鱼头的七种吃法

鱼头含有丰富的营养，味道鲜美，做法也丰富多彩，口味繁多。鱼头怎么吃才能把味道发挥到极致，下面来分享鱼头的七种吃法。

鱼头的七种吃法1

湘菜：洞庭鱼头王

古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之一。

味湘来的洞庭鱼头王，选用的正是洞庭湖特大鳙鱼（俗称雄鱼）头。此菜于2001年推出的一款特色菜式，也是该店的招牌菜。许多食客为一饱口福，均慕名从老远的地方赶来品尝，连香港著名美食家蔡澜先生也被惊动，光临该店，并对这道菜赞赏有加。

洞庭湖天然生长的鳙鱼，以其大且富含胶质，脑满肉肥，加上地道的剁辣椒，再配上黄辣椒、红辣椒、浏阳豆豉、秘制香油、姜片、红葱等配料，猛火蒸制约30分钟，色香味俱佳的“洞庭鱼头王”即烹制好。

川菜：聪明胖鱼头、川酱焗鱼头

巴蜀轩向来以新派川菜自居，一下献出两道鱼头菜式。

聪明胖鱼头这个得意的名字，是鱼头与猪脑惟妙惟肖的搭配。泡椒、鱼头、猪脑一起蒸20分钟，就做出这碟聪明鱼，肉质还细嫩鲜滑。

川菜闻名于天下，没有其佐料之功，就没有川菜之味。川酱做法，配料用的金华火腿、干贝、虾米等用红油炸香，而鱼头要事先用味料腌十分钟，用新油炸制金黄，一起同配料焗熟。鱼头已成片状，与其他卖相有些出入，但味道干香、微辣。

江西菜：鄱阳湖鱼头豆腐煲

江西人的瓦缸煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，通常将选料放入一米方圆的大瓦缸内，以硬质木炭火恒温煨制达7小时以上。因此次出门在外献技，则选用了景德镇的小瓦缸。原汁原味的鱼头的煮好后，打开锅盖，就有一阵清香扑鼻而来。师傅选用本地的淡水鱼头，在锅里拉油，炖40多分钟，中途不用揭开锅的。配上久煮不烂的江西硬豆腐和野百合粉，味道香鲜。此瓦缸之妙处在于土质陶器，秉承阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，饮后令人久而难忘。

潮州菜：普宁豆酱煮鱼头

豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。金城潮州餐厅的师傅献上这道鱼头，讲究保持鱼头的鲜、甜、滑，虽然普宁豆酱质醇味香，但也不能盖过鱼头的`本味。师傅选用水库大鱼头，先把南姜、豆酱炒香，放鱼头和上汤煮一下，最后放潮州小芹菜。鱼头鲜而不腥，嫩而不生，清而不淡。

客家菜：鲍汁焗鱼头

精致酒店的师傅做水晶鸡很有一手，做起鱼头来也得心应手。师傅将鱼头先腌制好，加鸡粉用菜油炸鱼头十分钟，炸制香酥。埋鲍汁煮3分钟，让鱼头吸收鲍鱼的香味。可吃到两种口味：表皮是鲍汁味，里面却是鱼的鲜味。

泰国菜：泰式咖喱鱼头

蕉叶屋的出品不用再评点一二，许多食客都去过，只是平日点菜少见有咖喱鱼头这道菜。这也是师傅专门为此次献艺交流所拿出来的，师傅先用扒炉将鱼头、姜葱爆香，Χ到八成熟，再放咖喱煮三四分钟，最后放入鸡蛋清即可。虽整个鱼头烹饪过程所需十分钟，但在蕉叶餐厅的菜牌上是找不到的，一般要客人特点才会现做。

鱼头的七种吃法2

怎么烧鱼头

选择鱼头

要烧出一份美味的鱼头菜品，首先得选择肉质鲜美、汁液丰富的鱼头。一般来说，鱼头的表皮应该紧致，没有破损。眼球应该是凸起的，新鲜的鱼头眼睛里的水晶体应该透明澄净。此外，鱼头的鱼骨要坚硬，不易折断，这样才能保证鱼头在烹调过程中不会散架。购买鱼头时一定要注意，不要购买腐烂变质的鱼头，否则对健康有害。

