廣東禾蟲湛江沙蟲|老鼠三吱兒福建土筍凍

來源：時代範 2.36W

禾蟲是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。此菜質軟味香，營養豐富，是許多廣東人喜愛的珍饈。禾蟲學名叫“疣吻沙蠶”，產於珠江三角洲，它生活在鹹淡水交界處稻田的表土層裏，以腐爛的禾根為食。其形體像蜈蚣，可是它的腳比蜈蚣的腳還要多，它身上可隨時交替變換各種鮮豔的顏色，不過煮熟後就呈蛋黃色了。

廣東人在吃的問題上是全國最大膽的，各種蟲子、胎盤之類重口味食物。據老人們説，上世紀五、六十年代，禾蟲出造時，密密麻麻地浮游在河涌的水面，十分壯觀，農民守候在河涌的出口處，有時一次可捕撈數百斤禾蟲，用農艇滿載而歸，吃不完的禾蟲還可製作禾蟲醬，只是到了農藥氾濫的今天，禾蟲已經越來越少，市場裏面的禾蟲也要賣到近百元一斤。

　　沙蟲的照片效果是不是比禾蟲還要重口一點呢？沙蟲學名方格星蟲，形狀就像一根腸子，體長約10～20釐米，且渾身光裸無毛，是海洋生物，一旦污染則不能成活，有“環境標誌生物”之稱。但是，難道看到這個圖之後，只有小編一個人全身起雞皮疙瘩呢？

　　沙蟲又名方格星蟲，又稱為光裸星蟲，俗稱“沙蟲”。它的形狀很像一根腸子，呈長筒形，體長約10-20釐米，且渾身光裸無毛，體壁縱肌成束，每環肌交錯排列，形成方塊格子狀花紋，方格星蟲雖然沒有海蔘、魚翅、鮑魚的名貴，但味道鮮美脆嫩，為海蔘、魚翅所不及。

　　沙蟲，其名不美貌不雅，但其營養、味道及醫藥與食療價值都不亞於其他名貴海產珍品，有“海洋蟲草”的美譽。它富含蛋白質，多肽成分，17種氨基酸，其中人體必需的氨基酸含量很高，除此之外還含有鈣、磷、鐵、鋅、錳、鎂等12種微量元素以及蟲草素等具有抗氧化，抗菌，抗輻射，抗病毒，抗疲勞，防癌，調節免疫，延緩衰老作用的營養成分。

出生的小老鼠（活的）一盤，再來盤調料。食用者用筷子夾住活老鼠，老鼠會“吱兒“的叫一聲，（這是第一吱兒），放到調料裏時，老鼠又會“吱兒“一聲，（這是第二吱兒），當放入食用者口中時，鼠發出最後一“吱兒“（共三吱兒）。光説起來小編都覺得好嚇人，食用者得有多大的饕餮動力和無比的勇氣，才可以品嚐這道菜啊？

　　只要你到廈門，廈門人肯定會向你推薦“土筍凍”，因為大家都把它列為廈門第一風味小吃。雖然泉州、漳州等沿海一帶也都把“土筍凍”列為當地的特色小吃，但要説正宗還是數廈門海滄的“土筍凍”了，海滄有三寶，其中一寶就是“土筍凍”。

　　“土筍凍”是個什麼東西，竟讓閩南人如此酷愛？這土筍原是野生於沿海江河入海處鹹淡水交匯的灘塗上，學名叫做“星蟲”的一種環節軟體動物。它含有膠質，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短，還拖着一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。“土筍凍”就是用它加工而成的凍品。

　　説白了，土筍凍跟筍完全不沾親不沾故，就是蟲子凍在一起。恩，反正小編嘗過一次，覺得咬斷時形狀怪異，入嘴味道太鮮。知道事實後，實實在在被噁心到了。所以，你們不要被它的名字騙了。膽大的可以試試！

