蕨菜的做法大全 蕨菜的家常做法圖 蕨菜怎麼做好吃又簡單
材料
蕨菜、蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精
做法1、蕨菜去掉老根,清洗乾淨;
2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;
3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可,可加一些枸杞裝飾。
小訣竅東北特產山野菜之蕨菜蕨菜又名蕨苔、龍頭菜、如意菜、拳頭菜、正爪菜、山蕨菜等,為蕨科中可食用的多年生草本植物,營養豐富,可入藥,還能醫治多種疾病。東北特產蕨菜為純野生山野菜,無任何汙染,為純綠色食品。蕨菜味道鮮美,營養豐富,又有藥用價值,深受人們所喜愛。營養價值:蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素,蕨甙、乙醯蕨素、膽鹼、甾醇此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便、清腸排毒的作用,還可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等病。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等症,並對麻疹、流感有預防作用。
蕨菜蘿蔔苗拌粉絲材料
蕨菜,粉絲,蘿蔔苗,袋裝的鹹菜,糖,鹽,醋,香油
做法1、粉絲泡開過焯水投涼;蘿蔔苗燙一下,過涼水;
2、和袋裝的鹹菜、蕨菜拌上,加點糖、鹽、醋、香油就可以了!
蕨菜淮山煲排骨湯菜譜簡介
幾天前回了一趟老家,回來時帶了點家裡人自晒的蕨菜乾。清明前後本就是吃野蕨菜的季節,現在雖已是5月,但粵北氣溫較低,菜市還是常能見到捆成一紮扎賣的鮮蕨菜。而之前出的到現在已晒成幹,正是新鮮。今天就用蕨菜乾煲排骨湯,加點淮山、黑木耳,原汁原味,細心品嚐,還有股山野的氣息呢。 材料
3-4人份
蕨菜乾:50克
排骨:500克
淮山:400克
黑木耳:一把
水:8碗
姜:2片
做法1. 蕨菜乾提前一晚浸泡,煲湯前撈起切段;
2. 淮山洗淨去皮,切塊,泡在水裡防止褐化;
3. 黑木耳洗淨泡軟,去蒂,撕成塊狀;
4. 排骨洗淨切塊,汆水撈起;
5. 煮沸清水,放入所有材料
,煮開後轉中小火煲兩個小時,下鹽調味即可飲用。
功效:
益氣補虛,健胃滑腸,清熱祛溼,安神降壓。
南方大山人家舌尖上的春天——臘肉炒蕨菜菜譜簡介
最近的這幾年,南寧春天就好像男人們結婚前的好脾氣,總是轉瞬即逝,一下子就直接過度到夏天了,但今年卻是例外,去年冬天的雨,一直淅淅瀝瀝地下著,陰陰冷冷的天氣就像結婚多年的兩口子,賴在一起已經成了習慣,南寧已經好幾個月沒怎麼見到陽光了,現在,又正應了那句“清明時節雨紛紛”,憑空又添了些愁思。 清明時節,必須要回婆家那邊掃墓的。今年家裡的老人看日子說清明當天,諸事不宜,要往後推一天再去掃墓,所以,再著急也沒有用,空出來的時間不如就去野外走走,踏踏春,摘摘野菜。摘野菜這件事,一定要趁著春雨濛濛的時候去做,才覺得有感覺,因為春雨嘩啦啦,小苗長得快長得多,必須要快快地趕著把野菜剛長出來的嫩芽摘下來,艾葉揉碎了用來做艾葉粑粑,香椿用來炒土雞蛋最香,小筍用來炒酸菜最清香,蕨菜用來炒臘肉最可口,雷公根涼拌最清爽,馬齒莧(老鼠耳)可炒還可做湯。 