怎樣燉雞肉好吃又嫩不柴
怎樣燉雞肉好吃又嫩不柴,雞肉是我們經常吃的一種肉類,雞肉富含維生素、蛋白質、磷脂等營養物質,極易被人體吸收,對於營養不良、虛弱的人來說是很好的食療食材,那麼怎樣燉雞肉好吃又嫩不柴?
怎樣燉雞肉好吃又嫩不柴1
薑切片,雞肉塊洗淨,放清水中浸泡15分鐘,香菇溫水泡發,洗淨,鍋中加適量清水燒開,放鹽、料酒、薑片、雞肉塊煮5分鐘後撈出,鍋中放適量薑片、香菇、雞肉塊、紅棗、枸杞,倒適量清水燒開,轉小火煲2小時,然後關火,調入鹽2勺、雞精1勺攪拌均勻,出鍋即可。
燉雞的做法
食材:
雞半隻,紅棗3顆,香菇適量,枸杞5克,生薑10克,料酒1勺
香菇燉雞的家常做法
1、姜10克切成片,雞肉塊清洗乾淨,放清水中浸泡15分鐘,以去除血汙。
2、香菇用溫水泡發,然後清洗乾淨。
3、鍋中加入適量清水,大火燒開,放鹽1勺、料酒1勺、薑片、雞肉塊煮5分鐘後撈出。
4、鍋中放入適量薑片、香菇、雞肉塊、紅棗3顆、枸杞5克,倒入適量清水燒開,轉小火煲2小時。
5、然後關火,調入鹽2勺、雞精1勺攪拌均勻,出鍋即可。
小貼士:
燉雞的時候,用高壓鍋更快,但是用普通燉鍋燉出來的湯味道更加香濃。
香菇要用溫水來泡,提前泡好。
1、雞肉不要焯水
由於雞肉的腥味比較重,所以很多人在製作時,都習慣先把雞肉焯水,給雞肉去腥,但如果是燉雞肉,最好不要把雞肉焯水。
因為焯水之後雞肉會收縮,後期不論是醃製還是燉都比較難入味,燉出來的雞肉口感就不太好。
想要給雞肉去腥,可以將雞肉切塊之後醃製,加入適量的生薑、料酒、生抽、蠔油以及糖攪拌均勻,醃製半小時,這樣雞肉會更加入味,燉出來更好吃。
2、泡水
在醃製雞肉之前,最好先將雞肉泡到清水中30分鐘,這樣將雞肉表面以及內部的部分血水洗出來,去掉血水就可以減少腥味。
同時還可以代替焯水,減少雞肉內的油脂流失,保持雞肉的鮮味。
3、清洗雞塊
如果時間不是很多,那麼我們可以反覆地清洗雞肉,把雞肉的血水和髒東西洗出來。
那麼應該怎麼清洗呢?我們可以利用麵粉來清洗雞肉,在雞肉表面均勻地撒上面粉,利用麵粉強大的'吸附力,把雞肉的髒東西洗出來。
清洗的時候要反覆地揉搓雞肉,這樣才可以將雞肉裡的髒東西完全洗乾淨。
揉搓幾次之後,我們再用清水把雞肉表面的髒東西清洗乾淨。
但不論用哪一種方法,都要將水分控幹之後再醃製,如果雞肉表面有太多的水分,雞肉後期就會吸收過多水分,導致無法入味。
4、煸炒雞肉
將雞肉清洗以及醃製好之後,我們就可以開始烹飪雞肉了,而想要燉雞肉好吃,那麼在燉之前,最好先煸炒一下。
在鍋中放入適當的油,油不要放太多,因為後期雞肉會有比較多的油滲出,放入太多的油,後期可能會比較膩。
等油溫五成熱的時候,放入一些姜蒜顆粒翻炒,炒出香味之後再放入雞塊,姜蒜一定要充分爆香,這樣才可以給燉雞肉增添香味。
同時可以切得大塊一些,這樣可以防止燉雞肉的時候,雞肉塊糊底。
