炒芥藍去苦味小祕訣
炒芥藍去苦味小祕訣，芥藍是日常生活中經常會吃到的蔬菜，雖然蔬菜對人體有很多好處，可以幫助身體補充多種營養成分，下面分享炒芥藍去苦味小祕訣。
炒芥藍去苦味小祕訣1
去苦味小祕訣：薑糖、豬油
具體做法：
1．薑糖加溫開水溶解備用
2．放豬油，薑片略炒加芥藍菜（先炒軟）
3．再加鹽，米酒2大匙，將菜炒透（葉梗中心沒有白白的）時，加溶解薑糖1湯匙略炒，熄火。
小提示：糖別太早放，因為葉子容易吸糖。而豬油則會吸芥藍菜的苦味。
小知識：芥藍含纖維素、糖類等。其味甘，性辛，具備利水化痰、解毒祛風、除邪熱、解勞乏、清心明目等功效。不過久食芥藍則有耗人真氣的副作用，會抑制性激素的分泌。
那麼芥藍吃多了好不好呢
吃芥藍的好處
1、芥藍中胡蘿蔔素、維生素C含量很高，遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。
2、芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿蔔硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。3.從中醫的角度來講，芥藍味甘、性辛，有利水化痰、解毒祛風的作用。
芥藍做法
芥藍在烹調上，最好採用炒、熗的方法，不要烹製過熟，才能保持它質脆、色美、味濃的特點。幼嫩的芥藍莖白焯後，在盤底放些冰塊，表面用保鮮膜蓋住，把焯熟的芥藍放在上面，可以做成碧綠、爽口、味濃的'“冰鎮芥藍”。
芥藍注意事項
芥藍的味道微帶苦澀，所以炒前最好加少許食用鹼水焯一下；但加得不要過多，否則會破壞芥藍的營養成分。另外，炒芥藍時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味，料酒可以起到增香的作用。
炒芥藍去苦味小祕訣2
芥藍的做法
1、清炒芥藍
芥藍可以做成清炒的來吃，清炒芥藍是非常清香可口的，而且也非常的簡單易做，只要把芥藍清洗乾淨，然後放入鍋中加入油和鹽，直到炒熟炒香即可裝盤享用，清炒芥藍不僅能夠讓人們享受到清香的口感，而且還可以促進人們的脾胃健康，增進人們的食慾，是一道非常有益健康的清淡小炒，喜歡吃芥藍的朋友可以製作這道清炒芥藍來進行享用。
2、涼拌芥藍
把芥藍做成涼拌芥藍來吃的話，相信你肯定也會非常喜歡的，因為這是一道非常清爽的菜餚，而且做起來的方法也非常的簡單，如果你想吃這道菜的話，可以先選擇好適量的芥藍，然後把它清洗乾淨，在開水中燙一燙，放入盤中加入一些調味料，放一些醋和少量的.鹽就可以了，然後攪拌均勻就能吃了，這道菜非常清爽，具有解暑消熱的作用，是夏季非常適合吃的一道涼拌菜。
3、蒜香芥藍
還可以把芥藍做成蒜香味的來吃，蒜香味的芥藍也是非常值得吃的。蒜香味的芥藍做法上面跟青草的其實差不了多少，主要是把它放入一些大蒜，然後最後放一些水燜收汁以後就可以品嚐了。做好的蒜香芥藍，口味特別的清香，能夠起到消炎殺菌的作用，並且可以提高人的食慾，如果平時對芥藍這種蔬菜比較感興趣的話，那麼可以嘗試著把它做成蒜香味的芥藍來吃，味道和營養都是非常可觀的。
1、菜心是不是菜心
芥藍和菜心其實是有區別的，它們並不是一種蔬菜，芥藍是芥藍，菜心是菜心。首先它們所屬的植物科目就不同，芥藍是屬於甘藍類的一種蔬菜，而菜心是屬於白菜類中的一種蔬菜，這是最明顯的一種區別，所以它們根本就不是一種蔬菜，平時我們在吃芥藍的時候，不要把它和菜心混淆在一起。它們兩者不僅在本質上有一定的區別，營養成分上也是有很大差異的。
2、芥藍和菜心營養區別
芥藍和菜心在營養上面的區別也是非常明顯的，在芥藍中所含有的一些礦物質和甙類物質，這些物質是芥藍中獨具的，很多蔬菜中都沒有這些成分，這些成分能夠起到很好的養生作用，而且能夠抵抗很多的疾病，菜心中則含有豐富的胡蘿蔔素和粗纖維，有很好的促進人體的消化，並能夠使體內的一些毒素得到清除，而且還可以美容養顏。從營養價值上面來區別的話，它們也是非常有差異的。
炒芥藍去苦味小祕訣3
白灼芥藍
一、準備材料
1、芥藍1把
2、生薑、蒜各適量
3、鹽、糖、生抽、麻油、花椒油等適量
二、製作步驟
1、芥藍處理
首先要將芥藍的葉子剪去，只留下嫩芽部位。然後將芥藍放入冷水中浸泡10分鐘左右，以去除雜質和殺菌消毒。
2、水開後焯水
開水倒入炒鍋中，加入適量的鹽糖，再加入兩片薑片和兩瓣蒜，準備將芥藍放入水中焯水，焯水時間一般為30秒左右。
3、撈出芥藍
將焯水後的芥藍撈出放入剛裝入蔥薑蒜的碗中，用筷子攪拌均勻，讓芥藍的味道充分融入調料中。
4、起鍋
另起鍋，將慢火燒熱，然後放入一小勺花椒油和一小勺麻油加熱之後，然後放入生抽，攪拌均勻，直至混合透徹之後，將調料汁倒入已經撈出來的'芥藍上面。
5、輔助調料
最後，將切好的蔥花和香菜葉撒在芥藍上，這時候的芥藍就製作完成了。
三、小貼士
1、在做白灼菜這一類的蔬菜時，可以使用麻油和花椒油來代替傳統油的使用，這樣可以在保證菜品鮮爽口感的同時增添了獨特的風味。
2、水的溫度要高、冰的要冷，這樣可以讓菜品更加熟透，煮熟之後的菜籤的質感會更好。
3、菜品中的調料一定要均勻混合，以確保所有的菜品受到相同的味道和風味的滲透。
4、做白灼芥藍不需要刻意去掉芥藍的苦味，焯水的時候要攪拌均勻，這樣可以去除芥藍的苦味。
總之，白灼芥藍是一道非常適合家庭日常食用的菜品，除了清新的口感之外，還有豐富的營養成分。相信通過上文的學習，大家對於白灼芥藍的做法已經有了一定的瞭解，快去體驗一下吧，相信也會成為您家中的家常美食呢！
