空氣炸鍋專家不建議用錫紙

錫紙會向空氣炸鍋中釋放出錫的物質，這些物質被烹飪的食物所吸收，食用後會對人體有害。

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專家不建議多用空氣炸鍋

如今，很多人做菜時都注重少油、少鹽。於是，空氣炸鍋便成了不少人心中好吃不胖的神器之一。不過近日，也有人對它提出了質疑。空氣炸鍋做出來的食物真的更健康嗎？是否存在潛在的危害呢？

醃製好的雞翅、土豆、五花肉，無需起鍋燒火，只要放進空氣炸鍋，等待半小時，烹飪零基礎的人也能收穫滿滿一盤美食。這也是空氣炸鍋受到不少人青睞的原因。專家介紹，空氣炸鍋的工作原理，就是利用急速循環的熱風來讓食物變熟。

中國農業大學食品學院副教授朱毅説： 在密閉的鍋體裏高温熱風讓食物的表面也一樣形成那種酥脆的表層，同時裏面的水分也被鎖住了。另外，還有紅外輻射讓它的內部也熟了，所以吃起來也是又香又脆的。

不少市民表示，相比較傳統的油炸食品，空氣炸鍋做出來的食物油脂含量更少，且口感更好。

專家為什麼不建議多用空氣炸鍋？

營養師指出，食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質，高温處理時就會產生一定量的.丙烯酰胺等有害物質，它也是目前被評定為可能對人體致癌的物質。同時，空氣炸鍋只是減少額外添加油，並不能減少食物本身含有的油脂。

南京醫科大學第二附屬醫院主管營養師樑婷婷説：一週食用一到兩次沒有問題，不能經常去吃。在高温下會有一些營養物質的損失，比如像水溶性的維生素易脱水，大部分維生素就損失掉了。有一些像脂溶性的維生素，比如説維生素A、D、E、K需要跟油脂相結合才能釋放出來被人體所吸收。所以説，不是完全沒有油的就是對人體好的。

營養師告訴記者，長期攝入過少食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進而誘發一系列疾病。事實上，肥胖的本質是攝入和消耗不平衡，管住嘴、邁開腿才是行之有效的減肥方式。營養師建議，平時烹飪中可以儘量多地使用蒸、煮、燉、清炒等方法，保存食材本味和營養物質。

空氣炸鍋專家不建議用錫紙2

空氣炸鍋烹飪出的食物能保證其酥脆的口感，用油少、鎖水強，使食物的口感更好，它的體積小，易收納，效率高，使用的時間短，但空間有限。烤箱很容易使食物的口感較幹，但烤箱的空間較大，能烘烤的食物種類繁多。

1、食物口感 空氣炸鍋

空氣炸鍋的烹飪出的.食物味道要比烤箱更好，空氣炸鍋能保證食物酥脆的口感，用油少、鎖水強，能讓更多的肉汁滲出來，口感會更好，而傳統烤箱很容易使食物口感較幹。

2、外觀不同 烤箱

從外觀上來看，空氣炸鍋的體積小巧、好收納，但是其內部空間有限，不能放盤子，也不能一次烹飪過多的食物，而烤箱的體積較大，但是空間較大，能烹飪的食物也多。

3、時間不同 空氣炸鍋

空氣炸鍋和烤箱在使用時間上也有所不同，空氣炸鍋利用了高速空氣循環技術，提升了效率，使用的時間更短。相對來説，烤箱耗費的時間更長。

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一、空氣炸鍋健康嗎

健康。空氣炸鍋本質上是一個帶有循環空氣的烤箱，但它做出來的食物像是油炸而不是烤箱，而且可能比實際油炸使用更少或不使用油。許多空氣炸鍋還具有温度控制功能，才能防止在高温下產生大量的致癌物質。

二、空氣炸鍋做出來的食品更有營養嗎

1、對紅薯、山藥、玉米與豆類而言，它們的營養價值可以得以保存，而空氣對流加熱的方式使得它們所含的抗性澱粉更容易被消化，提高了產品的.生物利用度和營養成分。

2、澱粉在高温下能反應生成丙烯酰胺，被認為是2A類人類致癌物。由空氣炸鍋的烹飪時間比油炸的時間長，因此人們擔心熟食中的丙烯酰胺含量較高。在2020 年對空氣炸鍋的一項研究發現，與油炸相比空氣炸鍋實際上能直接減少丙烯酰胺的形成。

3、當然，空氣炸鍋會產生一些和煎鍋不同的副產品。肉與奶酪在空氣炸時會失去一些營養，這是一種高温乾式烹飪方法，容易產生有害的過度糖基化終產物(AGEs)。肉類和奶酪等蛋白質和脂肪含量高的食物會產生最多的AGEs，會加速衰老過程並增加患痴呆症的風險。一些富含碳水化合物的食物，如土豆，在加熱至褐變時也會產生AGEs，但水平遠低於動物性食物。

4、當魚在油炸鍋中烹飪時，肉或魚中的膽固醇在烹飪過程中分解，形成稱為膽固醇氧化產物(POPs)的物質。這些物質與冠狀動脈疾病、動脈硬化、癌症和前列腺疾病有關。

空氣炸鍋成了不少人心中"好吃不胖"的神器之一。能簡單地製作出美食，還少了煙熏火燎的油炸麻煩，空氣炸鍋也被很多人奉為"健康飲食"的代表。營養專家表示，在經過高温處理時，就會生成一定量的致癌物質丙烯酰胺。

此外，高温下很多營養素會流失，像維生素A、 D、 E、 K類脂溶性維生素需要跟油脂結合才能釋放出來，長期攝入過少食用油，容易造成不飽和脂肪酸攝入不足，進而誘發一系列疾病。