烤魚用什麼魚最好

烤魚最好用鱸魚或草魚。

烤魚用什麼魚最好1

1、草魚

烤魚使用的比較多的就是草魚，草魚又名皖魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇、草根（東北）等。是中國四大家魚之一。

草魚味道鮮美、價格便宜、全國各地農貿市場幾乎都能買得到，大多數餐館都用草魚，唯一的缺點就是刺多。

2、鯉魚

鯉魚也是中國重要的淡水養殖魚類，也是最常食用的魚類之一。

鯉魚呈柳葉形、背略隆起、嘴上有須、鱗片大且緊、鰭齊全且典型，肉多刺少、味道鮮美。

3、鰱魚

鰱魚又叫白鰱、鯿魚、水鰱、跳鰱、鰱子，是著名的四大家魚之一。

鰱魚的肉質比一般的魚更加的鮮嫩，表面的魚皮在烤制後也非常的美味，體型適中，非常適合做燒烤吃，缺點是小刺太多。

4、武昌魚

武昌魚學名團頭魴，俗稱鯿魚、草鯿等，是我國長江流域特有的優良淡水魚類。

武昌魚體形呈扁平狀，背部隆起明顯，頭和口均較小，上下層無角質物覆蓋，含肉率高、有較高的營養價值和味道鮮美等優點，表面的魚皮在烤制後也非常的美味，體型適中，非常適合做燒烤吃。

5、秋刀魚

秋刀魚又稱竹刀魚，由於其體形修長如刀，生產季節在秋天，故名秋刀魚。

秋刀魚味道鮮美，營養豐富，肉質口感非常有嚼勁，並且魚刺也比鰱魚的更少，吃起來不僅美味，還很方便，是非常好的名貴的烤魚原料。

6、黃花魚

黃花魚又名黃魚，生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的'石頭，叫耳石，故又名石首魚。黃花魚分為大黃魚和小黃魚，分別為我國四大海洋業品種之一。

大黃魚也叫大先、金龍、黃瓜魚、紅瓜、黃金龍、桂花黃魚、大王魚、大黃鯗；小黃魚也叫梅子、梅魚、小王魚、小先、小春魚、小黃瓜魚、厚鱗仔、花魚。

黃花魚是中國重要經濟魚類之一，一般的超市、農貿市場都可以買到。黃花魚肉質細嫩，容易脱骨，特別適合做錫紙烤魚，不適合木炭燒烤，成熟後肉質容易散落。

7、黑魚

黑魚，是烏鱧的俗稱，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚、黑鱧頭等。 黑魚性情兇猛，營底棲生活，屬於肉食性魚類，喜歡生活在水草繁茂的淺水區。

黑魚肉味鮮美、營養豐富，深受消費者喜愛，是一種經濟價值較高的魚類；用黑魚做烤魚味道鮮美，就是成本相對高些。

8、鱸魚

鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與黃河鯉魚、鱖魚及黑龍江興凱湖大白魚並列為“中國四大淡水名魚”。

我國的鱸魚品種以松江鱸為主，又名四腮鱸魚，也稱虎頭魚。一般體長30-40cm，體重400-1000g，已成為名貴經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。

鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味道非常鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，做烤魚可以用烤箱做錫紙烤魚，能最大程度保持鱸魚的鮮美。

9、馬口魚

馬口魚俗名花杈魚，桃花魚，山鱤，坑爬，寬口，大口扒，扯口婆，紅車公。產於南盤江、元江、滄江等水域。是一種雜食性偏肉食淡水魚。

馬口魚營養豐富，蛋白質含量高益於人體吸收，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D，特別適合做烤魚或者煎炸。

10、鰨目魚

鰨目魚又名舌鰨，就是人們耳熟能詳的繞口令裏的“鰨瑪魚”。

鰨目魚有豐富的營養價值，肉質鮮嫩無比，鰨目魚只有中間的脊骨，魚的刺少肉多，很適合小孩、老人食用。

另外還有適合做烤魚的有：鮎魚、清江魚、鮰魚、海鱸魚、鯽魚、湄公魚、鱖魚、羅非魚等。朋友們可以根據自己的喜好選擇不同的魚類嘗試不同的做法，肯定有意想不到的收穫。

烤魚用什麼魚最好2

清蒸魚用什麼魚最好

鱖魚

早在古代，就有詩人用“桃花流水鱖魚肥”讚頌鱖魚的肥美，也説明了鱖魚是非常受歡迎的魚類。鱖魚也叫桂花魚、季花魚，是一種肉質非常肥美的魚類，而且小刺非常少，體型也能長達30釐米左右，屬於一種上等淡水食用魚。

而最重要的是它腥味非常輕，只要稍微處理乾淨魚鱗和魚皮上的黏液就可以上盤進行清蒸了。按照現在的市價來看，鱖魚比鱸魚要高不少，但也不算很貴哦。

一斤的鱖魚清蒸時間大概在7分鐘左右，如大一點或小一點的鱖魚，在蒸至時間上適當減少。

多寶魚

多寶魚又叫比目魚，是一種扁體魚類，看上去十分別扭，長得很醜，但是它的肉質卻非常鮮美，營養也不錯，並且小刺非常少，腥味也比較輕，一般家庭很少買這種魚來清蒸，可能在酒店比較常吃吧。

