曲奇餅乾不酥脆的原因

曲奇餅乾不酥脆的原因，曲奇餅乾又香又脆，奶香味十足，所以很多喜歡吃曲奇餅乾的小夥伴也買上一些食材，試着自己在家裏烤餅乾。但是烤出來的餅乾卻不酥脆，來看看曲奇餅乾不酥脆的原因。

曲奇餅乾不酥脆的原因1

1、麪粉選擇錯

麪粉分為高筋麪粉，中筋麪粉和低筋麪粉，這三種麪粉唯一的區別就是它們的蛋白質含量不一樣，蛋白質越高筋道越大，製作出來的麪食越有嚼勁，所以要製作曲奇餅乾，一定要選擇高筋麪粉。但是目前在市場上如果沒有注的麪粉，一般都是中筋或者低筋麪粉。

所以很多小夥伴以為普通的麪粉就可以了，買回來製作之後發現烤出來的曲奇餅乾不脆，大多數就是因為在麪粉的選擇上沒有選擇正確。所以一定要去超市買標註有高筋麪粉的麪粉回來製作曲奇餅乾，這樣烤出來的餅乾才會酥脆好吃。

2、黃油的軟化不到位

黃油是在做餅乾的`時候必須添加的一種食材，那麼黃油都是以冷凍形式出售的，所以買回來之後一般也會放入冰箱進行冷凍，製作之前要把黃油融合在麪粉裏面，因此需要軟化黃油這一步。但是如果黃油軟化的時候不到位的話，那麼烤出來的曲奇餅乾也不會好吃。

軟化黃油建議是在常温下面進行軟化，變成半凝固狀態的時候就可以揉入麪粉當中了，千萬不要把它放入到微波爐裏面去化成液體，因為黃油一旦化成液體的話，水性的黃油會影響它的油發性，烤製出來的餅乾就不會脆了。所以很多人在軟化黃油的這一步做錯之後，做出來的曲奇餅乾自然就不會脆。

3、烤制時間不到位

烤制曲奇餅乾的時候，首先需要將烤箱預熱，十分鐘就可以了，這樣的話餅乾進入烤箱之後，能夠迅速烤制。烤制曲奇餅乾的時間在30分鐘左右為宜，如果功率大小不一樣的話，可以自己調整。所以烤制餅乾的時候注意觀察，品嚐一下，如果不脆的話再延長它的烤制時間就好。

所以大家做的曲奇餅乾不酥脆的話可以找找其中的原因，看自己哪一步做錯了，這樣的話下次才能改進，才能把曲奇餅乾烤的好吃。相信經過通過今天的分析之後，大家應該能夠找到自己烤制的曲奇餅乾不脆的原因了吧，希望下次大家能夠成功製作出又酥又脆的曲奇餅乾。

曲奇餅乾不酥脆的原因2

曲奇餅乾是發物嗎

不是的。食用菌類主要有蘑菇、香菇等，過食這類食物易致動風昇陽，觸發肝陽頭痛、肝風眩暈等宿疾，此外，還易誘發或加重皮膚瘡瘍腫毒。

海鮮類主要有帶魚、黃魚、鯧魚、蚌肉、蝦、螃蟹等水產品，這類食品大多鹹寒而腥，對於體質過敏者，易誘發過敏性疾病發作如哮喘、蕁麻疹症，同時，也易催發瘡瘍腫毒等皮膚疾病。發物之所以會導致舊病復發或加重病情，是上述這些動物性食品中含有某些激素，會促使人體內的某些機能亢進或代謝紊亂。如糖皮質類固醇超過生理劑量時可以誘發感染擴散、潰瘍出血、癲癇發作等，引起舊病復發。

曲奇餅乾是軟的還是硬的

曲奇剛出來的時候可能會稍稍有一點點軟，當冷卻後會完全變硬變脆。曲奇餅乾吃起來軟綿綿的，有可能餅乾出爐還沒完全散熱就裝起來了，也有可能是室內比較潮濕，導致餅乾受潮。

成功的黃油曲奇餅乾入口酥脆不硬，色澤金黃，濃郁的黃油香氣夾着雞蛋香味，光是聞一下已經讓人慾罷不能了。而失敗的曲奇口感偏硬，色澤也不好看，軟化黃油對後期打發，以及餅乾糊狀態都有很大影響的，這兩步會導致曲奇的口感是否酥脆，曲奇花型是否立體成型等。

曲奇餅乾要不要放牛奶

要放。家庭製作餅乾或曲奇，有一些必需的材料：麪粉、雞蛋、黃油、奶油、牛奶、鮮酵母或乾酵母、白砂糖，其他的輔料可以根據條件和喜愛自己搭配的。我做過一些不同口味的小點心，家人對於蛋黃葡萄乾、椰絲、咖啡 巧克力餅乾和燕麥餅乾比較喜愛。

做餅乾時最好用冷牛奶和麪，我一般是用2杯麪粉放1杯牛奶，3個全蛋，半杯奶油（液態），100克黃油（半塊）揉碎，半杯白砂糖、一塊鮮酵母或者半包乾酵母。把上面這些材料放在一個大容器裏攪拌均勻，調成稠厚的、剛好可以流動的稠膏狀，用保鮮膜蓋好，放在冰箱冷藏室裏冷藏30分鐘。這時候可以把烤箱預熱，開到220度預熱至恆温。

曲奇餅乾要放水嗎

不用加水。靠雞蛋、黃油、糖打發。可以放入一點牛奶，少放入一點黃油。黃油室温軟化後，加入糖粉及香草精先用硅膠刮刀攪拌勻，再用電動打蛋器攪拌均勻。分次加入全蛋液，用電動打蛋器快速攪打，再分次加入牛奶，繼續用攪拌器快速打發呈均勻的奶油糊。

