高端大氣上檔次的素菜
高端大氣上檔次的素菜，如今，越來越多的顧客青睞素食，但是要想把素菜做好並不容易，素食與葷食在食材上最大的不同，現在分享高端大氣上檔次的素菜。
高端大氣上檔次的素菜1
西芹炒腐竹
1.把幹腐竹放入涼水裏，把腐竹泡發，焯水控幹備用
2.芹菜去葉，斜刀切成段，鍋裏燒開水，下去芹菜段焯水1分鐘，撈出過涼水備用
3.起油鍋，加入蒜蓉炒出香味，加入紅椒片翻炒
4.加入芹菜和腐竹翻炒
5.加1勺蠔油、3克鹽、3克雞精已經炒一分鐘出鍋即可
家常茄子
1.將茄子洗乾淨去皮，用刀切成滾刀塊待用。
2.撒上少許鹽，倒掉茄子中醃出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻
3.鍋內放入適量的油，油温五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用
4.青紅椒也用熱油過一下撈出控油
5.取一隻乾淨的小碗，然後依次放入1勺玉米澱粉、半勺糖、半勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6.醬汁倒入鍋中煮制粘稠，倒入茄子和青椒
7.稍微翻動鍋鏟，均勻讓每一塊茄子都入味上色，大火收汁就行了。
乾煸杏鮑菇
1.杏鮑菇用水清洗乾淨
2.用手把杏鮑菇撕成細絲
3.鍋里加入5克食用油，油熱放入杏鮑菇絲
4.中小火煎至微焦
5.加入2勺生抽1勺辣椒粉1勺孜然粉1勺熟芝麻翻拌均勻即可出鍋
虎皮青椒
1.青椒清理乾淨，我比較怕辣，所以把青椒籽和裏面的筋都處理掉了
2.鍋裏放1勺油，青椒下鍋煸炒，用鍋鏟不斷擠壓
3.不斷煎炒至泛黃起皮，用餘油煸香大蒜，繼續翻炒
4.準備料汁：1勺半生抽、一勺醋、少許鹽、一勺半糖，再倒入一些清水
5.倒入料汁大火翻炒入味即可出盤
蒜蓉茼蒿
1.茼蒿洗乾淨去根（怕有農藥殘留的話，可將青菜置於水中浸泡半小時，再清洗乾淨）
2.煮一鍋清水，燒開後加入2克食鹽，3滴食用油，將茼蒿焯水，稍微燙一下即可撈出（因為我用的這種茼蒿味道清新，葉子十分薄，容易入味）
3.焯好瀝乾水，碼入盤中備用
4.準備醬汁：1勺蠔油，2勺生抽，加1勺水調成醬汁
5.鍋內放入1勺油下蒜末爆香
6.倒入調好的醬汁，煮開後關火即可
7.最後將醬汁淋到茼蒿上即可，完美保留茼蒿本身的營養價值，不僅顏色翠綠還能更好地被身體吸收
醬汁土豆
1.土豆去皮切滾刀塊洗淨泡水3分鐘，洗去澱粉
2.青椒去蒂切片待用
3.調個紅燒醬汁：2勺生抽1勺老抽1勺蠔油1勺白糖小半勺鹽1勺澱粉半碗水調勻備用。
4.泡過的土豆塊用廚房用紙吸乾水分，不粘鍋倒入適量的食用油燒熱，下入土豆塊中小火煎制。土豆煎至兩面金黃色，用筷子扎一下能扎透即可，撈出備用
5.鍋底留餘油，下入蒜末炒香，放入青椒翻炒
6.下入煎好的土豆翻炒，加入醬汁翻炒均勻，大火收汁即可出鍋
青椒豆腐
1.豆腐改刀切成三角形。先把豆腐切成方形，再改成三角形。切的時候小心不要切破了，改刀成三角形炸起來更加的方便一些