去除鱼鳃和内脏

拿到鱼头之后，第一步就是要去除其中的'鱼鳃和内脏。鱼鳃是鱼身最脆弱的部分，也是最容易腐烂的部分，而且加热过程中会产生苦味，因此要拿尖刀将鱼鳃剪掉。接着，将鱼头上部的鳞片清洗干净，用刀削去上半部分鱼头的表皮，露出肉质。最后，用剪刀将鱼头内部的脏器切除干净，洗净即可。

腌制鱼头

腌制是烧鱼头的重要步骤之一，它可以提高鱼头的香味和口感，并保证鱼头在烧制过程中不会散架。将鱼头放入盆子里，加入适量盐、生抽、料酒、胡椒粉等调料，用手轻轻将调料涂抹均匀，然后盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时即可。腌制时间过长容易导致鱼头肉质变硬，所以时间把握要恰当。

烧制鱼头

煎、爆、烧、煮等不同的烹饪方式都可以用于烧鱼头。但是不论是哪一种烹饪方式，首先要在锅中加入油，等油热后放入葱姜蒜爆香，然后将鱼头放入锅中，煎至两面金黄即可。此时可以加入适量生抽、料酒、鸡精、糖等调料，慢慢翻炒至鱼头表皮略微焦黄、发亮，汁液收干即可出锅。烧制过程中，尽量不要翻动鱼头，以免损坏鱼头肉质和外观。

摆盘奉上

完成烧鱼头的最后一步就是摆盘奉上。将烧好的鱼头和配菜一起摆放在盘子里，可以撒上一些葱花、香菜、芝麻等调料，美观清新。烧鱼头最好搭配些清淡的配菜，如蒸菜、炒青菜、凉拌黄瓜等，既可口味丰富，还不会口感重重。

总之，烧鱼头是一件不容易的事情，需要多加细心。只有从选鱼头到腌制再到烧制，每一个步骤都做得完美，才能烧出一份口感极佳的鱼头菜品。我们希望本文能够为广大鱼头爱好者提供一些实用的技巧和知识，让大家轻轻松松地烧出一份完美的鱼头美食。

鱼头的七种吃法3

鱼头有哪些做法

鱼头做菜肴，选用大头鲢鱼中的花鲢鱼和黑鲢鱼为上品，白鲢鱼次之。当然选用其它种类的鱼头均可做美味可口的的`菜肴。

湘菜中的一道名菜－剁椒鱼头，因其做工精细，味道鲜美，香辣爽口深受食客们的喜爱。成为一道烩制人口的名菜！除此之外，常见的做法还有红烧鱼头，泡椒鱼头，鱼头汤，鱼头火锅，酸菜鱼头汤，鱼头豆腐汤……。

要做出美味可口的鱼头汤，首先要把鱼头上的鱼鳃处理干净，清水冲洗后控干。再用料酒，葱姜丝腌制半小时左右去腥，然后用刀把鱼头从鱼嘴中间劈开一分为二。这样做的好处是鱼鳃下的透明胶质在汤汁中更容易析出。

我也时常会买上一个鱼头，一块嫩豆腐，或者是一个白萝卜。来做鱼头豆腐汤或者鱼头萝卜汤。因为家人的口味偏淡，无需放过多的调味料。简单清爽，鱼头汤味道鲜美！

下面和大家分享家常做法的～鱼头豆腐汤：

1，鱼头经过腌制去腥一劈两半。

2，豆腐切块放凉水锅中煮开焯水。

3，准备调味料，料酒，酱油，盐，糖，干辣椒，花椒粒，香葱、香菜切碎。

4，炒锅烧热放油，油热放鱼头煎黄，同时把干辣椒，花椒粒放锅中一起煎。放葱姜，喷料酒，放白糖，到少量的酱油。

5，把热水倒入锅中大火煮开，当看到汤汁变白时放盐，关中小火稍煮下豆腐块一起煮。

6，当锅中汤汁浓郁，香气四溢就可以关火了！洒上香葱和香菜。色香味俱全的鱼头豆腐汤就做好啦！