鍋燒河鰻是什麼
鍋燒河鰻是浙江省傳統的地方名菜，屬於浙菜系。
鍋燒河鰻是什麼1
鍋燒河鰻，是寧幫菜中歷史悠久，名聞遐邇的寧波十大名菜之一。
寧波多江河湖泊，所產河鰻甚多。在本地江河湖泊所產者，俗稱“本塘河鰻”，更是鰻中之珍品。
鍋燒河鰻，又以剔骨鍋燒鰻最為著名。此菜需用本塘河鰻，燒製要有高超技術。首先，將半公斤左右大的河鰻去內臟，蒸得爛熟。這時，富含脂肪的鰻皮已呈半透明蟬翼狀，將鰻骨剔出，再放到鍋內紅燒，並且鰻皮不能有破損。
河鰻，具有滋補強壯之功效，特別對性功能衰退，陽萎有很好作用。鍋燒鰻的特點是，色澤黃亮，鰻肉鮮嫩，綿糯香醇，味鮮而略甜，汁濃有泡，含有豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素等，是一種滋補名菜，佐酒極品。
河鰻又叫鰻鱺，也叫白鱔、青鰻和鰻魚，其體形細長，前部呈圓筒狀，後部稍側扁。頭中等大，眼小，嘴尖而扁。下頜稍長於上頜，兩頜及犁骨，只有細牙。鱗小埋於皮下，呈席信狀排列，背鰭起點在頭後面，
鍋燒河鰻
頭鰭尾鰭相連，胸鰭小而圓，無腹鰭。製作“鍋燒河鰻”，選料較嚴格，以取用冬季背黑肚白、嘴水、頭大，重約650克左右的河鰻為佳。此菜鰻肉酥爛，含有高蛋白、鈣、磷及維生素等成分，營養價值極高。
正常情況下吃鰻魚並沒有壞處，但是如果食用不當，就有可能導致過敏、消化不良、肥胖等。
1、過敏：
鰻魚屬於一種蛋白質含量較高的食物，如果對蛋白質過敏的患者，吃了鰻魚之後，有可能會引發過敏反應。
2、消化不良：
鰻魚中含有較為豐富的營養成分，一般情況下正常的食用可以給身體補充充足的營養，但是如果一次性吃的過多，就有可能會加重胃腸道負擔，消化不良，使患者出現腹脹、噁心等症狀。
3、肥胖：
鰻魚中含有的熱量比較高，如果一次性吃的`過多，就有可能會使大量的熱量在體內堆積，無法完全分解，從而就形成脂肪，引起肥胖。
除此之外還有可能會誘發高血脂症等。在日常飲食中應當注意，不可以暴飲暴食，而且還要注意飲食均衡，保證各種營養元素的充分攝入，並配合適當的運動，才能夠有利於健康。
鍋燒河鰻是什麼2
紅燒河鰻的做法
食材
河鰻 1條
大蒜 1頭
生抽 3調羹
老抽 2調羹
蠔油 1調羹
冰糖 2調羹
香葱 4、5根
姜 4、5片
料酒 2調羹
熱水 1勺
食用油 1勺
方法/步驟
活殺的`河鰻，買回家後去腸、去鰓，清洗乾淨。
葱、姜、蒜洗淨，將香葱打結，大蒜去皮後，蒜瓣用刀背拍碎、薑切片，備用。
鍋裏倒入熱水，水温在60-70度左右。將河鰻放入，放置一會兒後，會看到河鰻表皮泛白，用手指一碰，它身體表面滑滑的那層膜就給擼下來了，把它們處理乾淨。
用冷水將河鰻沖洗一下，放到案板上，頭部以下部位，每5釐米左右切一刀，不要切斷，切到脊椎骨即可。
鐵鍋燒熱，倒入適量食用油，油温五成熱時放入蒜瓣和薑片，待爆出香味後盛出。
鍋裏留底油，放入河鰻，煎到兩面魚皮稍稍起皺，略有焦黃。
倒入熱水，水的高度略低於魚身的高度，再依次放入葱結、薑片、蒜瓣，倒入料酒、生抽、老抽、蠔油、冰糖，中大火熬煮。
用勺子將湯汁舀在魚身上，使其上色均勻
蓋上鍋蓋，改中小火，悶七、八分鐘，使魚肉酥軟入味。
打開鍋蓋，改大火收汁，一邊收汁一邊用勺子將湯汁淋在魚身上。
最後就可以裝盆了。
鍋燒河鰻是什麼3
食材明細
河鰻：600克；醬油：40克；醋：50克；白砂糖：50克；味精：15克；大葱：50克；花生油：25克；料酒：15克；
鍋燒河鰻的做法詳細步驟
1. 將河鰻宰殺洗淨切5釐米長的段；
2. 鍋上火用葱段墊底，將河鰻段整齊地排列在葱段上，加黃酒，老抽，米醋，糖，味精和適量清水(以正好淹沒河鰻段為宜)，開大米燒開；
3. 加蓋用小火燒40分鐘左右；
4. 再開中火將滷汁收成自然芡，淋明油翻鍋裝盤即可。
鍋燒河鰻的做法小貼士
食物相剋：
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
鍋燒河鰻的營養分析
1. 鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；2. 鰻鱺體內含有一種很稀有...一般成年人均可食用1. 適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人
營養價值
1、鍋燒鰻是寧波的傳統葉菜之一。成菜鰻魚肉酥爛，鮮美可口。
2、鍋燒鰻營養價值高，對病後滋補、增強體質有一定療效。
3、鍋燒鰻具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效
4、鍋燒鰻鰻的肝臟含有豐富的.維生素A，是夜盲人的優良食品。
熱量計算
鍋燒鰻的熱量(以100克可食部分計)是205大卡(857千焦)，單位熱量適中。
每100克鍋燒鰻的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的9%。
吃鰻魚的副作用
包括可能導致過敏、增加肝臟負擔、引起膽固醇升高等。
鰻魚肉質細嫩鮮美，富含蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，但同時也存在一些副作用。首先，鰻魚肉中含有大量蛋白質，但也可能導致過敏反應，如呼吸急促、皮膚瘙癢、口脣腫脹等。其次，鰻魚肝臟中富含脂肪，如果長期大量食用，會增加肝臟負擔，導致脂肪肝等肝病的發生。此外，鰻魚肉中的膽固醇含量較高，容易導致血液中膽固醇的升高，加重心血管疾病的風險。
需要注意的是，鰻魚是淡水魚，如果不新鮮或者處理不當，容易滋生細菌和寄生蟲，引起食物中毒等疾病。因此，在食用鰻魚時應選擇新鮮的魚類，並且徹底煮熟煮透，避免生食或半生食。同時，過敏體質的人要注意不要食用鰻魚，以免引發過敏反應。
