怎樣防止麪食品變硬

來源：時代範 1.05W

將新制成的麪食品趁熱放入迅速冷卻。

怎樣防止麪食品變硬1

怎樣防止面變硬

麪食品久存變硬是人們最頭疼的事。

比如饅頭放一段時間就會硬若石塊；油條放幾天，則如嚼皮筋；麪包、蛋糕放一段時間，外皮皺縮，食若軟木。

有人認為，麪食久放變硬是水分被蒸發所致，這是不完全對的。實際上，它主要是一種“澱粉凝沉”現象，亦稱“澱粉回生”。

防止的辦法是：將新制成的'麪食品趁熱放入迅速冷卻。沒有條件的家庭，可放置在櫥櫃裏或陰涼處，也可放在蒸籠裏密封貯藏，或放在食品簍中，上蒙一塊濕潤的蓋布，用油紙包裹起來。這些辦法只能減緩麪食品變硬的速度，只要時間不要過長，都能收到一定的效果。

炸面片有很多的種類，做法也是五花八門，酥餅也是面片的一種，酥麻花，還有包裝好的小袋酥麻花，做了很多，留着家裏來客人了吃，什麼時候吃都是酥的，不需要加熱，由於北方比較冷，那個時候冰箱還沒普及，乾果直接裝起來，放外邊凍着！

麪粉一斤，特精粉最好

雞蛋3個

糖二兩

熟豆油4兩

小蘇打少許

開水適量備用

做法，先把麪粉放入容器急，加入糖小蘇打攪拌均勻，把麪粉鋪平，熟豆油燒熱，大約四成左右開始一點點倒入麪粉裏，變倒油邊用筷子攪拌，麪粉燙一般就可以了！想要乾果酥就得用油燙麪才會起到效果！

把雞蛋打入容器攪拌開，試着倒入用油燙好的麪粉裏，開水看情況在放，看粘稠程度不要太稀也不要太乾，把麪粉揉均勻！

下一步製作

把調好的麪餅平面鋪開，用擀麪杖製作成一個大的面片，改刀，這個時候可以隨心所欲就，想要什麼形狀都可以了，只要你喜歡。什麼正方形啊，長方形啊，菱形，也可以打個小麻花都可以了！

鍋裏下油，燒製四五成熱開始下入乾果，等都飄起來的`時候，顏色變成金黃了就ok！出鍋！！

首先和麪，和的面硬些，和好面讓面醒半小時然後擀麪片，擀好面片切成長方形的片，麪皮中間劃幾刀，就可以炸了，油温六成熱開始炸，炸至金黃就可以撈出了，晾涼就可以吃了，下面圖片是我今天剛剛炸好面片，大家看看我炸的好不？是不是有想吃的衝動呀

為了防止紅薯發芽可以採用木箱儲存、曬乾保存、報紙保存等方法，紅薯怕冷又不耐熱，木箱保存温度變化小、防潮，可以避免發芽，將紅薯蒸熟後切成長條曬乾，陰涼乾燥儲存可以預防長芽，用報紙包裹紅薯不僅可以避免長芽，還能增加甜度。

1、木箱儲存

紅薯是一種怕冷又不耐熱的食物，温度過低時容易受凍形成硬心，蒸不熟也煮不爛，但是放在將它放在18°C以上的環境中容易長芽，營養價值和口感都會降低，將它放在透氣的`木箱，温度在15°C左右不易出現變化，還可以防止受潮腐爛。

2、蒸熟曬乾

把紅薯蒸熟切成細長的紅薯條，然後放到房頂或者其他向陽、光照好、通風的地方晾曬，蒸熟的紅薯蒸發比較慢，因此需要很長的時間才能曬乾，這個期間不能被雨淋，否則容易發黴變質，曬乾後放在乾燥的地方保存起來就能防止發芽。

3、報紙包裹

將紅薯放在報紙上曬兩天太陽，然後再用報紙包起來放在冰箱的冷藏室保存，這樣儲存的時間更長且不易變質，這種方法不僅不會發芽，還會增加紅薯的甜度，或者直接放在陰涼乾燥處，可以保存大概3～4個星期。

1.澱粉麪條炒麪：將燙好的澱粉擀平，把薄片切成麪條上鍋蒸，熟後，用涼水過水使麪條散開，然後配上需要加的肉和菜入鍋炒麪，或涼拌麪。

2.澱粉制的點心：用土豆(或白薯南瓜山藥芋頭等)100克蒸熟去皮搗成泥，加入澱粉50克食糖30克攪拌均勻，分成4--5份。取1份擀平做成餅狀放油中煎熟。

3.澱粉餅乾：澱粉250克，白糖100克，油25克，開水適量，發酵粉少許，合成麪糰製成餅乾狀，上面撒少許砂糖果料等置烤箱中烤熟。

4.攤雞蛋餅：用雞蛋1個和適量澱粉加涼水調成糊狀，可放些鹽葱花等，在煎盤中倒入適量油，將少量調好的稀糊倒入，攤平煎熟。

5.炸排叉：用適量滾開水倒入澱粉中合面團，待放涼後加入雞蛋1個，食鹽少許揉入麪糰擀成薄片切成斜條或做成排叉炸熟即成。