鯡魚罐頭為什麼這麼臭
鯡魚罐頭為什麼這麼臭，世上美食千千萬，但有的卻非常特別：聞起來臭，只要吃一口就上頭，比如榴蓮、螺螄粉、臭豆腐等這些食物的臭味在鯡魚罐頭面前，也只能甘拜下風，那鯡魚罐頭為什麼這麼臭。
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鯡魚罐頭是一種經過加工和封裝的食品，由於其長時間保存和運輸的需求，罐頭內的魚肉需要經過高温蒸煮和密封封裝等多道工序。
雖然這些過程可以確保罐頭內的鯡魚不會變質，但是這些過程也可能會導致罐頭內的魚肉產生臭味。
一些可能導致鯡魚罐頭臭味的因素包括：
魚本身的臭味。
鯡魚的肉質比較油膩，而且在加工過程中可能會損失新鮮度，導致發酵和腐敗，因此罐頭內的鯡魚可能會散發出難聞的氣味。
蒸煮時的高温和壓力。
在製作鯡魚罐頭的過程中，魚肉需要經過高温和壓力處理，以殺死細菌和確保罐頭內的食品安全。然而，這種處理可能會導致魚肉腐爛並散發出臭味。
罐頭密封不嚴。
罐頭密封不嚴可能會導致氣體進入或逃出罐頭，從而導致罐頭內的魚肉變質。這種變質會導致鯡魚罐頭散發出難聞的臭味。
罐頭材料和生產工藝。
如果使用低質量的罐頭材料或生產工藝不當，罐頭內的食品可能會受到污染或變質，從而散發出臭味。
儘管鯡魚罐頭可能會散發出難聞的臭味，但這並不一定意味着鯡魚罐頭是不安全或不適宜食用的.。
如果罐頭外觀沒有變形或損壞，罐頭內的食品也沒有明顯的變色或變質，那麼鯡魚罐頭應該是安全和適宜食用的。然而，如果您感覺到罐頭內的鯡魚味道太難聞或變質，最好不要食用，並將其丟棄。
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鯡魚罐頭的特點
醃鯡魚最大的特點是其無所不在、難以消散的惡臭。沒吃過醃鯡魚的人常因為它刺鼻的惡臭而掩鼻，瑞典政府也規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭，因為鯡魚之臭實在難以消散。
鯡魚罐頭的由來
鯡魚罐頭誕生於大約300年前，當時鯡魚是歐洲很多國家的主要食物。可因為缺乏冷藏技術，鯡魚在炎熱的夏天(每年4到6月是當地漁民打撈鯡魚的主要季節)極難保存，為了省錢，也因為缺鹽(不能做成鹹魚)，漁民們才想出了這個天才般的主意。
製作者們把剛打撈上來的鯡魚放在濃鹽水中用温火煮過，再裝入罐頭中任其自然發酵。這樣做可以省鹽，也可以讓鯡魚長久保存，運送到更遠的地方。
鯡魚罐頭是哪個國家的
鯡魚罐頭是瑞典的，每年8月左右，在瑞典的夏天上市。每年4-6月鯡魚產卵的`時候，漁民們打撈起數百噸鯡魚，為醃製鯡魚準備好原料。為了保證鯡魚不會在發酵過程中腐爛變質，工人把剛打撈上來的鯡魚放在淡鹽水中用温火煮過，再裝入罐頭中任其自然發酵。
在瑞典，每年8月的第3個星期四，人們會專門為品嚐鯡魚舉行派對，據説這時候是醃鯡魚味道最好的時候。在温暖而短暫的夏夜裏，瑞典人在花園裏擺好桌椅，然後把一道道鯡魚端上桌，大飽口福，飲酒歌唱。
