蛋糕選乳脂奶油還是動物奶油

蛋糕選乳脂奶油還是動物奶油，生活中，我們做蛋糕的時候，就少不了奶油。而奶油的分類也非常多，比如植物奶油、乳脂奶油、動物奶油等等。那麼蛋糕選乳脂奶油還是動物奶油好？

蛋糕選乳脂奶油還是動物奶油1

蛋糕製作的時候是可以選擇動物奶油，也可以選擇乳脂奶油的，但是還是需要看一下自己的口味吧，因為用乳脂奶油和動物奶油做出來的蛋糕味道不一樣。

但是動物奶油的價格相對來説會貴一些吧，大家購買的時候也可以根據喜好來選購就可以了。

如何辨別植物奶油和動物奶油？

由於市場上銷售的植物奶油和動物奶油大多為液態，消費者要辨別這兩種物質，可從其外觀形態出發。

（1）動物奶油呈自然的乳白色，植物奶油由於是人為合成，其顏色大多呈現刺眼的亮白色，與動物奶油相比顏色更白。

（2）由於動物奶油所含水分多、油脂少，植物奶油油脂多，不易化，因此可簡單地通過手搓的辦法進行識別。

將動物奶油、植物奶油分別塗於掌心進行揉搓可以發現，動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，就像塗了護手霜一樣；

而揉搓植物奶油時，揉搓時間很久之後發現其仍在掌心，且隨着揉搓時間的加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

（3）由於植物奶油比較容易成型，而動物奶油不易成型、易化，所以可據此對其進行加熱試驗。

分別稱取質量相等的植物奶油和動物奶油，置於相同的PP透明餐盒中，放到微波爐中加熱1分鐘。

1分鐘過後，可見植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動物奶油卻變成了液態。

（4）將等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20攝氏度的清水裏，植物奶油沉到水底，動物奶油漂浮在水面上。

相同的實驗在15攝氏度、30攝氏度清水裏現象相同，在40攝氏度、60攝氏度的水裏，動物奶油開始出現不同程度的融化現象，但依然漂浮於水面上。

油脂氫化的基本原理是在加熱含不飽和脂肪酸多的植物油時，加入金屬催化劑（鎳系、銅－鉻系等）；

通入氫氣，使不飽和脂肪酸分子中的雙鍵與氫原子結合成為不飽和程度較低的脂肪酸，其結果是油脂的熔點升高（硬度加大）。因為在上述反應中添加了氫氣。

而且使油脂出現了“硬化”，所以經過這樣處理而獲得的油脂叫做“氫化油”或“硬化油”。

氫化油與原來的'油脂分子結構不同、性質不同，密度變大，植物奶油的主要成分即為氫化油，因此，會出現上述實驗中“沉入水底”的現象

很多人在購買食物的時候千挑萬選也沒有時間挑選到口感和口味更好的食物，其實是沒有掌握好方法，通過對什麼樣的奶油好的介紹以後，希望朋友們可以按照這樣的方法去試一試，其實挑選食物也是非常簡單的。

蛋糕選乳脂奶油還是動物奶油2

動物奶油好。動物奶油是牛奶在提煉黃油的過程中所產生的，使用乳脂所製成的乳製品，一般來説九公升牛奶只能提煉出一公升的動物奶油。

動物奶油：從鮮奶中提煉，含有35~42%天然脂肪，好吸收，易代謝，對身體是有營養健康的。

目前中國99.5%的餅店用的都是植物奶油和植物黃油，就是化學合成物。最重要的目的是省錢，其他説法都是耍流氓。

順帶黑一下奶茶店，99%奶茶店用的是植物奶粉，所謂的奶精。目的也是省錢。區分的方法很簡單，詢問是否能讓奶油沒有一絲甜味既可。

所有植物奶油出廠都是帶甜味，而動物奶油跟純牛奶一樣需要另加糖。奶油，奶茶，餅乾本身是很營養的產品，但因為中國飲食環境很差全部用了化學合成的代替導致了不能多吃，甚至嚴重危害健康。

央視對植物奶油的評價是堪比殺蟲劑，也許沒這麼誇張，但足以證明其危害。別跟我扯什麼反式脂肪酸不超過多少，隨便拿一款植物奶油都絕對超標。

歐美國家對食物的反式脂肪酸極其嚴格要求，紐約禁止任何含反式脂肪酸的食品，丹麥對反式脂肪酸的標準是3%，中國的植物奶油反式脂肪酸含量大約是20%。

奶油的基本介紹

奶油（Cream），是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的'一層製得的乳製品。

奶香濃郁，可用來塗抹麪包和饅頭，或製作蛋糕和糖果。奶油是西式早餐中常見的添加物，也常見於各式西餐中，人們攝入奶油的機會較多。

奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

從口感上説，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。

熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場買到。做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。

奶油按照製造方法可以分為三類：

鮮制奶油：用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油。

酸制奶油：用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油。

重製奶油：用熔融了的稀奶油或奶油製成。

奶油的功效與作用

奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。

奶油的營養價值

奶油在所有動物性脂肪中是較佳的一種，奶油和牛奶成分大致相同，但各組成成分的含量都有了改變，其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了2025倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低。

奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內的消化吸收率較高，可達95%以上。

奶油的選購

優質的奶油透明，呈淡黃色，具有特殊的芳香，包裝開封后仍保持原形，沒有油外溢，表面光滑的奶油質量較好。

包裝開封后，如果變形，且油外溢、表面不平、偏斜和周圍凹陷等情況則為劣質奶油。如果有酸味、臭味則為變質奶油。

奶油的存儲

奶油容易氧化，奶油的保存方法並不簡單，絕不是隨意放入冰箱中就可以的。最好先用紙將奶油仔細包好，然後放入奶油盒或密封盒中保存，這樣，奶油才不會因水分散發而變硬，也不會沾染冰箱中其他食物的味道。

無論何種奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6~18個月。若是放在冷凍庫中，則可以保存得更久，但缺點是，使用前要提前拿出來解凍。有一種無鹽奶油，極容易腐壞，一旦打開，最好儘早食用。