鴨舌的做法大全 鴨舌的家常做法圖 鴨舌怎麼做好吃又簡單
菜譜簡介
窮少奶一直都十分喜歡食鴨舌,但有時系出面買到的又較貴又未必啱自己胃口,so就決定試下自己整~~ 材料
鴨舌1磅 醉雞汁1樽 玫瑰露2荼匙分量可自行調較 雞粉1茶匙 凍開水2杯 冰水2杯 做法 1
先將鴨舌解凍,沖水洗淨,之後「索」幹鴨舌表面的水份。
2煮滾水,並在水中加雞粉[令鴨舌夠味d]。
3水滾就下鴨舌,煮5分鐘至熟透。
4熟透後便將鴨舌過「冷河」,先過凍滾水,再浸冰水[可令鴨舌爽口彈牙]。
5之後,將鴨舌「索」幹水[導致汁不會被溝稀]。
6便可開始用醉雞汁浸鴨舌[汁要浸過鴨舌表面],最後加入玫瑰露[令其香d]。
7蓋上蓋,放在雪櫃24小時至入味即可食用。
蓁料理♥三杯鴨舌菜譜簡介
鴨舌除了吃滷的之外 三杯的作法 更讓人有意想不到的好味道 好吃得停不下來 材料
冷凍鴨舌1斤 老薑1塊 蒜頭15顆 九層塔適量 (調味料)辣椒適量 (調味料)醬油膏適量 (調味料)鹽1小匙 (調味料)糖適量 做法 1
薑切片.九層塔洗淨.蒜頭剝好膜備用
2鴨舌頭剪去氣管,洗淨備用
3取ㄧ鍋沸水,將鴨舌川燙
4取ㄧ鍋熱油,依序將蒜頭.薑片.鴨舌過油備用
5過好油之後,將多餘的油取出,鍋中只留少許油即可
6將蒜頭和薑片在入鍋爆炒片刻,再倒入約一匙的麻油
7麻油香氣出現時,放入鴨舌翻炒至變色,再放入調味料翻炒(不需太久)
8起鍋前加入九層塔翻炒即可
椒鹽香酥鴨舌菜譜簡介
椒鹽鴨舌美味可口,鴨舌外面裹著麵粉被炸成金黃色,外脆內嫩,加上濃郁的椒鹽香味,鹹辣適中,很惹味,用來當小吃很不錯。 材料
鴨舌20只 花生米20g 乾紅辣椒3只 紅蔥頭1粒 香菜1棵 油蒜酥2大湯匙 麵粉少許 麻油1茶匙 鹽、糖各半茶匙 米酒1湯匙 胡椒粉少許 雞蛋液1只 做法 1
準備材料
。
鴨舌洗淨抹乾水分,加入所有鴨舌醃料拌勻,並且醃20分鐘。
3紅蔥頭切末、乾紅辣椒切絲、香菜切段,備用。
4花生米放進平底鍋裡,加少許油以小火炒熟,然後剝去外層花生衣,備用。 (可用熟花生代替)
5將醃制好的鴨舌,均勻地裹上一層薄薄的麵粉,然後下油鍋裡以大火炸至表面呈金黃色,撈起瀝油分。
6鍋中加入2茶匙油燒熱,加入紅蔥末爆香後,放入處理好的花生米和鴨舌炒勻。
7接著再加入紅辣椒絲、油蒜酥、香菜段和半茶匙鹽繼續拌炒約1分鐘即可上盤。
8 香辣鴨舌菜譜簡介
經常吃卥水鴨舌, 轉轉口味, 來個香辣醒胃的鴨舌試試。 材料
鴨舌1千克 蒜泥、薑蓉各少許 桂林辣椒醬適量 糖少許 米酒2茶匙 做法 1
材料
倒去浸泡鴨舌冷水, 將水瀝乾, 以蒜泥、薑蓉、糖、鹽、米酒醃5~8分鐘
3鍋中燒熱油, 爆香蒜蓉、辣椒醬, 放入鴨舌, 炒香, 放少許水, 中慢火煮12~15分鐘, 至熟。
4 紹興花雕醉鴨舌菜譜簡介
夏日炎熱,最好來做一些涼盤小吃。這次便選擇做一道簡單的花雕醉鴨舌,不但能開胃,而且亦是一道佐酒之極品。鴨舌添加了花雕酒和香糟露,不但香氣撲鼻,味道醇厚甜美,而且能去腥,解膩,還具備了容易消化吸收的功效。 材料
冰凍鴨舌400g 姜3片 八角3粒 杞子(浸泡)10粒 香糟露1杯 紹興花雕酒半杯 香油1茶匙 做法 1
鴨舌洗淨。
2鍋裡燒熱一鍋水,下薑片和八角。
3然後把鴨舌以中火汆燙10分鐘至熟。
4預備一盤有冰的水,把煮好的鴨舌放入冰水裡降溫,浸泡約5分鐘。
5把鴨舌撈起,瀝乾。
6把所有醃料混合放入一個帶有蓋的碗或保鮮盒。
7把鴨舌放進混合料裡,然後放入冰箱浸泡約4小時以上。
8浸的時間越長,味道越香醇。
9香糟露可以用花椒2茶匙,八角3粒,當歸半片,花雕酒50ml 鹽15g 糖15g 廣生魚露50ml 和熟溫水500ml 混合代替。
10步驟說明
雞汁鴨舌萬年菇材料
鴨舌1000克,百靈菇500克,菜心100克,雞清湯500克,雞油l00克,雞精、食鹽各適量
做法1、百靈菇切片,鴨舌過水,菜心焯熟。
2、鴨舌和百靈菇分別用濃湯浸透入味,小火慢煮20分鐘。
3、煮好的百靈菇片擺入碗中成形,扣入盤中央,旁邊擺放鴨舌和菜心即成。
創新說明
傳統原材料
進行組合創新,使口味更趨完美。
特點
形似葵花,香味濃郁,軟嫩可口。
聶穎(湖南)
香辣鴨舌材料
生鴨舌,鹽,麵粉,蔥段,乾紅辣椒,蒜頭,薑片,油,生抽,冰糖,老抽,料酒,麻油,水1點點
做法1.生鴨舌用鹽和麵粉抓揉洗淨,放在冷水鍋內,煮出血沫後,沖洗瀝乾待用.
