鹹魚的做法大全 鹹魚的家常做法圖 鹹魚怎麼做好吃又簡單

主料：茄子兩根，鹹魚1小塊，

輔料：蒜蓉，紅椒切粒，葱花少許，生抽，鹽，糖，蠔油，酒，麻油。

1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡；鹹魚放涼水中泡去部分鹹味，並浸軟，洗刷乾淨魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊。

2、茄片撈出，瀝乾水。燒熱鍋，下油，加熱後，小火將鹹魚粒炸至香酥，撈出。繼續將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出。　

3、利用鍋內餘油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接着下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入沙鍋裏，加熱至滾，約3分鐘，撒葱花，加蓋上桌即可。

魚，鹽

1.買魚時叫魚販去鱗去肚處理乾淨，回家後洗淨灑上粗鹽放入冰箱。

2.晚上回來煎鹹度就剛好（我買的那天沒有做飯，隔天才煎了，太鹹了）把魚從冰箱拿出來，洗乾淨去掉多餘的鹽，瀝乾水分。

3.平底鍋放油燒熱後把魚放進去煎，兩面煎成金黃色就可以了。

鹹鯖魚80公克，豆腐180公克，薑絲20公克，香油1/2茶匙

1.豆腐切成厚約1.5公分的厚片，置於盤裏備用。

2.鹹鯖魚略清洗過，斜切成後約0.5公分的薄片備用。

3.將作法2的鹹魚片擺放在作法1的豆腐上。

4.於作法3上，再鋪上薑絲。

5.電鍋外鍋加入3/4杯水，放入蒸架後，將作法4的鹹魚片放置架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳起，取出魚後淋上香油即可。

鹹魚1條（約100g），土豆2個（約500g），香葱1棵，老薑1塊（約20g），雞精1茶匙（5g），油4茶匙（20ml）

將鹹魚切成2cm大小的菱形塊。

土豆削去外皮，切成1cm厚的薄片。香葱洗淨切碎。老薑削去外皮，切成薄片。

取一隻大碗，將土豆片整齊地鋪在碗底，再將鹹魚塊放在土豆片上。

將雞精均勻地撒在鹹魚塊上，再放入

薑片。

將油淋入大碗中，再把大碗放入蒸鍋中，用大火蒸制約40分鐘。

最後將大碗取出，用筷子將鹹魚塊和土豆片混合均勻，並同湯汁一起盛入盤中，再撒入香葱碎即可。

鹹魚的味道較重，切配的大小不宜過大，否則吃起來會很鹹。

備料:先將部分食材切丁鹹魚丁.雞丁.葱蒜末.蛋.洋葱丁

起鍋先炒蛋裝盤備用

懶人簡易法(不是大廚也能炒出色澤均勻的炒飯)碗裏裝一碗白飯……慢慢的加一點壺底油拌成均勻的醬油色

起鍋先爆葱蒜末.洋葱丁再加入鹹魚丁和雞肉丁炒至八分熟後加入蛋跟飯撒點鹽和胡椒粉大火快炒...完成

芥蘭洗淨，將葉子和莖分開（如圖所示）

鹹魚切成小塊

加入鹹魚，姜和蒜翻炒至鹹魚變得金黃

加入料酒和芥蘭

加入調味汁煮滾

即成

鹹魚炒芥蘭

把雞肉切成小粒

醃雞肉

把鹹魚切成小塊

把生菜切薄片

先把飯炒香；備用

用姜茸和蒜茸把雞肉炒香

添加鹹魚炒香；備用

把蛋炒至半熟

把飯回鍋，炒勻

添加回雞、 鹹魚、 和生菜絲，拌勻

簡易炒飯食譜 - 鹹魚雞粒炒飯

簡易炒飯食譜 - 鹹魚雞粒炒飯

鰻魚乾洗淨泡水降鹹味.

擦乾後中火半煎炸至香兩面酥脆

備料

起一油鍋小火炒冰糖.融化後放入五花肉炒醬色

依序放入葱.姜.紹興酒(黃酒即可)和醬油

加入鰻魚乾及兩大碗水煮滾.蓋鍋轉小火燒40分

起鍋即完成

備料；葱姜切末，鹹魚切細，秋葵切薄片

起油鍋小火炒香葱薑末&鹹魚

絞肉加入調味料&炒香鹹魚料拌勻

再拌入秋葵切片

將肉餡裝盤壓平，表面按上幾朵秋葵星星裝飾

蒸籠中火蒸15分鐘(或電鍋蒸20分鐘)，切少許辣椒碎灑上即成。

將鹹魚洗淨後放在水中浸泡約15分鐘，去除鹹味，之後切成小粒狀備用。

將茄子切成1/4長條狀(其實切成你喜歡的形狀就好)，大蒜切末備用。建議先將醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚露1/2茶匙到入容器中備用，以免烹調時失手放太多。

熱鍋倒入3茶匙油(油量可自行控制)，先將鹹魚粒放入鍋中小火炸至香酥，之後撈出備用。

再將茄子倒入鍋中小火燒軟，之後撈出備用。

用鍋中餘油炒香大蒜，再加入剛剛的鹹魚一起拌炒，約15秒。

再加入剛剛的茄子，使用中大火，然後把準備好的醬料倒進去拌炒(醬油2茶匙、蠔油1茶匙、魚露1/2茶匙)，約15秒。

倒50ml水入鍋中，免得醬油焦香味太重。

再加入烏醋1/4茶匙。

再加入紹興酒1/4茶匙。

起鍋前可憑個人喜好，淋上1~2滴香油、麻油，或是不加也可以。千萬不要滴太多喔! 味道會跑掉。試試味道，如果不夠鹹請適量加鹽。