李漁有句老話:“飲食之道,膾不如肉,肉不如蔬,以其漸近自然也。”再沒有比野菜更親近自然的了,曾經因為“野”,很多人覺得吃野菜是一種很沒面子的很窮酸的事,曾經一度棄吃野菜,但是風水輪流轉,這些年,還是因為夠“野”,野菜又榮耀迴歸了身份倍長了,皆因人們吃膩了濃妝豔抹的西裝蔬菜,又開始惦記著清水出芙蓉的布衣野菜了。但是,說實話,相比起那些大棚批量催化生產蔬菜來,野菜未必能在營養上佔據優勢,但在味道上總是夾帶著一種天然的不曾被馴服過的野味,苦味和澀味,卻令人心曠神怡,正如俗語裡常說的“家花不如野花香”,但凡是野性的、原味的事物,總能給人強烈的新鮮感和征服感,但話又說回來,如果讓他天天吃野菜,或者他又會想念起那些精緻馴良的高檔料理了,人心啊,永遠不知足。 所以,還是當季野菜最適口。既然已經有一整年沒有吃到新鮮的蕨菜了,心裡自然是非常想念的,有機會在大山裡,肯定不能放過一切摘蕨菜吃蕨菜的機會。我認為,蕨菜是屬於南方大山春天的一種味道,將漫山遍野新鮮的蕨菜摘下來,洗乾淨切成段,用泡辣椒炒起來最好吃,如果再精細一些,從灶頭邊切一塊臘肉同炒,那就是一道最能喚醒舌尖味覺過癮的當季美味。 突然想到生平第一次親手摘蕨菜,已經是九年前的清明節,那一年,我做了一個重大決定:嫁老魚,臘肉炒蕨菜,也吃了整整九年。 材料
食材:臘肉250克、新鮮蕨菜500克
調料:鹽2克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、姜蔥末適量,香蔥1根
做法1、準備好臘肉和蕨菜。
2、臘肉先用溫水泡軟。
3、新鮮蕨菜去除老的硬莖後,摘成小段。
4、把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨,如果怕野菜過敏的話,可以放麼鍋裡用清水焯2分鐘。
5、焯好的蕨菜用冷水沖洗,晾乾備用。
6、泡軟的臘肉儘可能地切成薄片。
7、把臘肉片放到鍋裡,加入少量的清水,小火煮著。
8、煮幹水份後,臘肉開始出油,加入姜蔥末炒出香氣,倒入生抽、蠔油調味。
9、再加入辣椒醬一起翻炒。
10、保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。
11、倒入蕨菜,開大火快速翻炒,加入鹽調味。
12、最後把香蔥段放進鍋裡炒至斷生就馬了出鍋。
小訣竅1、炒臘肉最好先用水稍微煮一煮,煮軟了再用小火炒至金黃透明,這樣炒的臘肉才入味更好吃。
2、新鮮的蕨菜可以直接烹飪,如果怕野菜有毒性的話,也可以先放到開水裡焯煮2分鐘。
3、焯過的蕨菜不宜炒太久,炒的時間過長,水分會流失口感不好。
4、新鮮的剛摘回來的蕨菜可以用廚房紙包裹起來,放到冰箱裡儲存。
蕨菜拌皮蛋菜譜簡介
清涼香辣。 材料
主料:蕨菜150克,松花蛋(鴨蛋)200克,調料:白皮大蒜5克,鹽3克,料酒5克,味精2克,辣椒油5克,香油5克
做法1.將大蒜去皮剁成蒜末備用;
2.蕨菜放入沸水鍋中焯透,撈出切成4釐米長的段;
3.用涼開水多洗幾遍,取出擠去水分,放入盆內;
4.加入精鹽、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末,拌勻裝入盤內;
5.皮蛋洗淨後剝去外殼,切成橘子瓣,圍在蕨菜周圍即成。
小訣竅食物相剋:
松花蛋(鴨蛋):松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
