉質根—以種子胚根生長肥大的主根為產品,如蘿蔔;塊根類—以肥大的側根或營養芽發生的根膨大為產品,如豆薯等;
莖菜類:以肥大莖部為產品器官蔬菜,分為肉質莖類—以肥大的地上莖為產品,如萵筍;
嫩莖類—以萌發的嫩芽為產品,如竹筍;
塊莖類—以肥大的塊莖為產品,如馬鈴薯;
根莖類—以肥大的根莖為產品,如蓮藕;
球莖類—以地下的球莖為產品,如慈姑;鱗莖類—由葉鞘基部膨大形成鱗莖,如洋蔥等;
葉菜類:以鮮嫩葉片及葉柄為產品的'蔬菜,分為普通葉菜類—小白菜,結球葉菜類—結球甘藍,辛香葉菜類—大蔥等;
花菜類:以花器或肥嫩的花枝為產品,如金針菜,朝鮮薊,花椰菜,紫菜薹,芥藍等;
果菜類:以果實及種子為產品,分為瓠果類—南瓜,漿果類—番茄,莢果類—菜豆,雜果類—甜玉米等;
食用菌:指子實體碩大、可供食用蕈菌大型真菌,國內已知食用菌有350多種,其中多屬擔子菌亞門,如蘑菇等;
大棚蔬菜:指在大棚上覆蓋塑料薄膜所種植出來的蔬菜,可人為控制蔬菜上市季節,常見有木耳菜,空心菜,西芹,生菜等;
有機蔬菜:指蔬菜生產過程中嚴格按照有機生產規程,禁止使用任何化學物質,遵循自然規律和生態學原理,且經過有機食品認證機構鑑定認證的蔬菜產品;
常見蔬菜名稱:白菜、菠菜、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、四季豆、香菜、香蔥、空心菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇等
所有綠色蔬菜2
1、富貴三素
食材:香菇、胡蘿蔔、萵筍,素蠔油、鹽、蘑菇精、生粉水、香油。
做法:
1、香菇提前泡發,去蒂用模具印出,萵筍去皮切厚片用模具印出,胡蘿蔔洗淨去皮切厚片用小刀刻出金錢形狀。
2、將以上調料兌成調味汁待用。
3、鍋中注水燒開,倒入胡蘿蔔、萵筍焯一下水倒出瀝水。
4、起鍋熱油,待油溫六成熱時,放入香菇炸至金黃撈出瀝油。
5、鍋底留少許油,倒入胡蘿蔔、萵筍、香菇爆炒一會,倒入調味汁再翻炒均勻入味即可出鍋裝盤。
2、琥珀青筍山藥片
食材:琥珀核桃仁、萵筍、山藥、木耳、彩椒,鹽、蘑菇精、生粉水、香油。
做法:
1、萵筍去皮洗淨切片,山藥洗淨去皮切片,木耳用溫水泡發,擇洗乾淨,彩椒洗淨切菱形。
2、將以上調料兌成調味汁待用。
3、鍋中注水燒開,放入山藥焯一下水撈出瀝水,再放入萵筍、木耳焯一下水倒出瀝水。
4、起鍋熱油,待油溫六成熱時,倒入山藥、彩椒過一下油迅速倒到油籬上瀝油。
5、鍋底留少許油,倒入萵筍、木耳爆炒一會,倒入山藥、彩椒和調味汁再翻炒均勻入味,出鍋裝盤,旁邊圍琥珀核桃仁即可。
3、蠔油西葫蘆
食材:西葫蘆2個,鹽適量,素蠔油一湯匙,紅椒少許。
做法:
1、西葫蘆和彩椒清切好備用。
2、熱鍋入油,放入西葫蘆片翻炒。
3、翻炒變色後放入彩椒翻炒。
4、然後放入素蠔油翻炒。
5、在放入鹽調味翻炒均勻即可出鍋。
4、紅燒千頁豆腐
食材:千頁豆腐200克、捲心菜100克、胡蘿蔔20克、開水適量、姜適量,油適量、鹽適量、素生抽1小勺、白糖適量、蘑菇精1/8勺、水澱粉少許
做法:1、 將豆腐從盒中取出,晾至表面水份蒸發掉。
2、 捲心菜洗淨,切小塊。
3、 胡蘿蔔洗淨,去皮,切丁。
4、 煎鍋中倒入少許油,待油溫升高後襬入豆腐,小火煎。
5、 煎制底部一面金黃,用毛刷在上部刷少許油。
6、 翻面煎至兩面金黃,盛出。
7、 鍋中倒入少許油,待油溫升高後放入碎薑末,翻炒至出香味。
8、 倒入開水適量,放入鹽、素生抽、白糖,攪勻,大火燒開。
9、撇去浮沫,放入豆腐,轉小火,加鍋蓋燜煮約8分鐘。
10、放入捲心菜、胡蘿蔔,再放入少許鹽、蘑菇精,翻炒均勻。
