多吃蔬菜也補鈣對嗎
對。
多吃蔬菜也補鈣對嗎1
世界衛生組織兒童生長髮育合作中心主任、上海第二醫科大學附屬新華醫院教授洪昭毅撰文說，近年來，一些奶粉商在廣告上大講乳製品可以補充鈣質，許多人都以為這是人體內鈣的最好來源。
誠然，乳製品中含有豐富的鈣，是嬰兒的主要食物和鈣的基本來源，但隨著嬰兒內生長髮育，乳製品中的鈣已不能滿足營養的需求。其實，蔬菜中的鈣也能被人體很好好地吸收和利用。所以，對於—些不習慣喝牛的孩子，他們所需的鈣就可能由蔬菜和豆製品補充。
蔬菜和豆製品的'含鈣量雖然不如牛奶的含鈣量Z高，並且會受到植酸或草酸的影響而減少人體對鈣的吸收，但最新的研究結果表明，人體對有些蔬菜如芥菜、黃芽菜中鈣的吸收就高於牛奶。這是因為牛奶中的磷含量相當高，鈣磷比例不適當，影響了人體對鈣的吸收。
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何為深色蔬菜？
深色蔬菜指深綠色、紅色、桔紅色、紫紅色蔬菜。常見的深綠色蔬菜有、油菜、芹菜葉、空心菜、芥菜、西蘭花、茼蒿、韭菜、蘿蔔纓。常見的紅色、桔紅色蔬菜有、胡蘿蔔、南瓜、紅辣椒等。常見的紫紅色蔬菜有、紫甘藍、蕺菜等。
深色蔬菜最好煮熟吃
吃蔬菜理想的方式是，顏色深的蔬菜大部分熟食，顏色淺而質地脆嫩的蔬菜生吃。溫度不要過高，烹調方式應清淡少油。
熟吃蔬菜的益處是：
1、提高綠葉蔬菜和橙黃色蔬菜中維生素K和類胡蘿蔔素的利用率，因這兩類物質只溶於油脂，熱烹使細胞壁軟化，促進胡蘿蔔素、番茄紅素的溶出，提高吸收率。
2、提高蔬菜中鈣、鎂元素利用率，在烹調加工當中，只要經過焯燙，炒制或涼拌，即可除去大部分草酸。
3、大幅度地提高蔬菜的食用數量，生吃盡管營養素無損失，但總食用數量很難提高，如果要求每日吃500克蔬菜，那麼全靠生吃蔬菜很難達到這個數量要求。假如有一半蔬菜熟吃，則完成這個數量輕而易舉。
4、烹調可以軟化纖維，對於腸胃虛弱、消化不良、胃腸脹氣、慢性腹瀉等嘈偷娜擻幸妗
5、熟吃蔬菜比較衛生。加熱能殺滅病菌和蟲卵，大腸桿菌之類也很難耐受沸水或熱油的洗禮。一些抗營養因素和破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅活。
深色蔬菜營養價值高
葉類蔬菜是我國膳食中鈣、胡蘿蔔素、鐵、核黃素、抗壞血酸及纖維素等的主要來源，幾乎是人人每餐必備的菜餚。
一般來說，葉菜類的葉子顏色愈深，所含鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素B2及維生素C也愈多，如油菜（青菜）、烏菜（塌棵菜）、薺菜、雪裡蕻（雪裡紅）等葉菜，它們每100克含鈣在140~420毫克之間、鐵在1.4~6。
3毫克之間、胡蘿蔔素在3.05~3.20毫克之間、維生素B2在0.14~1.11毫克之間、維生素C在51~83毫克之間，遠比淺色的大白菜（黃芽菜）多得多，大白菜每100克含鈣僅41~61毫克、鐵0.5~0.6毫克、胡蘿蔔素0.1~0.4毫克、維生素B2為0.04毫克及維生素C19~20毫克，比顏色居中的`捲心菜（包心菜、洋白菜、蓮花白）及雞毛菜（白菜秧）等也多。
其中鈣和鐵的含量深色菜葉比淺色者一般要多1~2倍到數十倍；胡蘿蔔素、維生素B2及維生素C要多5~10倍或10倍以上。葉菜類的葉片越薄營養成分也越高。
深色蔬菜烹飪示範
白灼芥藍，撈起蘸醬油、醋或辣椒醬，若從健康角度考慮，則越清淡越好。水豆豉Χ南瓜，1500克左右，顏色黃得泛紅，口感不很甜，粉粉的。南瓜切長條；用燒熱的砂鍋加少量油，薑末爆香，倒入南瓜條翻炒，加水豆豉及少量鹽、醬油，再加入米酒半碗（無甜味），蓋上鍋蓋，燜燒10分鐘左右，等湯水收幹、南瓜變軟即可。
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如何減少白內障的發病?
