味精與雞精的區別

味精與雞精的區別，生活中人們常常會利用雞精來代替味精，但其實，雞精的成分與味精很是相近，也是有一定危害的，那麼現在分享味精與雞精的區別。

味精與雞精的區別1

雞精的危害：

首先要知道的是，雞精並不是從母雞身上提煉的，而是在味精原料穀氨酸鈉的基礎上加入一些氨基酸加工而成的，吃多了同樣有害無益。

其次，因雞精在日常生活中使用的範圍比較廣，因此一些不法分子為了從中牟取暴利而採用化學香精來製成雞精，這樣逼近價格低廉，味道也會更鮮香。但其實，這種雞精長期食用是對人體有危害的。

最後，雞精中含有一定的鹽分，食用過多時，會有高血壓的危險；雞精中含含有核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以患痛風者食用後會加重病症。

並且，由於雞精中含有鹽分，吸濕性強，使用後不注意密封會導致微生物生長而影響到人體健康。

味精的危害：

味精的危害相對來説比較簡單，因為味精中80%的成分是穀氨酸鈉，這種物質在高温下容易產生致癌物質，長此以往會影響到人體健康。但也有專家表示，少量食用味精是對人體無害的。

食用味精後中毒的表現為：頭痛，面紅，多汗，面部壓迫或腫脹，口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等。

雞精和味精的作用

雞精和味精最大的作用，就是用來給食物增鮮，二者食用方法得當的情況下，也還是有一定益處的。原因在於：

1、雞精和味精都是用來增鮮的，能夠引發人們的食慾，並且有助於提高人體對食物的消化率。

2、雞精和味精中都含有一些氨基酸，能夠給人體補種這種物質，起到增進和維持大腦機能的作用。

3、雞精中含有除穀氨酸鈉外的多種氨基酸和維生素，有較高的營養價值。

4、味精中含有大量的穀氨酸鈉，可以用來治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病。

雞精好還是味精好

在前面的論述中，我們會發現，雞精和味精都是各有各的好處和壞處，沒有誰好誰壞之分。在使用方法得當的情況下，二者都不會對人體產生有害的影響。而説到好處，從口感和營養上來説，雞精可以説是略勝一籌。

雞精的口感更鮮香。因為雞精中不僅含有味精的主要成分，起到味精的作用，還含有多種其他物質，能夠提升食物的鮮美度。

雞精的.營養價值略勝一籌的原因也還是因為雞精中的成分比味精中的成分多，味精的成分相對來説比較單一。

不過，在烹飪食物的時候，如果過多的加入雞精，是會影響到食物原有的口感的，因為雞精中含有多種調味劑，可以説雞精是成也這些調味劑，敗也這些調味劑。

因此，我們在烹飪食物的時候，可以根據自己的需要來進行選擇。

雞精和味精的區別

雞精和味精最大的區別，就在於雞精的成分比味精的多，雞精的口感比味精的好，雞精的營養比味精的高！

成分上，雞精中除了含有穀氨酸鈉之外，還含有核苷酸、維生素等營養物質；而味精中的成分大半為穀氨酸鈉，成分比較單一。

口感上，雞精中的核苷酸帶有雞肉的鮮味，味道相對來説比較綜合，故能夠使食物更加鮮美；而味精只具備了穀氨酸鈉這一物質帶來的鮮味。

營養上就更不用説了，雞精中含有的成分比味精中多得多，也因此營養上自然是味精無法與之相比的了。不過味精中的穀氨酸鈉起到的多種作用，雞精也無法匹及。

雞精可以代替味精嗎

原則上來説，雞精是可以用味精來代替的。原因在於：

雞精中有40%的成分來源於味精，並且，在用雞精調味的時候，不僅起到了味精的作用，還起到了它自身的一個作用——綜合調味劑。

不過要知道的是，雞精中含有一定的鹽分，在用它烹飪食物時，儘可能少的放鹽或者是不放鹽。

並且，無論是使用雞精還是使用味精，都不宜高温烹飪，容易產生致癌物質，尤其是味精。

還需要注意，雞精和味精都不宜食用過多，尤其是老年人和患有高血壓、腎病、水腫的人。

味精與雞精的區別2

一、生產原料的比較：

味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以澱粉為原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分為穀氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。

雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加(或不添加)香精、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。其實，雞精中含40%的味精大部分雞精的包裝上都形象地畫着一隻肥雞，或者寫着“用上等肥雞製成”、“真正上等雞肉製成”。

其實，它並不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品，它的主要成分就是味精(穀氨酸鈉)和鹽。其中，味精佔到總成分的40%左右，鹽佔到10%以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。

味精和雞精中的呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應，具有強烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的`味精高得多，是味精的換代產品。也就是説，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。

二、營養價值的比較：

味精

1、味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。

2、味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

雞精雖然鮮美但少有營養。

雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。