如果個人買的話，一條一斤的多寶魚在40元左右，也不算貴，但是在酒店吃的話，一道清蒸多寶魚可能要90左右了呢。因為多寶魚身體扁平，因此蒸至時間大概只需要6分鐘即可。

龍利魚

龍利魚長得像一條嚐嚐的舌頭，因此又名舌頭魚。是一種肉質極其鮮美的常食用魚類，稍加烹飪便可食用，無需做過多的去腥步驟，魚肉久煮而不易老柴。

通常龍利魚在市面上多數以冰凍魚的形式在售賣，新鮮的龍利魚比較少見，但也有一些地方有人工養殖的，小的一斤可能要在40左右，也不算貴。在購買龍利魚的時候，要認準是龍利魚還是巴沙魚哦，這兩種魚極度相似，請避免混淆了。

石斑魚

石斑魚的品種有很多，常見的比如老鼠斑、東星斑、花斑魚等，在市場能常見的還有一種淡水石斑魚，這種魚比較便宜，和鱸魚相當。其肉質非常鮮美，而且小刺並不多，總體來説肉質比鱸魚更結實，更好吃一點。

以上重點分享的4種魚類，都是非常適合拿來清蒸的，而且價錢也不算貴，大家不妨見到便買來嚐嚐吧。

蒸魚去腥小技巧

其實去腥這個步驟對於清蒸任何魚都非常重要，做不好的話，甚至會影響胃口，所以一定要注意。去腥的'時候，大家不妨把魚鱗、魚身上的黏液、魚腔內的黑膜和血塊清理掉，這樣就可以減輕很多的魚腥味了。

甚至可以用食鹽在魚身上進行揉搓按摩，去掉魚身上的黏液的同時還可以醃製去腥。進行了以上步驟後，蒸出來的魚肉非常鮮美好吃。儘量不用料酒去腥，因為容易掩蓋了魚本來的鮮味哦。

烤魚用什麼魚最好3

烤魚怎麼烤香點？

烤魚步驟主要分為:選魚、放血、醃製、油炸、碳烤、炒配菜。

一、選魚

烤魚一般選用草魚（魚刺多）和黑魚（魚刺少，多用於製作酸湯魚）

二、放血

魚放血是很總要也是容易被忽略的一件事,魚的鰓部是血管最為集中的位置,是作為放血最好的部位,在魚鰓下劃一刀就可以把大部分的血放出來,放血過後的魚會比較沒有腥味，肉質會更宮有彈性,味道會更加鮮美。

三、醃製

醃製之前先在魚背上劃上幾刀,可以保證醃製更加入味。用鹽巴、醋、少許蜂蜜、胡椒粉，調成醬汁刷在魚背上,最後再均勻地撒上少許五香粉和孜然粉,醃製半小時到一小時以上。如果覺得麻煩,淘寶上有現成的醬汁,直接塗抹即可。

四、油炸

單純用碳烤是很難把魚做到外酥裏嫩的,所以需要經過油炸來保證魚皮的'脆度,也可以加快魚烤熟。鍋入油燒至油温130°C左右,把魚放下去油炸,大火炸1分鐘左右,換成中火油炸,期間要多翻面,炸至表面金黃色即可出鍋,撈起遊

淨油。

五、碳烤

把炸過的魚放至烤魚夾裏面,均勻塗抹上食用油,然後碳烤,放魚的時候需保證木碳處於火力最旺的時候,這樣烤出來的魚才會香。

等待快熟的時候撒上細鹽、辣椒粉、孜然粉,這裏切記不要大火烤的時候放孜然粉,不然吃起來會苦,因為孜然粉很快熟,容易焦。

六、炒配菜

配菜可以在碳烤的時候製作,配菜可以隨自己喜歡添加，一般是豆腐、腐竹、蓮藕、金針菇,芋頭片。鍋中放入食用油，油熱後,加入大量蒜末、紅油、豆瓣醬,大火炒,炒至出現紅油,加入少於豆鼓,然後把配茶依次放下去炒,開大火爆香，炒至7成熟,然後把配菜淋在魚上面,再配上幾根香菜,完美出鍋。

《泡椒燒魚》

主料：草魚

輔料：香芹，土豆，藕，千葉豆腐，菜花。

調料：泡燈籠椒，泡姜，蒜，味精，雞精，

白糖，白醋，花椒油，泡二荊條醬，泡椒油

泡椒醬。

做法：

1、草魚去麟， 從背部開刀，破開，用姜葱汁

醃製，加底味

2、輔料改刀， 過油入盤備用

3、醃製好的烤魚，入碳火上烤制斷生入輔料上

備用

4、淨鍋下入紅油，泡椒油，泡姜，泡二荊條

醬，大蒜，炒出色出味，下入自制泡椒醬，加入適量高湯，調好味，下入泡燈籠椒，起鍋淋在魚上即可。