拉麪的簡介

拉麪，起源於漢族，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麪一説，後來演化成多種口味的着名美食如山西拉麪、蘭州拉麪、河南拉麪等，拉麪又叫甩面、扯麪、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的麪食名吃。一般7扣以下的為大拉麪，7扣以上的為龍鬚麪，一般家庭做的為小拉麪。目前有記錄最細的龍鬚麪可抻至20扣以上，數目可達數百萬根。

拉麪的官方解釋為：用手把面塊拉成麪條。亦指用手拉成的麪條。

拉麪這種食物，其實當年是由中國流傳到日本去的，事實上，在日本的三大面（烏龍，拉拉，蕎麥）中，只有蕎麥麪勉強可以算得上是日本的傳統麪食，而中華料理中為人所熟知的拉麪，正是現今日本拉麪的原身。

一般的認定，拉麪的技術是在西元一九一二年時由日本人自中國引進到橫濱。由於明治五年時日本和滿清簽訂了「日清友好條約」，使得大批華僑遷徙定居在三大港口─橫濱、神户和長崎，因此中國人聚居的地方便有了「中華街」的形成，而拉麪的技術也就是從這些地區流傳出去的