葡萄酒的小妙用

炒洋葱时，加一点白葡萄酒，就不易炒焦。

葡萄酒的小妙用1

1、炒洋葱时，加一点白葡萄酒，就不易炒焦。

2、做油煎鱼时，在锅里喷上半小杯红葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。

3、在加有卤汁的冷面里，再添一小匙白葡萄酒，能使味道更鲜美。

4、用红葡萄酒做成果冻，颜色美观，味道芳香；白葡萄酒加柠檬汁做成的果冻，味道清爽，两者均宜作餐后点心。

5、鱼肉独有腥味，用红葡萄酒处理，酒中鞣质及香味可将腥味消除。

6、烹调菜肴时，在锅里加入少量红葡萄酒，就能达到增加色、香、味的效果。

7、把肉浸入葡萄酒内，由于酒有多种酵素和酒精，与肉的蛋白质相互作用而使肉变软，保持相当的新鲜度，肉煮熟后鲜嫩好吃。

8、葡萄酒开启后，若存放过久，就会变成醋，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。

9、在火腿切口处涂些葡萄酒，包好放入冰箱，能保持火腿色香味不变。

10、存放过久的苹果，影响口味，如切块放入葡萄酒中，就别有风味。

11、雪碧饮料中加些红葡萄酒，颜色美艳，味道香甜，别有风味。

12、吃凉拌面时，如加入调料后再倒入一小匙葡萄酒，面的`味道格外鲜美可口。

13、在水壶中倒入一小匙葡萄酒，再倒入凉开水，味甜解渴。

14、在水中掺些葡萄酒，然后放入冰箱冻成冰块，放入大麦菜或冷面中食用，清热解暑又除烦恼。

15、将一杯红葡萄酒加热，再在酒中打一只鸡蛋，用筷子搅动后饮用，治疗感冒效果颇佳。

葡萄酒的小妙用2

怎么做葡萄酒

葡萄酒是世界上最古老的酒类之一，而且也是最受欢迎的酒类之一。它是通过葡萄发酵而成的美味佳酿。

采摘葡萄的时机

葡萄的采摘时机是制作葡萄酒的最重要的一步。采摘葡萄的时间与种植的品种密切相关。不同品种的葡萄成熟的时间不同，一般决定采摘的时机为葡萄的糖度与酸度平衡的状态，一般为每个品种的果实所含糖度在17~26度左右，一般在晴天早晨和傍晚采收。同时，也要注意可食用部分的生长状态，叶片是否完整，果实是否有病虫害，是否潮湿等一系列问题。

将葡萄压榨

将葡萄压榨是制作葡萄酒的第二步。把采收的葡萄搬到压榨间，踩烂成汁，并用过滤纱布过滤出汁液。这个过程需要控制力度并用适量的加热来辅助，以便能够分离出葡萄的汁液。压榨过程中如果搅动过多会引起某些化学物质的氧化，然后影响葡萄酒的品质和口感。

进行葡萄酒的发酵过程

葡萄的发酵是制作红葡萄酒的关键步骤。发酵是将葡萄中的糖通过微生物的作用转换为酒精和二氧化碳等物质。在葡萄汁中添加酵母可以刺激自然的发酵过程。这个过程需要控制温度、湿度和搅拌的频率，以便能够完全而快速地发酵。Red wine 比 White wine 发酵时间长。

葡萄酒的陈酿过程

葡萄酒制作的最后一步是陈酿。陈酿是将葡萄酒储藏在橡木桶内，让它慢慢地发酵和成熟。橡木桶中的木材会渗透到酒中，给酒增添一种融合的香气。这个过程需要适宜的温度和湿度环境，在这种环境的`帮助下，葡萄酒可以慢慢地提高自己的品质，并呈现出复杂的味道。陈酿的时间长短不同，一般需要几个月到几年的时间。

总结

葡萄酒制作是一个注重细节的过程。需要在采摘、压榨、发酵和陈酿等环节中坚持不懈的努力，才能制作出人们所喜欢的美味佳酿。我们生活在一个爱酒的世界，因此，有制造出如此美味的酒，我们真应该感到骄傲。

葡萄酒的小妙用3

葡萄酒的酿制方法

办法1：

1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。

2、将晾干的葡萄用破碎摧毁机破碎摧毁。

3、将葡萄液参加2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃暖和处进入发酵。

4、过二天后，葡萄皮内已酿成褐色，并浮在上面。这时翻开盖闻之，若有喷鼻气扑鼻，即可用纱布将渣滤去，然后参加10％的白和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时壶应放在阴凉处。5、一个月后葡萄成熟，色呈桔黄色或玫瑰色，浓喷鼻醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。

留意：

1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)

2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时翻开瓶盖)

葡萄在制做后实践还处于再发酵进程中，假如把它贮存在恰当温度和无振动情况中，这种微生物再发酵进程就会进行得比拟充沛，使其口感更醇喷鼻。新朝柜可以把箱内温度节制在红葡萄最佳的口感温度.局限12℃--18℃之间。还，更主要的是电子柜采用半导体系体例冷技能，任务中无振动和噪音;振动会使内沉渣泛起，如斯重复会极大影响的再发酵进程，招致口感变酸。

方法2：

上面是一种比较简单的方法，但是要想做出来的'葡萄酒更加香醇可口，那我们就要费点时间和功夫了，下面再给大家推荐一种比较详细的葡萄酒的酿制方法，不清楚的可以记录下：

1、破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

2、发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生精和二氧化碳，红葡萄的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。

当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。

高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。

3、压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄液即流出来，称为好葡萄酒。

4、加鸡蛋清澄清。毫升葡萄原约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量充分搅拌混合，然后再充分搅拌和静置，至液清透明，将沉淀物弃掉。

5、葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄应该是甜的，因此，需将葡萄进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则葡萄酒的风味更加醇厚。