帶魚的營養價值及功效和禁忌
帶魚的營養價值及功效和禁忌，帶魚又叫刀魚、體型側扁如帶，呈銀灰色，帶有很細小的斑點，性兇猛。帶魚有相當多的營養價值功效，那麼現在分享帶魚的營養價值及功效和禁忌。
帶魚的營養價值及功效和禁忌1
一、帶魚具有哪些營養價值
帶魚的介紹：
帶魚體長扁側呈帶狀，頭窄長，口大、且尖，牙鋒利，眼大位高，尾部細鞭狀。體表銀灰度色，無鱗，但表面有一層銀粉，側淺在胸鰭上方向後顯著彎下沿腹線直達尾端，背鰭極長，無腹鰭。
帶魚肉多且細，脂肪較多且集中於體外層，味鮮美，刺較少，但腹部有遊離的小刺。我國沿海均產，以東海產量最大，南海產量較少，浙江、山東沿海是產量較多的二個海區。11-12月是盛產帶魚的季節。
帶魚魚身特長，約70釐米，呈帶狀，其肉厚刺少，營養豐富。在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈，數量甚多，且和大、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。帶魚因身體扁長似帶而得名，以舟山所產為最佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，鮮食、醃製、冷凍均可。
【營養成分】
帶魚富含脂肪、蛋白質、維生素A、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養成分。
【適宜人羣】
適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人羣。
適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降，貧血，水腫等症狀的人羣。
適宜生長髮育停滯的`兒童。
【藥性功效】
帶魚性温，味甘，具有暖胃、澤膚、補氣、養血、健美以及強心補腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養神之功效。
二、帶魚的飲食宜忌有哪些
帶魚飲食宜忌
1、禁忌人羣：帶魚屬動風發物，凡患有疥瘡、濕疹等皮膚病或皮膚過敏者、癌症及紅斑性狼瘡、癰癤疔毒和淋巴結核、支氣管哮喘等病症者不宜食用。此外，服異煙肼時以及身體肥胖者不宜多食。
2、適宜人羣：一般人羣均可食用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用；適宜皮膚乾燥之人食用。
注意事項
1、帶魚不可以用牛油、羊油煎炸；帶魚不能和生花生一起吃。
2、帶魚不能和甘草、荊芥一起吃，否則食後更易動風。
3、帶魚身上的鱗已退化成一層銀色的鱗膜，有些人總習慣將帶魚體表的這層銀膜刮乾淨，這樣做既費工，又丟失了大量的營養物質。所以我們在食用帶魚時，忌刮掉其體表的銀膜（已退化的鱗）。
4、帶魚富含脂肪，尤其是體表含脂肪量較高。脂肪在空氣中很容易被氧化，氧化後的脂類在魚體表面產生一種黃色物質，而且隨着氧化程度的加重，此黃色物質的產生會增多，使帶魚失去原有的色澤，而呈黃色。黃色的帶魚實則為變質帶魚，不宜購買。
三、如何挑選帶魚
【食療偏方】
家常燜帶魚
原料：鮮帶魚1條(約重750克)，豬油、醋、麪醬、精鹽、味精、花椒、大料、葱段、薑片、香菜段、香油各適量。
製法：先將帶魚剖腹去掉內臟、雜物，洗淨，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5釐米的段，撒上精鹽、醋、醃漬一會;再將鍋洗淨，加入少許豬油，燒至四五成熱時，投入葱段、薑片、花椒、大料，炸出香味;隨即放入麪醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸;撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘;待湯汁濃稠後，加味精調口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中。
