炸茄盒去皮好還是不去皮好

做茄盒如果茄子嫩就不用去皮了。

炸茄盒去皮好還是不去皮好1

人的口味都不一樣，去皮可以去掉農藥殘留物，也方便烹調方法。但是去皮後上面的維生素就流失了，茄子含有維生素k有利於骨骼生長的蛋白質，對老年人的骨質健康非常有益。所以有些東西對人體有利也有弊。那就看自己的口味了，謝謝大家，以上是我個人的觀點。

做茄盒用不用去皮

做茄盒如果茄子嫩就不用去皮了。大多數時候做茄盒還是去皮了口感好吃，炸過後整個茄盒嫩。而且茄子去皮後，茄子有粗糙感，方便茄子掛糊，帶皮光滑，麪糊不好粘上。

茄子去皮後，切片後夾上肉餡，掛上麪糊下油炸，做好了，口感酥脆，非常美味。大家試下。

風沙脆茄盒的做法：

備用食材：

茄子2個，肉餡100克，麪包糠適量，小麥粉適量，玉米澱粉適量，泡打粉適量，葱薑末，五香粉適量，醬油適量，料酒適量；

製作過程：

第一步，豬肉提前剁成餡，放在容器中，加上葱薑末、料酒、食鹽、醬油和香油，攪拌均勻成肉餡；

第二步，一個乾淨的容器中，將麪粉和澱粉按照1：1的比例放入，加上五香粉、小半勺的泡打粉，用水調成沒有疙瘩的麪糊靜置片刻；

第三步，大蒜剝皮後切碎，小尖椒洗淨切碎，茄子清洗乾淨後，切成兩片底部相連的夾片；

第四步，在每個夾片中，放上適量的肉餡，將夾好肉餡的茄子放在麪糊中，裹上一層面糊；

第五步，鍋中添上油，待油燒至7成熱，放入裹麪糊的茄盒，炸至金黃色，即可撈出，控幹油分；

第六步，鍋中留底油，放入切好的蒜末，煸炒香後，放入麪包糠，小火煸至香脆，放入炸好的茄盒；

第七步，撒上尖椒碎，翻炒均勻後，即可關火，盛出在盤子中，即可開始享用。

烹飪小技巧：

1、豬肉最好選用手工剁成，這樣吃着更香，茄子一定不要去皮，帶皮的茄子吃起來有點焦感，比較有嚼勁，炸茄盒的時候，注意油温不要太高，燒至7成熱的時候，即可下入茄盒，這樣炸的茄盒才會更加的好吃，而且還不會油膩，這點大家可以注意一下。

2、炸茄盒的時候，應該裹澱粉還是麪粉？大廚説這都不對，正確的.做法應該是，將澱粉和麪粉混合，再加上點泡打粉，用水調成麪糊，再去上漿，這樣會更加的好吃，茄盒也更香酥脆。

3、炸茄盒的時候，最忌直接下鍋就炸了，不過也只需要多做一步，即可炸出好吃香酥脆入味的茄盒，這一步就是將上好漿的茄盒再裹一層幹澱粉，另外油温也不宜過高，這樣便可以很好保證炸的茄盒酥脆好吃，而且比小酥肉還香呢。

炸茄盒去皮好還是不去皮好2

炸茄盒的做法：

【主材料】：茄子4個、五花肉160克。

【輔助料】：小葱10克、生薑10克、普通麪粉100克、馬鈴薯澱粉100克、無鋁泡打粉3克。

【調味料】：雞精、生抽、蠔油、白胡椒粉、食用鹽、色拉油、澱粉。

【準備工作】：

1、炸茄盒要準備一個肉餡，建議肉餡中帶點肥肉會更香，當然不喜歡肥肉的也可以用全瘦肉，我這裏用的是帶一點點肥肉的五花肉，先把五花肉剁成細一點的肉末，或者在買肉的時候叫攤主絞成肉餡也可以，這樣自己就省事多了。

2、小葱切成葱花，有大葱的也可以用大葱，把生薑切成薑末，這2樣都是用來配肉餡增香用的。

3、接着就先把肉末給醃製一下，把剁好的肉末放進盆裏，把葱花和薑末也一起倒進去，接着就可以調味了，加入6克生抽，5克蠔油，1克十三香，1克食鹽，再加進20克清水進去，這樣肉餡就不會太乾，為什麼才加20克的水，這是因為我們調出來的肉餡不能太濕，否則肉餡會很容易漏出茄盒而影響美觀和口感。