人們往往就着土豆、洋葱、酸奶油或是淡而無味的餅子吃鯡魚，細細咀嚼或大塊吞嚥。當然，口感濃烈的美酒也是人們開鯡魚派對必不可少的“潤喉劑”。
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人們對食物的態度一向褒貶不一，但鯡魚罐頭是公認的“臭界頭把交椅”，承受能力差的人甚至可能一打開罐頭就發生暈厥，它究竟有多臭呢？
日本NHK電視台的一檔紀錄片中，節目組用儀器測量了鯡魚罐頭的異味指數高達8070Au，比臭豆腐的420Au高了將近20倍，比臭雞蛋臭19倍！
只要房間裏灑上一滴鯡魚罐頭的湯汁，整個房子都將會瀰漫着一股腥臭無比的氣味，為期至少3天，連瑞典政府對規定不許在住宅區內開啟鯡魚罐頭。
曾經有人做過一項實驗：
將打開好的鯡魚罐頭放到一隻身心健康的小狗面前，令人意外的是，小狗聞到臭味之後，不僅沒有吃掉，還轉身就吐了！
不少人也曾經做過鯡魚罐頭的“開箱”挑戰，表情一個比一個猙獰；許多航空公司也禁止攜帶鯡魚罐頭。
那麼，為何鯡魚罐頭會這麼臭呢？
鯡魚罐頭是本身難聞，還是故意加工成臭味？
鯡魚罐頭選用的是大西洋鯡（Clupea harengus）中的波羅的海亞種，體長約20~40公分，這種鯡魚本身沒有任何異味，主要以各種甲殼類和浮游生物為食。
市場上的鯡魚罐頭有很多種，最常見的、最讓人難接受的是鹽醃鯡魚罐頭（Surstrmmin），其製作過程也很簡單：
用鹽水浸泡鯡魚一段時間，再去其血液去頭，內臟可以不去除，之後浸泡在淡鹽水密封保存，讓其在適合的温度種緩慢自然發酵約兩個月即可。
在發酵的過程中，會產生一種厭氧細菌Haloanaerobium，這種細菌是鯡魚罐頭奇臭無比的根源；
經過一系列化學反應，這種厭氧細菌還會生產出丙酸（刺激辣眼）、丁酸（腋臭味）、乙（酸臭味）酸、硫化氫（臭雞蛋氣味）、二氧化碳等物質，其中二氧化碳會使鯡魚罐頭變得鼓脹。
眾多腥臭刺鼻的氣味糅合在一起，造成了鯡魚罐頭腥臭難聞的味道，堪稱是食物界的“生化武器”。
由於大西洋鯡的生活特性，鯡魚罐頭無法全年生產，春夏季捕撈過後，經過長時間的醃漬，八九月份才能夠上市，這時候的鯡魚罐頭才是最新鮮的。
雖説鯡魚罐頭腥臭，但這種重口味的食物卻深受瑞典人的喜歡，幾乎每年狂吃800噸，令人咋舌，瑞典人為何對鯡魚罐頭情有獨鍾呢？
為什麼瑞典人這麼愛吃奇臭無比的鯡魚罐頭？
16世紀時，荷蘭商人到瑞典經商並定居繁衍，不久後爆發了食鹽短缺危機，市場上的鹽巴數量少，價格極其昂貴，即便有錢也不一定能夠買到，許多人為了購買一點鹽需要排一週的`隊。
而且，當時缺少糧食的大環境下，數量巨大的鯡魚就成了瑞典人主要的温飽來源；但是，鯡魚的肉質鮮嫩，不易長期保存。
為了維持生存，只需少量鹽、低温發酵就能夠做成的鹽漬鯡魚逐漸流行，鹽漬鯡魚開始成為瑞典的一道典型美食；
隨着市場上鹽的數量越來越多，瑞典人的口味也隨之加重，才逐漸形成了如今的味道和口感。
所以，鯡魚罐頭最開始出現的原因，只是為了解決瑞典人食物的保存和温飽問題，其能夠暢銷 300多年而不衰，或許也只是歷史遺留的傳統情感。