功效：暖胃補虛，澤膚黑髮。
如何挑選帶魚:
新鮮帶魚為銀灰色，有光澤;但有些帶魚卻在銀白光澤上附着一層黃色的物質。這是因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。因此帶魚表面發黃，就説明不新鮮。
帶魚的儲存方法:
將帶魚清洗乾淨，擦乾，剁成大塊，抹上一些鹽和料酒，再放到冰箱冷凍，這樣就可以長時間保存，並且還能醃製入味。如不冷凍，則需儘快食用。
帶魚的營養價值及功效和禁忌2
豆豉蒸帶魚的製作方法：
1、帶魚洗淨收拾好，切段，可以比一般長一點。用黃酒、鹽、葱段、薑片醃20-30分鐘。(如果不喜歡魚的潔白的帶魚，也可以在醃後放入油鍋煎一下，但不用煎得金黃，皮略有點色，略乾點即可。)
2、鍋放油，下入葱花姜茉炒香。再放入豆豉炒香加鹽、糖、少許黃酒調味。
3、用一盤將醃過的魚塊空幹撿出擺好在盤裏，將炒好的豆豉帶汁均勻的澆在魚段上，一定要蓋滿。
4、上屜蒸15-20分鐘即可出鍋。
家常燜帶魚的製作方法：
材料：鮮帶魚l條、豬大油、醋、麪醬、精鹽、味精、花椒、大料、葱段、薑片、香菜段、香油各適量。
做法：
1、將帶魚剖腹去掉內臟、雜物，洗淨，剁去魚頭及尾尖、魚鰭，切成長約5釐米的段，撤上精鹽、醋醃漬一會。
2、將鍋洗淨，加入少許豬大油，燒至四、五成熱時，投入葱段、薑片、花椒、大料，炸出香味。
3、隨即放入麪醬炒散，烹入醋，注入清水，倒入帶魚段，用旺火燒沸，撇去浮沫，改用小火燜約20分鐘。
4、待湯汁濃稠後，加味精調口，撒入香菜段，淋入香油拌勻，盛入盤中即成。
糖醋帶魚的製作方法：
材料：帶魚(淨)600克、米醋100克、生油750克(耗75克)、白糖100克、醬油15克、料酒30克、葱花5克、番茄沙司50克、麻油5克。
做法：
1、帶魚洗淨，斬去頭尾，魚肉兩面用刀剞成l釐米見方的塊形（刀深至脊骨），然後斬成10釐米長的魚毆，放入盤內，加入料酒、醬油拌和，稍醃一下待用。
2、將炒鍋置於爐上，放入生油，待油燒至八成熱時，將魚塊放入鍋中炸2分鐘撈出，倒出熱油。
3、用原熱鍋放入少許油，投入葱花略爆一下，放進魚塊，烹入料酒，加蓋稍燜片刻，然後揭蓋加入醬油、番茄沙司、白糖、米醋，即用小火烤5分鐘，待糖醋汁收濃後，加入麻油，顛翻幾下出鍋裝盆即成。
紅燒帶魚的製作方法：
材料：帶魚、薑片、大蒜、葱、生抽、陳醋、冰糖、鹽少許。
做法：
1、熱油加薑片，入魚兩面稍微煎黃，加大蒜粒和一半的葱段。
2、先加料酒1湯匙去魚腥味，再加入濕料稍微晃動鍋就好，不要翻炒。
3、一次性加水蓋過魚肉，大火燒開轉小火燉至水快乾（20-25分鐘，中間將魚塊輕輕的翻面以便更好入味）。
4、然後加入其它的`葱段和青紅椒片，最後收汁出鍋即可。
幹煎帶魚的製作方法：
材料：帶魚、鹽、料酒、胡椒粉、薑片。
做法：
1、將帶魚去鱗、頭尾、腸後洗淨，剪成段。
2、將帶魚段放入容器裏，加鹽、料酒、胡椒粉、薑片拌勻，醃製20分鐘。
3、將醃好的帶魚段取出，放在籃子或其他合適的物件裏，濾水吹乾表面水分。
4、炒鍋燒熱，用薑片將鍋搽一下後倒入油，油熱後將魚放入鍋中煎。
5、煎至一面金黃後小心翻面，至另一面也呈金黃色，盛起濾油即可。
孕婦吃帶魚有利於胎兒腦組織發育；少兒多吃帶魚有益於提高智力；老人多吃帶魚則可以延緩大腦萎縮、預防老年痴呆；女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑，面容更加靚麗。
