萬能涼拌麵配方

萬能涼拌麵配方，悶熱的天氣總會讓人食慾不振，這時候最想吃的就是開胃爽口的食物，充滿夏日氣息的涼拌麵就是不錯的選擇，下面是萬能涼拌麵配方。

萬能涼拌麵配方1

涼拌豆醬面

原料：香港全蛋面、木耳、小油菜、蟹味菇、海天黃豆醬、花椒油、味極鮮、麻油、醋

做法

1、麵條煮熟過涼水備用；木耳泡發燙熟，小油菜和蟹味菇燙熟備用；

2、撈出麵條，醋、花椒油、味極鮮、麻油一起調拌入面，再放一些海天黃豆醬，加一個煎蛋即可。

雞絲涼拌麵

原料：袋裝黃色拉麵、熟雞肉、綠豆芽、黃瓜、蒜蓉、芝麻醬、香油、醬油、醋、白糖、花椒粉、辣椒油、香辣醬

做法

1、雞肉撕成細絲，黃瓜擦絲，麵條入沸水中焯熟即可，不能煮得太軟；

2、焯好的麵條撈出過一遍涼水，然後用少量香油拌勻，到互不黏連為止，用開水燙煮豆芽十幾秒鐘即可，撈出後過冷開水並瀝乾水分；

3、碗中放涼麵，再將雞肉和黃瓜絲擺在麵條上，用少量冷開水把蒜蓉和所有調味料拌勻，澆到雞絲涼麵上撒上少許蔥花，攪拌拌勻即可。

芝麻醬涼拌麵

食材：麵條（生）400克、黃瓜 1根、雞蛋 2個、豌豆苗 100克、花生仁(炒) 1小把、北杏仁 1小把、芝麻醬 2大勺、麵醬 1勺、生抽 1勺、醋 1勺、食鹽 1/2勺、蒜5克、辣椒油 適量、橄欖油 3勺、水 適量

做法：

1、黃瓜洗淨切絲

2、芝麻醬澥開：兩大勺芝麻醬、一勺麵醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還乾的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度

3、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散後倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝乾水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用

4、煮麵條：開水鍋裡下面條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝乾，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子裡冷藏一下；吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油，拌起來就開吃吧

四川涼麵

食材：麵條（生） 500克、黃瓜 1根、綠豆芽 1把、黃豆 50克、花生（炒） 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、蔥 1棵、姜 1塊、白糖 1湯匙、醋 30毫升、醬油 30毫升、花椒油 1湯匙、芝麻油 1湯匙、食鹽少許、味精 少許、辣椒油適量

做法：

1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出

2、放入鋪好紗布的'篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起

3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分;黃瓜洗淨後切絲;蔥切蔥花，姜和蒜分別切末

4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣

5、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可

南瓜涼拌麵

原料：高筋麵粉、南瓜、雞蛋、鹽、芝麻醬、醬油、蒜、蔥、蘋果醋、花生碎

做法

1、南瓜切開後去籽清洗乾淨，對切開，每一半再切開，上蒸鍋大火10分鐘左右就可以了，把皮去掉後，用勺子壓成泥；

2、麵粉里加入雞蛋和一點鹽和剛才壓成泥並且已經涼了的南瓜泥，不用額外加水，柔成一個稍微偏硬的麵糰，用擀麵杖壓開，壓得扁一點長方形就可以了，放入麵條機用一檔不斷的壓面，要碾壓的比較有形為止，改用四檔壓麵皮，這時麵皮變薄了，碾壓三遍後就可以了，在麵皮上刷上面粉，放入麵條機出面的地方，南瓜麵條就做好了；

3、在麵條上再撒點乾麵粉，防止麵條粘連，水開後下麵條，並在水裡滴幾滴色拉油，麵條煮開後加半碗冷水，再次煮開就可以了。用冷開水沖涼，千萬不要用自來水衝，這樣不衛生。衝好後的麵條再用色拉油攪拌後放入冰箱冷藏至少1個小時；

4、 在碗裡放兩勺芝麻醬，加入水調勻，加入一勺蒜茸，就是把大蒜剁的很碎，加入蘋果醋， 加入醬油，加入蔥花，調勻即可。

萬能涼拌麵配方2

花生醬拌麵

做法

一、材料

用到了：新鮮麵條、生抽、老抽、醋、涼白開(我的礦泉水)、鹽、白糖、花生油、蒜瓣、蔥、香菜、花生醬(我用的帶花生顆粒的.)、小青菜

二、準備調花生醬

1、將蔥和香菜切碎，然後將蒜瓣剁碎。

2、取適量花生醬。

3、加少許花生油。

4、然後攪拌的時候，都朝一個方向。

5、加一點點醋，不要太多哈。太多就酸了。

6、適量生抽老抽。

7、一點點白糖。這個根據花生醬來哈。有些花生醬本身比較甜，可以不用放白糖了，或者根據自己口味來

8、然後在朝一個方向拌勻幾下。

9、分次加入礦泉水。朝一個方向拌。水不要一次加很多哈。加一點拌勻下。看看。

10、加適量鹽調好味道

11、加一點點蒜瓣粒(根據自己口味來，可以不加)。

12、拌勻即刻。花生醬就調好了。

三、步驟煮麵

1、做好的花生醬稀薄正好。

2、煮一鍋開水。放入麵條。

3、同時一個鍋加清水，滴幾滴油。一點點鹽，煮開。

4、放入洗乾淨的小青菜焯水。

5、撈出小青菜。

6、麵條第一次煮開。加小半碗涼水。再煮開，繼續3分鐘左右即可。你可以根據喜歡的軟爛口感調節時間。

7、撈出麵條。

8、澆上花生醬。

9、撒上蔥花香菜碎。拌起來啃吧。

小提示

1、調花生醬的時候。放一點點醋去膩歪感。2-3滴即可。不然就是醋味了。

2、拌的時候朝一個方向拌。

3、白糖的話。根據自己口感放還是不放。如果花生醬本身含糖。可以不放。

4、加礦泉水的時候分次加。最後調到自己喜歡的濃稠度。

5、面可以用那種扁的面。我用的圓面。沒有特地買。直接家裡有的就用了。