放入雞肉之後,中火煸炒5-8分鐘,讓雞肉受熱均勻,炒出部分的水分,等到雞肉出油並且微微變色之後,我們就可以加入熱水燉煮。
加水時一定要加熱水,如果加冷水,雞肉就會收縮,後期就燉不爛,吃起來比較柴。
水燒開之後,關小火燉30分鐘,燉之前可以加入適當的八角、桂皮等香料,給雞肉增香,等到雞肉變熟,大火收汁就可以出鍋了。
怎樣燉雞肉好吃又嫩不柴2
【做法一】
材料
1只小嫩雞、3到4個土豆、1個黃色彩椒、1小把乾紅辣椒、3大勺郫縣豆瓣醬、2茶勺白糖、1茶勺花椒、3瓣蒜、1小塊姜、1聽啤酒、4到6大勺醬油、1棵蔥色拉油和鹽適量。
做法
1小雞洗淨斬件,蒜切成蒜片,姜切成薑片,土豆切成滾刀塊,彩椒切塊,蔥切成蔥花。
2在鍋中放油,開中高火燒熱,等油熱之後放入白糖,等白糖變黃之後放入雞塊,翻炒直到變色。
3依次加入薑片,蒜片,乾紅辣椒和郫縣豆瓣醬,炒出紅油。
4然後倒入啤 酒,等再度燒開,加入醬油,和鹽調味,放入土豆,蓋好蓋子,燉10分鐘左右,或者到土豆可以用筷子插透為止。
5下彩椒塊,接著燉兩三分鐘,表面撒上蔥花即可。
【做法二】
材料
整雞一頭,土豆,蔥,姜,料酒,生抽,老抽,冰糖,鹽,雞精。
做法
1準備材料,先把雞塊切成小塊、蔥切成段、姜切成片、土豆去皮,然後在鍋內放油,等油熱之後放入蔥姜爆炒直到香味溢位。
2加入適量料酒、生抽、老抽翻拌均勻。
3加入適量水約至2/3處。
4加入適量冰糖,大火煮開,轉小火燜燉約15分鐘。
5加入土豆繼續燜燉至土豆熟軟,湯汁濃稠,加鹽和雞精調味即可。
【做法三】
材料
雞大腿2只,番茄2個,洋蔥100克,胡蘿,土豆100克,蔥姜適量,鹽3克,雞精,料酒,糖,老抽,八角。
做法
1雞大腿洗淨,斬成塊。
2把雞腿肉塊焯水,備用。
3番茄去皮,切成塊。
4洋蔥洗淨,切成塊。
5土豆和胡蘿蔔去皮,切成滾刀塊。
6鍋中放入少量的.油爆香八角,加入雞塊翻炒。
7加入蔥姜繼續翻炒至雞塊出油微黃,盛出。
8倒出多餘的油,下入番茄塊煸炒。
9番茄煸炒至成泥,下入洋蔥翻炒均勻。
10放入煸出油的雞塊翻炒均勻。
11加入老抽、糖、料酒繼續煸炒。
12加入開水沒過雞肉。
13再加入土豆和胡蘿蔔塊,大火燒開,轉小火燉燜30分鐘。
14加入鹽和雞精調味,收濃湯汁即可。
【做法四】
材料
小公雞一隻,土豆2個,豆瓣醬。
做法
1雞剁成塊,在清水中泡出血水,然後衝淨瀝乾;土豆洗淨去皮切塊待用,土豆去皮以後,如果一時不用,可以放入冷水中,再向水中滴幾滴醋,可以使土豆潔白。
2鍋中放入適量的油,把土豆入油鍋中,中大火炸至表皮起皺,略帶焦黃後撈出備用。
3用鍋中多餘的油爆香蔥段和薑片;然後倒入雞塊翻炒片刻後調入一大勺豆瓣醬,翻炒均勻。再調入料酒、生抽和少許白糖翻炒均勻,倒入土豆並加水沒過土豆塊。
4大火燒開後轉小火燉至土豆軟糯,湯汁濃稠,最後加入少許鹽即可。