涼麪的製作方法
涼麪的製作方法，自己家餐桌的涼麪，永遠是最好吃的，可以跟隨自己的喜好，放很多很多的雞絲和肥牛，也可以放很多很多的辣椒，自由得很，下面分享涼麪的製作方法。
涼麪的製作方法1
一、川味涼麪
用料
麪條、花生、豆芽、黃瓜、香菜、葱蒜、辣椒粉、醬油、醋、鹽、雞精、冰糖、胡椒粉、花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮
做法
1、豆芽洗淨燙熟；黃瓜洗淨切絲；香菜洗淨切末，備用
2、壺裏裝水燒開後放涼，或者家裏有過濾器的直接用更省事（用來過面。）
3、鍋內放油（多放），燒7成熱，加入花生米炒至剛剛變黃色後裝盤，晾涼後放入保鮮袋用擀麪杖壓碎就好。（花生米不要炒的太熟了再出鍋，要不裝盤後油的餘温會讓花生米熟過頭。）
4、備一無水的碗（千萬不要用微波的塑料碗），放辣椒粉、胡椒粉和鹽後混合。（胡椒粉和鹽一點點就好了）
5、鍋裏剩下的炒花生米的油，燒熱後放入花椒、八角、香葉、小茴香、桂皮小火爆香，撈出渣滓，油燒至冒煙，倒入4的辣椒粉中，香噴噴紅彤彤的辣椒油就做好啦。
6、鍋內少剩點油，放入葱蒜末炒香，倒入生抽和醋燒開後，放入冰糖化開，再加入鹽、雞精調味後出鍋。（喜歡吃醋就多放點，不喜歡吃醋就少放點）
7、鍋內燒水，水開後下面，期間點3次涼水，煮至麪條8-9成熟後，撈出過涼水。（麪條煮到用手掐一下有點彈的時候，不要煮趴了，要不很不好吃。）
8、過涼水的面撈入碗裏，放入辣椒油先拌開小心粘住，然後放各種菜和燒好的調味汁拌勻就可以吃啦。
二、椒麻雞絲涼麪
用料
辣椒粉、白芝麻、花椒粉、花生碎、葱姜、大葱、鹼水面、雞胸肉、黃瓜、胡蘿蔔
做法
1、製作椒麻油：鍋中倒大量油，加入葱段，薑片燒至冒煙，撈出棄之，把熱油倒入裝有辣椒粉、花椒粉、白芝麻的碗中，辣椒油完成。
2、麪條入冷水鍋，煮熟，撈起過涼水，放入簍子裏倒入適量熟油拌勻，在電風扇旁吹涼。
3、調一碗醬汁：生抽、麻油、醋、糖，按照4：2：2：1的`比例倒入一個碗中，調勻備用。
4、熟雞胸肉撕成細絲；黃瓜，胡蘿蔔分別切絲備用。
5、晾涼的麪條裝碗，鋪上黃瓜絲，胡蘿蔔絲，熟雞絲，撒花生碎，最後倒入醬汁和椒麻油拌勻，完成！
三、香辣涼麪
用料
麪條、香辣醬、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、小葱、香菜、蒜瓣、鹽、糖、生抽、香油
做法
1、一鍋水煮開，下面條。煮熟，撈出，過涼開水（或涼水），把水倒掉，放少許油攪拌均勻，避免粘連。
2、黃瓜胡蘿蔔切絲，香菜小葱切碎，放到麪條上備用。
3、炒鍋裏倒少許油加熱，放入花椒幹辣椒，爆香，撈出花椒幹辣椒不要。
4、在油鍋裏放入一大勺香辣醬，和切碎的蒜（蒜的三分之二下鍋熱身，另三分之一蒜末放在麪條上），翻炒十幾下出鍋，直接澆在麪條上。
5、在面里加入少許醋，糖，鹽（醬是鹹的，鹽不許太多），生抽，香油，然後開始攪拌麪條，拌勻放入碗中。ok可以吃啦！
涼麪的製作方法2
1、肉末涼麪
温油下肉末先炒，放適量黃豆醬，再加切碎的青椒、紅椒、西芹、豌豆粒，倒生抽和花椒粉調味，和麪條充分攪拌，這還沒結束，別忘了多加些榨菜，吃了還想吃。
2、葱油涼麪
豬油和菜籽油混合，先炸葱白，撈出不要，再炸葱葉，放生抽、蒸魚豉油、少量白糖進行調味。淋在煮好的麪條上面即可，超級簡單，記得撒點白芝麻，增強食慾又添香味。
3、茄汁涼麪