11、大火收濃湯汁,分兩次淋入少許水澱粉,攪勻後盛出即可。
5、澆汁豆腐配小油菜
食材:小油菜10棵,老豆腐1大塊,澱粉2茶匙,生抽2湯匙,小紅辣椒2個切圈,鹽,蔬果粉白芝麻、香菜適量
做 法:
1、小油菜洗淨,老豆腐切成8mm左右厚的片。
2、燒開一鍋水,水中放一點鹽,滴幾滴油。把小油菜放入燙軟,撈出立刻衝冷水,瀝乾備用。
3、起一個油鍋,把老豆腐一片片排入鍋中,煎至兩面金黃。
4、將澱粉、清水、生抽、鹽、蔬果粉攪拌均勻成醬汁,倒入煎豆腐的鍋中,小火加熱,令每塊豆腐都沾上醬汁,至醬汁燒開,變黏稠,立刻關火。
5、先前燙好的小青菜擺盤,擺入豆腐,淋上醬汁。撒紅辣椒圈、白芝麻、香菜點綴即可。
6、西蘭花炒蘑菇
食材:口蘑200g,西蘭花80g,胡蘿蔔3/1個,姜3g,生抽1茶匙,鹽少許
做 法:
1、口蘑洗淨切片,胡蘿蔔切小塊,西蘭花撕小朵,姜切絲
2、鍋裡燒開水,西蘭花和胡蘿蔔焯至斷生後撈出控幹待用
3、鍋裡熱油,爆香姜,接著放入口蘑翻炒
4、調入少量鹽,加快口蘑出水
5、口蘑出水後,大火不斷的翻炒收汁6、待汁收幹,調入生抽
7、接著放入西蘭花和胡蘿蔔同炒8、拌炒均勻後,調入少許鹽即可
7、如意節節高
食材:青、紅尖椒、竹筍尖(專門取竹筍嫩的部分)
做法:
1、筍尖切片 青紅尖椒也切片。
2、起鍋熱油 先放入筍片翻炒至略有金黃色 再放入尖椒 快速炒幾下 同時加入生抽、少量白糖、素菇精 再淋上少許水分 炒至色澤均勻即可。
8、芹菜炒蘑菇
食材:蘑菇、芹菜一把、葵花子油適量、鹽適量。
做法:
芹菜去葉子,洗乾淨,將根莖切段。
2、鍋燒熱,下適量油,下鍋同時翻炒。
3、等所有菜都炒得差不多了,再一點鹽。
4、如果感覺太乾,可以適量加一點點的清水,滾開後即可裝盤。
9、果仁菠菜
食材:菠菜300g,花生米50g,幹辣椒5g,白芝麻5g
做法:
1、鍋內放入少許油,然後倒入花生。小火慢炸,將花生炸至酥脆。
2、煮鍋中加入水,燒開後,放一點油。然後將菠菜放入鍋中。
3、燙三十秒後撈出,迅速放入涼水盆中。
4、將菠菜擰乾水。一定要擰乾。
5、將菠菜切成小段,放入盆中。加入少許鹽、蔬果粉、炸好的幹辣椒段、一小勺白醋後拌勻。
6、將花生米、白芝麻倒入盆中,點少許香油拌勻。
7、裝盤食用。
10、醋溜白菜
食材:大白菜、紅尖椒、薑末
做法:
1、大白菜洗淨切片 紅尖椒切片。
2、起鍋油熱後 先放入薑末和紅尖椒 然後倒入大白菜一起翻炒 再加少許鹽、糖、醬油、香醋、素菇精調味 最後勾芡出鍋。
提示:
1、白菜不要炒得太軟、太久。
2、醋溜白菜不是單純的酸 要加其他的調料中和陪襯 更能顯出醋的香味來。
11、油潑豆皮
食材:豆皮,青菜,乾紅椒,植物油,鹽,生抽,醋,油波辣子
做 法:
1、豆皮切條入開水鍋中焯水,去除豆腥味
2、青菜汆燙撈出
3、一同放入盆中,放入紅椒段,鍋中放油燒熱淋入
4、加油潑辣子,醋,生抽,鹽攪拌均勻即可
12、吉祥如意八寶飯
食材:紅豆沙,糯米,植物油,鹽,麥芽糖,各色果脯,澱粉
做 法:
1、糯米用水泡至少3-4小時。
2、泡好的糯米瀝乾水份,倒入燒開的.蒸鍋裡隔水蒸15-20分鐘。
3、蒸好的糯米趁熱加入一大勺油和一小撮鹽拌勻。
4、在大碗裡先抹上一層油,將果脯按個人喜歡的圖案擺放在碗底,然後放入糯米,再在糯米上鋪上豆沙。也可以把豆沙放當中,作為夾心的餡料。
5、把剩下的糯米擺滿整個碗,用勺子壓緊,然後再上鍋蒸30分鐘左右。
6、將麥芽糖、水一起放在小鍋裡熬至融化,然後加入水澱粉攪拌均勻,燒稠後關火備用。
7、將蒸好的八寶飯端出來,用盤子蓋住翻轉過來,稍冷後澆上做好的糖漿就可以食用了。