2.油鍋里加蔥段,薑片,蒜頭,乾紅辣椒炒出香辣味後撈出丟棄,油留用.
3.把鴨舌推入油鍋炒轉,加生抽,老抽,冰糖(我用冰片糖,也可以用白糖代替),料酒,一點點水,燒開後轉中小火燜燉.中途翻炒幾下.大概15到20分鐘.
4.收湯汁,淋點麻油出鍋就好了.
小訣竅此菜口感香糯,Q而不韌,綿而不軟,絕對是佐酒佳品.又因鴨舌富含膠質,多食用對面板有益.
醬爆鴨舌菜譜簡介
極受歡迎的一道菜餚,其醬香味濃厚,味道香醇可口適合下酒,可熱吃也可冷吃。 材料
滷鴨舌250克,青椒3條,甜紅椒4條,甜麵醬1湯匙,姜1小個,切絲,植物油2湯匙,味精1/2茶匙(可選)
做法1.將青椒、紅椒去芯,洗淨切成和鴨舌長一致,寬約0.5釐米的條裝。
2.鍋置中火,倒油燒至五成油溫時,將甜麵醬倒入燒出香味並咕咕冒泡時放入青椒、甜紅椒條、薑絲一起爆炒約4-5分鐘。
3.將滷鴨舌倒入鍋中翻炒幾下讓其入味,約1分鐘,在起鍋時撒入味精,翻炒均勻起鍋即成。
溫州醬鴨舌材料
鴨舌400g,大蔥1根,老薑1塊,大蒜2瓣,料酒30ml,生抽15ml,老抽15ml,冰糖10g,白糖5g,鹽2g
做法1、大蔥洗淨切成段,老薑切片,大蒜拍破去皮,鴨舌用流動水搓洗乾淨。
2、鍋中加入足量的水,放入洗過的鴨舌,大火燒開後轉中火煮5分鐘,將鴨舌撈出,再用清水反覆搓洗乾淨,煮過鴨舌的水倒掉不要。
3、鍋中重新注入適量的水,大火燒開後,放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用。
4、將瀝水後的鴨舌放入碗中,加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻後,放冰箱冷藏醃製5個小時。
5、炒鍋倒入少許油,油熱後放入蔥薑蒜爆香,放入醃製過的鴨舌,加入冰糖、老抽、剩餘的料酒,再加足量清水沒過鴨舌表面,大火燒開後轉小火燜煮20分鐘至湯汁收幹即可。
三杯鴨舌材料
鴨舌250克。調料青、紅辣椒段各100克,幹海椒20克,蔥段、香菜各30克,香菜葉5克,三杯汁80克,炸蒜子10克,色拉油、潮州滷水各800克。
做法1、鴨舌入沸水中浸泡5分鐘,颳去表面舌苔,洗淨後撈出控水,用蔥段、香菜醃漬30分鐘。
2、將醃好的鴨舌放入滷水中小火滷30分鐘,撈出備用。
3、將滷好的鴨舌放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘,撈出控油;鍋內留油30克,燒至七成熱時放入幹海椒、炸蒜子爆香,再加入三杯汁、鴨舌、青紅辣椒段中火翻炒2分鐘,撒上香菜葉出鍋裝盤即可。
小訣竅特點
口味香辣,風味獨特。
備註
三杯汁的製作:廣東米酒500克,萬字醬油750 克,李錦記豆瓣醬226克,味極鮮醬油250克,烏醋250克,蜜糖250克調勻而成。