2.盤子中放入適量玉米澱粉，將焯過水的豆腐均勻地粘上澱粉。
3.鍋中放入少量油，將粘好澱粉的.豆腐塊煎至金黃撈出。
4.青椒滾刀切片，木耳用温熱水泡發
5.鍋內倒入15克油，爆香蒜末、幹辣椒
6.倒入青椒、木耳、豆腐大火翻炒，加入10克醬油，5克白糖，15克鹽，10克雞粉、30克清水調味
7.待水煮沸，用中小火煮熟，最後用水澱粉勾芡即可，喜歡吃辣的還可以在芡汁里加入些辣椒。
面煎辣椒
1、準備青椒清洗乾淨，怕辣的可以選用普通菜椒，特別能吃辣的建議選用螺絲椒
2、斜刀切成小段，也可以切成圈，但是注意不要切得太寬。
3.往裏面打入一個雞蛋，5克五香粉、4克鹽用筷子攪拌均勻
4.再加入兩勺麪粉繼續攪拌，讓青椒圈均勻裹上面粉。
5.鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油、涼油，熱鍋涼油能防止煎青椒時粘鍋。把青椒倒入鍋中，用勺子背攤平，保持小火慢慢煎，輕輕晃動鍋讓其均勻受熱，適當按壓，全程小火，不然煎糊就不好了
6.用鏟子不停的翻炒以免煎糊，大約煎2分鐘，青椒返青煎成金黃色時，翻勻後即可出鍋裝盤。
高端大氣上檔次的素菜2
【聚寶盆—海鮮大盆菜】
盆菜主要流傳於廣東一帶，至今已有數百年曆史，它的做法普遍都是先用鮑魚熬汁，之後再一一放入海蔘、魚肚等各類海味山珍，做出的成菜濃郁鮮香，葷而不膩，吃時一口一個味，很是滋補。
【諸事大吉—豬肚雞】
客家菜的扛把子，廣東人都愛的一道菜。做的時候用豬肚包裹住雞肉，鍋內放入枸杞、銀杏等養生食材一塊燉煮，煮熟後豬肚軟糯，雞肉緊實醇香，如果湯裏放入胡椒，還能一鍋品兩味！
【鴻運當頭—剁椒魚頭】
湘菜的代表，活魚現殺後撒上鮮紅的辣椒和佐料一起烹飪，口感鹹鮮，魚肉細嫩，吃到嘴裏軟糯鮮香，魚頭搭配鮮紅的辣椒，整道菜顏色紅亮，更寓意鴻運當頭。
【三羊開泰—紅燜羊肉】
冬天吃羊肉，最是滋補。紅燜羊肉是豫菜代表作之一，挑選羊肉時要選質地鬆軟、肥瘦相間的'嫩排，搭配紅棗、枸杞等食材一塊燉煮，滿口都是滋補，春節能吃得全身暖乎乎的。
【金玉滿堂—黃米八寶飯】
八寶飯據傳是源於武王伐紂的慶功宴上，八寶象徵的是有功的八士，但現在八寶飯寓意更多的是團圓和祝福，用黃米和8種食材煮出，顏色更好看，寓意也更好。
【四方來財——四喜扣肉】
還有誰能拒絕扣肉的嗎？小時候的餐桌扣碗是必不可少的菜品之一，長大後反而少見了。四喜扣菜一般都是把豬五花醃製後，放入扣碗中和梅菜及調料一塊蒸熟，做好後倒扣在盤子裏，豬肉酥香軟爛，連湯汁都透着香。
【富足美滿—涼拌腐竹】
腐竹有“富足”的諧音，它的吃法多種多樣，我們平時愛吃的辣條就是以它為原料。涼拌腐竹吃起來清爽解膩，而且還保留了腐竹的大量營養，很適合出現在年夜飯餐桌上。
如果嫌過年做菜麻煩，可以試試鍋圈食匯的年夜飯套餐，以上菜品均有，在家加熱5分鐘就能煮出各地傳統美食，非常方便。今年過年，鍋圈食匯可以承包你家餐桌上的年味。