13、香酥杏鮑菇
食材:杏鮑菇、香炸粉、麵包糠
做法:
1、杏鮑菇洗淨,控幹水,切成大小均勻的幾塊,並削成頭大尾小的形狀(如下圖,削下的餘料可另處理),在尾部插一根牙籤,放入滾水中焯1分鐘,撈出,輕輕擠幹水分。2、取一碗,倒入醬油、白糖、胡椒粉,調勻,把煮好的杏鮑菇周圍用小刀劃幾刀,以便入味,再放入醬汁中醃10-15分鐘;同時另取一碗,按1:1的比例放入麵粉和香炸粉,用水調成稠的麵糊。
3、取出醃好的菇,先裹上面糊(最好裹厚一些),再沾一層面包糠,放入油鍋中用小火炸至金黃色,撈出,瀝乾油,裝在鋪上生菜葉的盤中。
14、快手炒雜蔬
食材:荷蘭豆,白玉菇,小油菜,胡蘿蔔,薑末,植物油,素蠔油,鹽,澱粉
做 法:
1、所有材料洗淨 荷蘭豆去頭尾去老邊切對半 小油菜白玉菇切小段 胡蘿蔔切菱形薄片
2、準備一個小碗倒入適量素蠔油、鹽、澱粉加水調成料汁
3、起鍋熱油 放入薑末炒香 放入胡蘿蔔炒變色
4、倒入荷蘭豆炒變色再加入小油菜翻炒幾秒
5、倒入白玉菇翻炒至出水
6、倒入料汁翻炒到水開 所有菜斷生 這樣就可以裝盤開吃啦
15、香鍋杏鮑菇
食材:杏鮑菇250g,芹菜100g,香菜50g,姜、幹辣椒、植物油、生抽、素蠔油、鹽、糖適量(圖中有洋蔥,做法中忽略)
做 法:
1、將芹菜洗淨,摘去老葉,切成段;香菜洗淨切碎,薑切片,幹辣椒切段
2、杏鮑菇斜切成較厚的原片
3、醃製:杏鮑菇切好後放在碗中,放1瓷勺生抽,和糖醃製10分鐘,入味上色
4、做調味汁:後放在碗中,加1瓷勺生抽,1瓷勺素蠔油攪拌均勻做成調味汁
5、煎杏鮑菇:鍋中放油,放入杏鮑菇片,煎1分鐘左右
6、加料炒:杏鮑菇撈出待用,鍋中餘油加熱,放入薑片和辣椒爆香
7、倒入煎好的杏鮑菇,翻炒均勻
8、翻炒幾下倒入芹菜段,再翻炒30秒左右
9、倒入調好的調味汁,翻炒均勻
10、炒到沒什麼湯汁時撒一把香菜,即可出鍋。
所有綠色蔬菜3
蔬菜按其可食部位和結構不同,分為根莖類、葉菜類、瓜茄類、鮮豆類、花芽類和菌藻類;還可以根據顏色的不同分為深色蔬菜和淺色蔬菜。
葉、花和嫩莖類的蔬菜有油菜、菠菜、菜花、青菜、芹菜、竹筍等。根莖類和薯芋類的蔬菜有白蘿蔔、胡蘿蔔、甜菜頭、芋頭、山藥等。茄果類的蔬菜有南瓜、胡瓜、茄子、西紅柿、青椒等。
鮮豆類的蔬菜有菜豆、豌豆、扁豆、蠶豆、長豆角等。蒜蔥類的蔬菜有大蒜、大蔥、青蔥、韭菜、洋蔥等。
水生蔬菜類的有藕、茭白、慈姑、菱角等。菌藻類的有香菇、平菇、金針菇、木耳、銀耳、海帶、裙帶菜、紫菜等。樹生菜類的有香椿、槐花等。野菜類的`有苜蓿和薺菜等。
按照顏色來分:深綠色蔬果有菠菜、油菜、芹菜葉、空心菜、萵苣菜、韭菜、西蘭花、蘿蔔纓、薺菜、茼蒿、西洋菜、獼猴桃等;
橙黃色蔬果有西紅柿、胡蘿蔔、南瓜、柑橘、柚子、橙子、芒果、哈密瓜、彩椒、香蕉、紅辣椒等;
紅紫黑色蔬果有紅莧菜、紫莧菜、紫甘藍、紅菜薹、乾紅棗、櫻桃、西瓜、桑葚、醋栗等。
每類蔬菜各有其營養特點:嫩莖葉花菜類蔬菜如油菜、菠菜、西蘭花,富含β胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2、礦物質。受光合作用影響,葉類蔬菜的維生素含量一般高於根莖類和瓜菜類。
一般深色蔬菜的β胡蘿蔔素、維生素B2和維生素C含量均較高,且含有更多的植物化合物。植物性食物中的胡蘿蔔素可以轉化成維生素A。
十字花科蔬菜,如甘藍菜、花捲心菜等,富含植物化學物,如異硫氰酸鹽;蔥蒜類如洋蔥、大蒜、韭菜等,含有豐富的含硫化合物和一定量的類黃酮、皁苷類化合物;
食用菌類如口蘑、香菇、木耳、紫菜等,富含有蛋白質、多糖、維生素D的前物質麥角固醇等;藻類如紫菜、海帶等,富含碘。