筍乾炒蕨菜材料
主料:蕨菜300克,玉蘭片100克,
輔料:紅尖椒30克,
調料:鹽5克,雞精2克,白砂糖3克,醬油10克,玉米澱粉5克,料酒15克,植物油50克,香油10克,大蔥5克,姜3克
做法1.將蕨菜掐去硬梗,洗淨後放入沸水中焯一下,撈出過涼,切段;
2.蔥切花,姜切成細末;
3.水發筍乾(玉蘭片)切絲;
4.炒鍋燒熱放入植物油,燒五成熱時,投入薑末、蔥花煸出香味,下入水發筍乾絲煸炒片刻,加入高湯(量以浸沒筍乾為準),調入鹽、醬油、味精、白糖、料酒,用中火燒至湯汁不多時,加蕨菜翻炒變色,用水澱粉勾芡,淋上香油出鍋即成。
酸辣蕨菜材料
蕨菜,醋,辣椒醬半湯勺,鮑魚汁,生抽1湯勺,鮑汁1湯勺,半醋1湯勺,鹽,糖,蒜片
做法1.洗好的蕨菜和主要調味料,生抽、醋、半勺辣椒醬、鮑魚汁(可用蠔油代替,家裡用完了),還有鹽和糖。
2.一勺生抽、一勺鮑汁、一勺半醋、半勺辣醬、還有一點鹽和糖調好汁。
3.還是先將蕨略焯下水。
4.蒜片爆鍋,然後下蕨菜翻炒,加調味料調好的汁水翻炒至熟。
小訣竅我只放了半勺辣醬,所以不是很辣. 這個拿來當下粥的小菜了。
蕨菜炒臘肉材料
臘肉、蕨菜、青椒、紅椒、蒜苗、豆瓣醬、食用油、白糖、味精、鹽
做法1、蕨菜洗淨後放入沸水中灼燙2分鐘,然後撈出侵入涼水,待其放涼後撈出,切掉根部較老的部分,其餘部分切成長段備用;
2、把臘肉清洗後,放入沸水中大火煮20分鐘後撈出,待涼後將臘肉切成薄皮;
3、青椒、紅椒和蒜苗全部洗淨後斜切片;
4、鍋內放入適量食用油,燒至7成熱時,放入臘肉片翻炒至肉片變透明、肉片微微卷曲;
5、將臘肉推至一邊,倒入豆瓣醬,將豆瓣醬炒出香味,然後在與臘肉一通炒勻;
6、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒,炒勻後倒入蕨菜,加入味精、白糖、鹽,翻炒均勻後即可出鍋。
幹蕨菜燉肉皮菜譜簡介
蕨菜是我從靈山帶回來的,一個阿姨在山腳出售,五元買了一大把,夠吃好幾次的,還有茄子幹,各種山菌等等。絕對純天然野生食品,保質保量。看看這黑乎乎又堅硬異常的幹蕨菜吧~~~ 材料
幹蕨菜,豬肉皮,蔥姜
做法1.提前兩到三個小時,將幹蕨菜頭部及老根剪去,泡於溫水中。
2.泡軟後清洗,直到清洗的水不再褐黃後切成段。
3.豬皮蒸至筷子一戳即過後晾涼,切成兩釐米見方的小塊。
4.鍋內放油,放入蔥姜炒出香味後放入蕨菜翻炒。
5.放入切好的肉皮繼續翻炒,直至肉皮變色。
6.滴入老抽翻炒均勻後倒入準備好的開水,沒過食材,放入兩片香葉和桂皮。
7.文火燉三十分鐘到四十分鐘。
8.放入鹽、雞精大火收汁即可。
蕨菜炒肉絲材料
蕨菜,豬裡脊,胡蘿蔔,幹辣椒,調料:鹽,料酒,糖,生抽,味精
做法1、新鮮的蕨菜提前用開水焯一下,入涼水浸泡兩小時以上;
2、蕨菜瀝乾水分,切成段;
2、豬裡脊、胡蘿蔔切絲,姜蒜切末,紅椒切碎;
3、胡蘿蔔提前焯水;
3、熱鍋冷油,油熱後爆香紅椒碎和蔥薑末;
4、下入肉絲大火翻炒至肉色變白;
5、下入胡蘿蔔絲翻炒片刻;
6、烹入料酒、生抽、糖,下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻;
7、調入適量鹽、味精出鍋即可。
小訣竅1、胡蘿蔔可以不焯水,直接入油鍋炒出黃色胡蘿蔔油後,再下肉絲翻炒;
2、如果希望肉絲口感更嫩滑,可以提前用澱粉和料酒把肉絲醃製一小會兒。我為了提速,省略了此步驟。