做這些食物請對味精説不

做這些食物請對味精説不，味精是廚房必備的美味調味品之一，有了味精我們的飲食多了更多的新鮮美味。但並不是每個菜都要放味精的，有些菜放了味精，吃了還可能會對身體造成傷害。做這些食物請對味精説不。

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1、直接灑味精在涼拌菜上對調鮮的意義不大。當温度為80℃—100℃時味精才能充分發揮提鮮的作用。涼拌菜顧名思義，低温，味精難以發揮作用，直接灑在涼菜攪拌，吃起來還有味精顆粒，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，那就先用適量熱水溶解味精，再把溶解味精的熱水冷了再與涼菜攪拌。

2、如果你在做菜時放了醋，請不要加味精。如果你試過，你就知道放了醋的菜再加味精的怪味吧。在酸性環境中味精不易溶解，隨着酸性增大，味精的越難溶解，味精的鮮味效果就更出不來了。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

3、味精在鹹的環境下才能體現鮮的味道。沒有人在甜菜中放味精的，甜菜中放味精吃起來不但沒有甜菜的香甜，反而多一股怪味。所以，記住，鹹菜放味精是新鮮味美，甜菜放味精是糟蹋佳餚。

4、有些人炒肉菜時加味精。其實這是一種浪費。因為肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。不但肉類，其他帶鮮味的也沒必要加入味精，如海鮮、茭白、雞蛋、蘑菇等。

5、這裏提醒大家的時，味精超過100℃的環境下會有質的變化，不但失去調鮮的作用，還會生成焦穀氨酸鈉，這是一種有毒的物質，吃了會對人體造成傷害。所以，我們在製作佳餚時，一定要注意，味精的'要在食物起鍋時再放，還有，做餃子餡，包子餡，熱餅等需要蒸，炸的高温過程的食物，不要放味精，以免高温過程生成有毒物質，吃了危害人體。

目前市場上出現了各種品牌的雞精，而且買的人越來越多，大有代替味精的勢頭，然而這兩種調味品有什麼區別呢？以下做出對他們的比較：

1、雞精是一種以新鮮雞肉、雞骨、鮮雞蛋為基料，通過蒸煮、減壓、提汁後，配以鹽、糖、味精（穀氨酸鈉）、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質複合而成的具有鮮味、雞肉味的複合增鮮、增香調味料。

2、雞精可以用於味精應用的所有場合，適量加入菜餚、湯食、麪食中均能達到效果，在湯菜上作用較為明顯。雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合、協調。因其含鹽，調味時應注意少加鹽。

3、多數廠家不作雞精用量的建議，乾脆讓你“取代味精添加至鮮美可口為止”；至多不過給你一份清湯的配方，“將20克雞精溶於1升沸水中”。所以，雞精的用量是個體化而隨意的。而味精比較純淨，用量比較穩定。

4、味精易溶於水，所以在烹飪時一般在起鍋之前加入味精效果好，菜餚的味道會更加鮮美。因為味精若在水溶液中長時間加熱會少部分失水生成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉雖無害，但沒有鮮味。雞精的用法似乎寬鬆得多，至少沒見哪個廠家提醒消費者該在烹飪過程中的哪個環節添加雞精。

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味精什麼時候放最合適

味精一般都在菜快熟時或者剛出鍋後加入，因為這時菜的温度正好在70-90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鮮味也最濃，如果要是在高温時加入，温度也超過120℃的時候味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉是沒有鮮味的，它還具有一定的毒性，味精還會變味。所以最好在出鍋前或者在菜快熟的時候放，那時候的温度正好，很適合放味精。

味精放多少合適

0.5毫克的味精就相當於10粒左右味精的重量,在做菜時放這些就夠了,要注意的是因為有一些味精粒比較大,就要減少味精的量,可以是7、8粒,因為味精顆粒大的話,放的數量正好,味道還是會不一樣的,但千萬不要放一大湯勺進去。

味精放多了是什麼味道

味精是一種穀氨酸鈉,為無色無味的`晶體,在做菜中主要是起到提鮮的效果,而做菜過程中放多了味精的話,不僅不會起到提鮮的作用,還會影響菜品的口感,一般味精多了的話,食用起來會有一股鹹味,還有可能會嚐到苦味,不同人會有不同的味覺,總而言之,食用口感並不好,所以建議做菜時把握味精的量。

味精吃多了口乾舌燥怎麼辦

味精中含12%的鈉，味精吃多了鈉離子攝取量也會相應增多，就跟我們平時吃多了鹽一樣，會感覺口渴。但是味精的鈉鹽並不會有鹹味，或者有微量的鹹味也被味精本身濃郁的鮮味掩蓋了。 為避免味精吃多了口渴，在做菜的時候一定要控制味精的用量。世界衞生組織規定成人每日120毫克/公斤， 相當於50公斤重的成年人，每天食用味精不得超過6克。