毛雞蛋又叫死胎蛋，是雞蛋在孵化過程中受到不當的温度、濕度或者是某些病菌的影響，導致雞胚發育停止，死在蛋殼內尚未成熟的小雞。毛雞蛋就是快要孵好的雞蛋，根據小雞孵成的情況分成全蛋、半雞、全雞幾種，其中最血腥的是全雞，就是蛋裏小雞基本長好了快要破殼而出的哪種。毛雞蛋吃的時候可以煮或者油炸，然後沾着椒鹽吃。是福建漳州的特產。

鴨頭、魚頭吃多了，但是看看萌萌噠兔子，除四川人外估計很少有人敢吃。兔頭是四川成都漢族名小吃之一，鮮香味美，口感極佳。成都人消暑下啤酒的必點食品，夏天滿街的“冷啖杯”食肆沒有一家不賣兔頭的。

冬天則有熱騰騰現從鍋裏撈出來的“啤酒兔頭”。最著名的兔頭髮源於成都市旁邊的雙流，即成都國際機場所在的地方。那裏的“雙流老媽兔頭”已成一絕。此外“喬一喬”和東風大橋兔頭也都名聲在外。

　　沙蟹汁是廣西北海著名特產之一，廣受本地人歡迎。經《舌尖上的中國2》報道之後，更廣為人知。顧名思義，沙蟹汁就是用沙蟹做成的汁。在廣西北海市的的海邊沙蟹資源十分豐富，它在退潮時會出洞到海灘上活動。

　　沙蟹汁完全是“生”的，製作過程中沒有加熱煮熟的步驟，因此沙蟹汁帶有一股子腥味，但吃起來卻很香。也由此，沙蟹汁成了類似“臭豆腐”的存在，喜歡的人覺得它美味無比，不喜歡的則是聞着就討厭。

　　沙蟹汁是很美味的調料，在吃白切雞的時候做蘸料，吃了會讓人回味無窮。沙蟹汁燜豆角可以説是廣西北海市的名菜，就算只是在喝白粥的時候，放上一點沙蟹汁，就會另人胃口大開。這是一道地地道道北海特色蘸醬，幾乎本地人都喜歡。少許外地人人吃過讚不絕口。除此之外外地是沒有賣的一類特色蘸醬。

珞巴族位於西藏山南、林芝地區，哪兒有一種特色的食物叫“夏金”，也就是珞巴生肉醬。用野羚牛、扭角羚或香獐肉製成的生肉醬。將生肉砸成肉泥，然後再拌以蒜泥、茴香、香菜、辣椒麪等多種調味品，和成不幹不稀的肉醬，用飯醮着吃。

　　烤山鼠是珞巴族招待貴客的美食，捕捉山鼠的方法多種多樣，用石板壓、設小地弩、下活套都很有效。有的家庭佔的特定的捕鼠區，外人不得染指。捕到山鼠後把毛燒掉煮熟便可食用，如果一時吃不完便烤乾、曬乾貯藏備用。

山鼠肉味道鮮美，是上等的營養補品。隨着人們生活水平的提高，對山老鼠的肉需求越來越旺盛。江西，福建等地素來就有吃"山老鼠臘"的傳統。

所謂“山老鼠臘”就是當地村民用各種自制的捕獸器將山老鼠活活地逮回寮棚，去毛開膛洗淨，置到焙籠，用文火加上少許的穀糠慢慢的烘乾後的山老鼠半烘乾山老鼠肉，“山老鼠臘”配上油鹽醬辣及砂糖，老薑，葱蒜，茴香等佐料烹調，吃起來脆中帶韌，咬勁足，回味無窮。

《油炸蠶蛹》是一款油炸菜品，主要材料是活蠶蛹。蠶蛹含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，是體弱、病後、老人及婦女產後的高級營養補品。蠶蛹含有豐富的蛋白質和多種氨基酸，是體弱、病後、老人及婦女產後的高級營養補品。

蠶蛹能產生具有藥理學活性的物質，可有效提高人體內白細胞水平，從而提高人體免疫功能，延緩人體機能衰老，蠶蛹油可以降血脂、降膽固醇、對治療高膽固醇血癥和改善肝功能有顯著作用。

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