口罩能預防廚房油煙嗎

哪種烹飪方式更易產生PM2.5?我們以網上流傳專業數據為例：

蒸饅頭在10分鐘內僅升21個數值。但因蒸鍋較大，如火勢大，PM2.5的數值也會有所上升。

煮玉米在烹玉米過程中，PM2.5僅上升11微克/立方米。

炸炸薯片3分鐘左右，PM2.5開始有大幅變動，4分鐘時劇增到165微克/立方米，為“重度污染”，5分鐘結束，監測儀上顯示為272微克/立方米。

炒絲瓜香料爆香時，監測儀的數值跟着迅速變化，最終顯示為787微克/立方米，比開始時的38微克/立方米，高出近20倍。

廚房哪個地方最易產生PM2.5？

從上表我們可得，蒸煮方式產生的PM2.5顆粒相對較少，煎炸炒烤烹飪方式則對環境污染更大。那麼，在廚房，哪裏最易產生PM2.5呢？

首當其衝的當然是灶台。中餐廚房的灶台以火力足，鍋夠大而給廣大外國廚師留下深刻的印象。也正是如此，大火力的灶台也為PM2.5顆粒的產生提供了良好的温牀。相對於中餐來説，西餐的灶台雖然少見大火力，但個頭碩大、供煎烤的鐵板也是西餐廚房產生PM2.5的“最佳”場所。

廚師該如何預防PM2.5的危害？針對烹飪方式和廚房地點，我們不難發現：多使用蒸煮少使用炸炒，可有效避免PM2.5的產生對身體的不良影響。當然，作為廚師，用什麼樣的烹飪方式並不能單純的以自己的想法為決定。所以如何在工作崗位上減少PM2.5對廚師身體的傷害，就顯得尤為重要。

1.加強排煙系統

如果餐館位於高層建築，除工作時間外，也要保證排煙系統工作，加強空氣流通，降低油煙污染。改善廚房環境，採用高檔抽煙系統，保證廚師在工作時，及時將烹飪時產生的油煙污染排淨，儘可能的減少PM2.5對廚師身體的傷害。

2.佩戴PM2.5的過濾口罩

廚師在工作時佩戴口罩，已經成為絕大多數餐廳的硬性要求。一方面保證在烹飪過程中，菜品不遭受污染；另一方面也可通過口罩過濾油煙廢氣，保護廚師的呼吸道健康。在重油重煙的後廚，單一的口罩已不能滿足廚師的日常需要。一隻專業的PM2.5過濾口罩應當成為廚師的必備品。

3.多喝秋冬潤喉茶

專家指出，廚師在工作之餘，如果覺得嗓子乾燥、咳嗽，可以自制潤喉茶。原料為：石斛、百合、麥冬各3克、大棗2枚，冰糖2粒。用法：加開水150毫升，泡服。一料可沖泡2-3次。此茶能在緩解咽喉的不適的同時，減少油煙污染對肺部的危害。