做這道涼麪時，如果能買到農户自己家種植的.番茄，是不需要放番茄醬的，酸甜味十足，只需要把番茄翻炒熬成醬，再加蠔油、醬油、醋、白糖調成醬汁，拌一拌煮好的麪條，便是美餐一頓。
4、麻醬涼麪
麻醬的準備工作很關鍵：2大勺芝麻醬、1勺甜麪醬或黃豆醬、1勺生抽、1勺醋、適量鹽，攪拌均勻。如果還很麻醬濃稠不太順滑的話，再加一點涼白開順時針繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。
5、肥牛酸辣涼麪
好像用到肥牛的菜，味道都不會差到哪去，如果你做過酸湯肥牛，那這道肥牛酸辣涼麪一定難不倒你。先用葱薑蒜爆香鍋底，放入醃製好的肥牛（不醃製也沒事，肥牛很好入味），翻炒均勻，放小米辣、辣椒紅油、老抽、生抽和香醋，蓋在麪條，撒滿花生碎和香菜，太美了。
涼麪的製作方法3
一、香辣涼麪
原料
麪粉200g、清水90g、鹽2g、香葱1根、生抽1勺、黃瓜一段、蒸魚豉油1勺、花生米少許、蒜2瓣、白芝麻少許、香菜2根、芝麻油1勺、香醋1.5勺。
做法
1、麪糰材料放入攪拌機中打成光滑麪糰。
2、擀成圓餅狀，兩面抹少許植物油蓋保鮮膜餳發半小時以上。
3、案板上抹油，將餳好的麪糰擀開，切成自己喜歡粗細的條。
4、取一條雙手提起兩頭同時向外抻長。
5、依次放入開水鍋中煮熟。
6、撈出放入涼開水中過涼瀝乾水份。加入1勺芝麻油拌勻備用。
7、青紅辣椒切丁，蒜剁碎，香菜、香葱切碎。
8、油炸花生米擀碎。
9、所有配料倒入碗中，加入生抽、蒸魚豉油、香醋拌勻。
10、加入花生碎，芝麻拌勻。
11、麪條中放入黃瓜絲。
12、淋入調好的料汁拌勻即可。
13、成品。
14、成品
小竅門
怕麻煩的朋友可以直接用鮮麪條，雖然口感不及自己做的麪條，不過味道也是不錯的。
二、寬芯涼麪
原料
寬芯涼麪100克、肉醬30克、芹菜葉3片。
做法
1、準備好做涼麪的麪條和肉醬。
2、小鍋裏放入適量的水燒開。
3、稱出100克的麪條。
4、小鍋裏的水開以後放入麪條。
5、大火煮開面條後轉中火。
6、加入少量的水繼續煮麪條保持到沸騰狀態3-5分鐘。
7、麪條再次煮開煮開後關火。
8、把麪條撈到裝有涼開水的盆子裏過涼水。
9、把肉醬整袋的放到小鍋裏隔水加熱。
10、用麪碗裝上適量的`麪條。
11、在麪條上倒上適量的肉醬，也可以加老乾媽之類的辣椒醬。
12、最後在面上插上幾片青菜葉裝飾一下。
13、涼麪很好吃哦。
小竅門
1、麪條主開第一次可以加涼水再煮幾分鐘，這樣煮出來的麪條更好吃。
2、肉醬的份量可以隨意添加。
3、可以加老乾媽之類的辣椒醬。
三、白肉涼麪
原料
二刀肉80g、涼麪100g、大蒜3瓣、老薑10g、白糖3g、紅油20g、醬油15g、陳醋6g、花椒粒1g、葱3根、料酒10g、鹽適量。
做法
1、提前將原材料準備好叨叨叨：肉選擇新鮮的二刀肉，提前燒毛清洗乾淨，二刀肉成型較好，肥瘦肉比較均勻，質地較嫩。
2、將清洗乾淨的二刀肉冷水下鍋，加入3片薑片、花椒粒、葱節、料酒去腥，煮至熟。
3、另起一口鍋倒入大量清水燒開，然後將麪條放入沸水中煮熟叨叨叨：為了保證麪條不粘在一起，建議多放水。
4、將煮熟的肉撈出瀝乾水分，切成較薄的肉片待用。
5、將涼麪撈出放入涼白開水中充分挑散，以免粘在一起，然後瀝乾水分。
6、將大蒜切碎，葱切成花待用。
7、將蒜米、白糖、紅油、醬油、陳醋、葱花、鹽拌勻調成汁。
8、將調好的汁兒淋在白肉上面拌勻
9、將拌好的白肉裝盤，再將冷卻的涼麪放在旁邊，食用的時候拌勻即可。