然後順着一個方向攪拌，攪拌均勻，把肉餡攪拌上勁。然後再加入3克馬鈴薯澱粉攪拌均勻，這樣肉餡就調製好了。

4、接下來就要調製一個簡易的脆皮糊了，先用100克清水分3次加入麪粉中，先把麪粉澥開，要多攪拌，把麪粉攪拌成沒有面疙瘩的麪糊，接着加入泡打粉（沒有泡打粉的也可以不加）和馬鈴薯澱粉，然後加入適量的水，加水的時候一點一點的來加，邊加邊攪拌，攪拌成類似於稠酸奶的狀態，最後加入30克食用油攪拌均勻即可，這樣一個簡單的脆皮糊就調製好了。

5、做炸茄盒用長茄子最好，因為茄子的外皮比較光滑，在掛糊的時候比較容易脱糊，所以我們最好把茄子的皮去掉，當然不去皮問題也不大。

茄子去皮後，把頭尾也切去一些，然後就可以開始切夾刀片，先切一刀，但不要切斷，切到3/4的位置就不要往下切了，然後隔0.3釐米左右的位置再切上一刀，這一刀就要切斷，這樣就等於2片茄子是連着的，建議不要切太厚，2片茄子的厚度最好控制在0.6-0.8釐米之間。

6、茄子切好後就可以把肉餡夾到茄子片中去，肉餡放到切片中去後用手稍微壓一下，把肉餡壓緊，再用筷子把擠出來的肉餡刮平，這樣茄盒的肉餡就填充好了。

7、為了讓肉餡更牢固在茄盒中，我們可以把茄盒在乾麪粉中滾上幾下，這樣等於給茄盒拍上了一層面粉，這樣做的好處不僅於讓肉餡在茄盒中更牢固，還可以鎖住肉餡中的水分，也可以給茄盒上一層保護外衣，這樣在炸制的時候茄子就更不會吸油了，還有一個好處就是這樣容易掛住麪糊。

【具體做法】：

1、起鍋多放一些油，油温4成熱的時候轉小火，然後把茄盒放入脆皮糊裏，讓茄盒都能均勻地裹上一層面糊。

2、茄盒裹好脆皮糊後就下入鍋內，茄盒下鍋的時候速度要快些，如果前後下鍋的時間相隔太長的話，那麼成熟的時間也就會相差太大。

3、茄盒下鍋後先不要去翻動，要等茄盒外表定型後再用手勺輕輕地推動，如果有相互連在一起的，可以用漏勺撈起，再用手勺輕輕地敲開。

4、可以一直保持小火，大概炸上7分鐘左右就可以把肉餡炸熟，把茄盒的外表炸到有點金黃，這時我們就可以把茄盒先撈起來。

5、茄盒撈起來後鍋內會有一些殘渣，我們要用漏勺把這些細小的殘渣打去，否則高油温很容易就把這些殘渣炸糊，這樣油就會出現苦味，這樣對我們的身體健康也沒有益處。

6、殘渣打撈乾淨後就開大火，把油温升到6成熱，然後把茄盒再次倒入鍋內開始復炸，第一遍炸制是要把茄盒炸熟，第2遍復炸是讓茄盒的.外表更酥脆。茄盒下鍋後要多翻動，這樣茄盒才能受熱更均勻，復炸的效果才會更好，大概1分鐘左右，把茄盒的外表炸得金黃酥脆就要馬上撈出控油。

這樣一道色澤金黃，外酥裏嫩的茄盒就做好了。

技術問題，個人建議：

1、如果覺得調肉餡太麻煩的，我們也可以把肉餡這個步驟和切夾刀片這個步驟直接省略，直接把茄子切成0.5釐米左右的厚片，然後直接裹上脆皮糊，炸制的方法和上面的一樣，只不過炸制的時間稍微短一些即可。

2、如果在切夾刀片的時候不小心切斷連了也不要緊，就直接把肉餡夾在兩塊茄片中間即可。如果買的茄子太小，那麼我們在切的時候就可以斜切，那麼切片就會更大些了。

3、脆皮糊中也可以加一個雞蛋進去，這樣炸出來的顏色會更金黃，也更香。在調製脆皮糊的時候加水的量一定要一點一點來加，如果沒控制好水加多了就加麪粉和生粉進去來調節。糊不能太稀，否則茄盒掛漿的效果會不好。