患了白內障後如何安全治療?這已是許多老人們關心的話題，此次特邀德國philipps大學醫學博士、溫州醫學院教授、美國白內障及屈光手術協會會員劉芳主任醫師講述。
白內障是老年人最常見致盲性眼病。正常人眼中有晶狀體，光線通過它及一些屈光間質到達視網膜，人才能清晰地看到外界物體。
一旦晶狀體由於某些原因發生混濁，就會影響光線進入眼內到達視網膜，使人看不清東西了，這就是人們常說的白內障，嚴重時就可導致失明。
引起白內障的原因
白內障是全世界致盲和視力損傷的主要原因，隨著社會的老齡化，預防不當老人晶狀體就會變得混濁起來，輕度混濁不影響視力，沒有臨床意義，當晶狀體混濁使視力下降，這時在醫學上才認定臨床意義的白內障，在流行病學調查中，將晶狀體混濁並使視力下降到0.7以下才作為診斷指標。
引起白內障的原因
劉芳主任醫師說，引起白內障的原因很多。
老化、遺傳、代謝異常、外傷、輻射、中毒和區域性營養不良等都可引起人體眼睛晶狀體囊膜損傷，使其滲透性增加，喪失屏障作用，或導致晶狀體代謝紊亂，使晶狀體蛋白髮生變性，形成混濁。
先天性白內障多為遺傳，也有內生性與外生性兩類，內生性者與胎兒發育障礙有關，外生性者是母體或胎兒的全身病變對晶狀體造成損害所致。
後天性白內障是出生後因全身疾病或區域性眼病、營養代謝異常、中毒、變性及外傷等原因所致的晶狀體混濁。老年性白內障是最為常見的，隨年齡增長而增多，病因與老年人代謝緩慢發生退行性病變有關，也有人認為與日光長期照射、內分泌紊亂、代謝障礙等因素有關。
根據初發混濁的位置可分為核性與皮質性兩大類，視力障礙與混濁所在的部位及密度有關，後皮質及核混濁也會較早地影響視力。
併發性白內障都是併發所引起。還有外傷性白內障、代謝性白內障、放射性白內障、藥物及中毒性白內障。白內障的主要症狀就是視力障礙，這與晶狀體渾濁程度和部位有關。
白內障的治療一般都採用手術方法。超聲乳化手術是目前國際最新的白內障摘除術，並將人工晶狀體植入，使患者第二天就能恢復正常。
如果白內障成熟後不及時手術，可因白內障過熟而引起繼發性青光眼、葡萄膜炎等併發症，病人可出現頭痛、眼痛、流淚、噁心、嘔吐等，有時甚至失去手術復明的機會。
常吃蔬菜能防白內障
要注意眼睛的防護，防止機械性、放射線對眼睛的損傷，教育兒童不要用銳器打鬧，不要玩危險玩具，以避免外傷性白內障的發生。
併發性白內障當積極治療原發病，如糖尿病應控制血糖;慢性葡萄膜炎應積極查詢病因，並堅持治療，預防復發。老年性白內障是多發病，原因複雜，包括營養、代謝、內分泌變化、紫外線照射、環境因素等，預防應根據情況注意營養及防護。
強大的'抗氧化劑能夠保護對抗氧化傷害所累積的影響，使眼睛免受陽光紫外線的損害，進而起到防治白內障的作用。
尤其是葉黃素和玉米黃質的物質
尤其是葉黃素和玉米黃質的物質，具有很強的抗氧化劑作用，它可以吸收進入眼球內的有害光線，預防眼睛的老化，延緩視力減退，達到最佳的晶狀體保護效果。
包括菠菜、青椒、綠色花椰菜、芥藍等
葉黃素和玉米黃質常見於深綠色蔬菜之中，包括菠菜、青椒、綠色花椰菜、芥藍等都含有豐富的葉黃素和玉米黃質。
另一種抗氧化劑就是維生素c。
維生素c已被公認為能夠保護眼睛晶狀體中蛋白質和其他成分，維生素c能幫助膠原加強微血管的力量，從而營養視網膜，避免紫外線的損害。已有研究顯示，健康眼睛晶狀體裡有很高的維生素c，而在白內障患者眼睛的晶狀體裡維生素c的含量就少得多。
因此多吃新鮮蔬菜和水果，尤其是深綠色蔬菜，對老人預防白內障是有利的。但也要儘量避免其它食物對白內障預防所帶來的影響。
油炸食品會加速氧化反應，使人容易患白內障，如人造脂肪、人造黃油、動物脂肪等。其次全脂奶粉、牛奶、奶油、乳酪、冰淇淋等含乳糖豐富的乳製品，如牛奶中含有的乳糖，通過乳酸酶的作用，分解成半乳糖，一些人對牛奶中的半乳糖的代謝能力下降。
另外半乳糖會干擾奶製品中維生素b2的利用，使其沉積在老年人眼睛的晶狀體上，使蛋白質發生變性，導致晶狀體透明度降低，容易誘發或加重白內障。
研究發現，大量食鹽者也容易增加患白內障的危險。攝取高劑量鹽的人除了易患白內障，還易患糖尿病、高血壓。
長時間暴露在強烈光線下會增加人患白內障的危險，專家建議，應避免人長期在強光下活動或工作，如果需要長期在陽光下工作，就應佩戴質量好的太陽鏡，並定期對眼睛進行檢查。