加入奶粉，繼續用電動打蛋器快速攪打均勻。低筋麪粉和泡打粉一起過篩，加入攪拌好的`奶油糊中，用刮刀切壓翻拌成均勻面糊。將麪糊裝入安好了尖齒菊花嘴的裱花袋中，烤盤鋪硅膠墊，將花嘴離烤盤距離一釐米高度以垂直角度擠出小花的形狀。烤箱預熱170度，將擠好的曲奇放入烤箱烘烤18-20分鐘左右，熄火後，不要取出烤盤，繼續用餘温將餅乾燜10分鐘。

曲奇餅乾不酥脆的原因3

家庭曲奇餅乾為什麼不酥脆

曲奇餅乾是閒適生活中不可缺少的一樣，在一個明窗淨几房間的陽台上，冬日下午的暖陽也懶洋洋的照射過來的時候，泡上一杯咖啡，吃上幾塊曲奇餅乾，無論是否有人陪伴，也無論是否有清新淡雅的小圓桌可供人坐着品嚐，那都是一種享受。做曲奇餅乾的最佳温度是20度，曲奇餅乾要做的香脆，最重要是黃油的打發。

而黃油要打發成羽毛狀，就必須在之前軟化黃油。大叔經過反覆試驗，最終發現把裝有黃油的小碗，用蓋子蓋上，並且放入開了電熱毯的被子中，30分鐘即可軟化。曲奇餅乾要做的香脆，最重要是黃油的打發。而黃油要打發成羽毛狀，就必須在之前軟化黃油。

很多朋友都想學一些簡單實用的小餅乾製作方法，今天大叔特意為大家準備的家庭版蔓越莓曲奇，兒童吃起來也很方便。

黃油在冬天的.室温下需要很長時間才能夠軟化，網上的方法説放在鍋裏面隔水蒸，然後再放入冰箱冷凍室。這樣的方法非常不好，很難控制的，黃油軟化不能成液態的，必須軟化成像橡皮泥的狀態。攪拌好了的麪糊在低室温下一樣會變硬，所以大叔採取的方法是用蒸鍋。蒸鍋中放入適量的水開火，等到蒸汽上來不燙手為原則的時候關火。

黃油225g、糖粉113g、雞蛋50g、低筋麪粉283g、奶粉20g、蔓越莓適量

1、首先將黃油切塊軟化後，倒入攪拌器皿中，中速攪拌均，將糖粉加入與黃油慢速速混合均勻，快速打至顏色乳黃髮白色，體積比較蓬鬆，而且能帶出毛尖來即可；

2、然後將雞蛋打散後慢速加入，中速混合均勻，將所有粉類過篩後加入黃油漿中，手動攪拌製成麪糊即可；

3、最後將做好的麪糊裝進裱花袋，用曲奇專用嘴擠出任意形狀到鋪有油紙的烤盤內，蔓越莓做裝飾後將擠好曲奇的烤盤放入烤爐中，烤製表面顏色微黃出爐，置涼食用即可上桌開吃啦~

酥脆味美，簡單易做的曲奇小餅乾就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

小提示

1、黃油要打發成羽毛狀，就必須在之前軟化黃油；

2、黃油軟化不能成液態的，必須軟化成像橡皮泥的狀態。

曲奇餅烤後變塌成薄片是怎麼回事 剛烤的曲奇餅乾軟軟的不酥脆怎麼辦

許多人特別喜歡吃曲奇餅乾，新鮮的曲奇餅乾無論營養和味道都比買來的好吃。自己用烤箱做，總是發現曲奇餅乾一烤，就塌陷化掉了，這是怎麼回事呢？

曲奇餅烤後變塌成薄片是怎麼回事

1、可能是水和麪的比例失調。一般情況下，水的添加量為麪粉的40%左右最為合適；

2、温度偏高了，外面烤好了，裏面還沒烤好，把温度降低一點，烤時間長一點。

黃油曲奇餅乾製作：

用料：黃油100克、低粉150克、淡奶油70克、糖粉54克。

5、黃油中篩入低粉，橡皮刮刀翻拌均勻。拌好的料裝入裱花袋中，裱花袋事先上好曲奇花嘴；

6、烤盤墊好油紙，在油紙上擠出想要的曲奇花型，烤箱190度預熱，烤盤放中層，烤15~20分鐘即可。

剛烤的曲奇餅乾軟軟的不酥脆怎麼辦

烘焙的時間短了，如果外表顏色沒問題的話就説明第一次烘焙的時候烤箱的温度太高了，下次做的時候將温度調低一些；如果表面顏色很淺，就多烘焙幾分鐘就好了。我建議你再次烘烤的時候在烤箱前面盯着，避免烤糊了。還有就是，要完全涼了以後才會脆。

蛋黃曲奇好吃還是全蛋液曲奇好吃

同樣是做餅乾，加入整個雞蛋會使餅乾變得蓬鬆；如果只加蛋清，餅乾就會變得很脆，會增加硬度；要是隻加入蛋黃，餅乾就會變得很酥，很酥。

製作曲奇一般都是使用全蛋液製作比較好吃的，因為雞蛋在曲奇製作的過程中，蛋清和蛋黃都起到不同的作用，蛋黃在製作曲奇的過程中很大程度上可以增加曲奇爽脆的口感，而蛋清則增強了曲奇的延伸性，從而使曲奇冷卻後不易折斷。

曲奇餅乾為什麼那麼酥脆？咬起來不但不硬而且還跟酥脆？這個麪粉裏到底放了什麼？

原料：（可以做20個左右）

低筋麪粉90g、雞蛋2個、黃油60g、糖粉35g。