肉湯上漂着一層油
肉湯上漂着一層油，可以過濾掉，或者在勺子的底部在湯麪上劃圈，油遇到冰冷的勺子馬上就凝結了，然後統統的吸附到勺子上了等。
肉湯上漂着一層油1
一、中火熬煮法
操作步驟：
1.將湯以大火煮滾後，馬上轉成中火慢慢熬煮，油渣就會開始浮到湯的表面。這個步驟的重點就是不要讓湯一直滾，而是要用中火熬煮的方式，因為一直滾的話會讓油渣裏的油融化，就會很難去除。
2.油渣都浮起來後，就把湯勺放入鍋內，用畫圓的方式輕輕攪拌鍋裏的湯，這樣油渣就會通通跑到鍋子的邊緣。
3.油渣都跑到鍋緣後，就會集合在一起，這時只要利用細孔洞的油渣濾勺，或是其他可以將油渣撈起來但不會撈到湯水的工具，把集中到鍋緣的油渣全部撈起來就可以了。如果沒辦法一次就將油渣通通撈乾淨，所以需要把濾勺清洗乾淨後再撈一次或數次的話，建議將濾勺泡進倒滿飲用水的碗裏，然後上下左右晃動把油渣弄掉後，再將濾勺放回湯裏，繼續重複撈油渣的步驟即可。
二、冰塊法
操作步驟：
1.在金屬製的湯勺裏放適量的冰塊，如果冰塊很大的話，放一個應該就足夠了，但如果冰塊很小的話，就可以放2 ～3個。
2.當金屬湯勺變冰時，就用湯勺底部去碰觸湯的表面，並一邊滑動，讓碰到湯勺底部的油渣因為低温而凝結，並附着在湯勺底部後，就達到移除油渣的目的了。無法將油渣一次清乾淨的話，可以用手將附着在湯勺底部的油渣弄掉，或是用乾淨的廚房紙巾將油渣擦掉，然後再重複步驟1和2直到湯變清澈為止。
三、過濾法
操作步驟：
1.過濾湯之前，要將湯裏的蔬菜、肉等湯料全部撈起來，放到大碗裏。如果你只用魚骨或牛骨等骨頭部位來熬湯，就不需要將骨頭移到碗裏，因為湯已經熬好，所以骨頭也用不着了。家裏有義大利麪專用的煮麪鍋的話，就又更方便了，只要將湯料都倒進放面的那一層內鍋，等湯熬好後再將內鍋整個拿起來，就可以輕輕鬆鬆將湯料跟湯分開。
2.把湯料都撈起來後，先不要急着過濾湯，而是要先將湯放涼一點，大概放15 ～30 分鐘左右即可，一直到湯不再冒泡和冒煙，油渣就會浮到湯的表面。
3.將過濾用的紗布或細孔洞的.濾網，放在大碗的碗口上，再將湯倒入碗中，就可以把油渣濾掉。如果家裏有大尺寸的咖啡濾紙，也可以用它來過濾湯。
四、冷藏法
操作步驟：
1.如果煮好的湯不是要馬上喝，就可以先將湯放在室温環境，一直到變涼為止，再把湯放進冰箱冷藏至少6～8小時，油渣就會凝結在湯的表面。
2.將湯從冰箱取出後，再用湯勺或其他適合的工具，將凝結的油渣挖掉就可以了。
3.想要讓湯更清澈的話，可以在完成步驟2後，再把湯倒入一個大尺寸的保鮮夾鏈袋中，將袋口封好後，再把袋子的其中一個角剪開一點點，讓湯可以流出來，接着只要讓湯全部流進大碗中，就會發現多餘的油渣卡在夾鏈袋裏面喔！
肉湯上漂着一層油2
肉湯的好處
肉湯含有一定的營養成分，主要營養物質包括蛋白質、維生素、礦物質及微量元素、嘌呤、肌醇，以及一些易被人體所吸收和利用的小分子物質，如短肽、脂肪酸、遊離氨基酸等水溶性營養成分。
其中游離的氨基酸可以使磷酸鈣轉變成為水溶性氨基酸鈣，水溶性肽也可以有效螯合鈣質，使鈣更容易直接被小腸黏膜吸收，從而提高鈣的生物利用率。
肉湯是肉類食物在烹飪過程中，經過一定時間的燉煮，使肉類食物中的肉和骨頭中的物質逐漸與湯進行融合，味道鮮美、刺激食慾，可以為人體補充能量和水分，維持機體健康。
因此適用於消化能力或肝腎功能較弱、食慾低下的'人羣。
但肉湯中的蛋白質與肉類相比含量較低，因此對於消化功能健康的人羣來説，通過食用肉類食物補充人體所需蛋白質更好。同時對於痛風人羣來説，也不宜喝肉湯，因為肉湯含有的嘌呤較高，容易誘發痛風。
此外由於肉湯中的肌漿蛋白和肌原纖維蛋白等可溶性蛋白，長時間冷藏後可能會對其溶解性產生一定的影響，而且其中所含豐富的不飽和脂肪酸冷藏後，也易氧化變質。
因此肉湯在冷藏後營養價值會降低，需儘量避免食用冷藏後的肉湯。
肉湯上漂着一層油3
肉湯的危害
長期喝肉湯的危害主要有加重胃腸道負擔、營養過剩以及增加疾病風險等。
1、加重胃腸道負擔：由於長期喝肉湯，不容易被胃腸道所消化和吸收，尤其對於本身就有胃腸道不適或消化系統疾病的患者，喝過多肉湯會加重胃腸道負擔，導致出現腹脹、腹瀉等不適症狀。
2、營養過剩：由於肉湯中的營養含量比較豐富，屬於較為常見的滋補類食物，偶爾喝肉湯通常對身體較好，但如果長期喝肉湯，就可能會導致身體營養過剩，長此以往還會出現身體脂肪堆積而導致肥胖。
3、增加疾病風險：肉湯中所含有的嘌呤物質較高，如果長期喝肉湯，嘌呤攝入過多後，很有可能會造成機體內的`尿酸水平升高，導致出現痛風等疾病的風險增加。
因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯。
同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高者應慎食。愛喝湯的人要控制一下食用量，不是説多就是好。
