飯店必點素菜

飯店必點素菜，食素的朋友愈來愈多，一些美食街上也亮相了很多各式各樣的素食店，能把素菜做的比肉還好吃，那確實是應該令人讚歎，下面就給大家分享一下飯店必點素菜。

飯店必點素菜1

【荷塘小炒】

所需材料：蓮藕、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、白胡椒粉半茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1、準備好所需材料，黑木耳提前泡發好。

2、蓮藕颳去外皮，切成薄片，把切好的藕片放在清水中浸泡，滴入幾滴白醋，這樣藕片就不會氧化變色。

3、荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔切成菱形片。

4、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆、藕片、木耳、胡蘿蔔片一起焯水，水開後，將幾種食材一起撈出。

6、把食材撈出後，馬上放入到冷水中投涼，使食材迅速降温，撈出，瀝淨水分待用。

7、鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。

8、下入藕片、荷蘭豆、木耳、胡蘿蔔片，大火翻炒幾下，加入鹽、雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉勾薄芡，淋上少許的清油即可出鍋裝盤啦。一道色香味俱全的荷塘小炒就做好了。

【西芹炒百合】

所需材料：西芹半斤、百合幹1把、枸杞10幾粒、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1、百合幹用清水投洗乾淨，再放到温水中浸泡1小時左右，百合幹會變大變軟。

2、西芹洗乾淨削皮，再斜刀切成3釐米左右長的.段，枸杞用清水洗淨，大蒜切成末。

3、鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入芹菜和百合焯水，水開後，煮1-2分鐘，把芹菜煮至顏色變深綠，將芹菜和百合一起撈出。

4、撈出後，馬上放到冷水中投涼，使芹菜迅速降温，將芹菜和百合一起撈出，瀝淨水分待用。

5、鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。

6、下入西芹和百合，大火翻炒1分鐘左右。

7、加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，撒上枸杞，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的芹菜炒百合就做好了。

【四色時蔬小炒】

所需材料：荷蘭豆150克、山藥200克、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1、準備好所需材料，幹木耳要提前泡發，把幹木耳放到清水中浸泡2個小時左右，荷蘭豆擇去兩端，洗淨，胡蘿蔔去皮洗淨。

2、把山藥切成片，放到清水中浸泡，滴幾滴醋，這樣山藥顏色就不會氧化變黑。胡蘿蔔切成片。大蒜拍一下，再切成蒜粒。

3、鍋內加入水，下入山藥片和胡蘿蔔片焯水，水開後焯水1分鐘左右，將山藥和胡蘿蔔片撈出。

4、把山藥和胡蘿蔔片撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，山藥焯水後，馬上放到冷水中降温，這樣可以保持山藥脆嫩的口感，不會過火。

5、鍋內水中加入幾滴油，少許鹽，下入荷蘭豆和木耳一起焯水，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆和木耳一起撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，放到冷水中投涼，可以使荷蘭豆口感脆嫩，而且顏色也不會變黃。

6、鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香，炒出蒜香味。

7、下入荷蘭豆和木耳，一起大火翻炒均勻，翻炒半分鐘左右。

8、下入山藥和胡蘿蔔片，再加入雞精，適量鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的四色時蔬小炒就做好了。

飯店必點素菜2

【松仁玉米】

甜玉米粒500克、豌豆1把、紅椒半個、松仁50克、油鹽適量、葱1段、白糖半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1、準備好所需材料，玉米選用甜玉米和糯玉米都可以，甜玉米超市有賣速凍和罐頭裝的，千萬不能用幹玉米粒，我用的是速凍的甜玉米，放到冷水中解凍，或者放到室內自然解凍。把松子的皮剝掉。

2、大葱切成葱花，紅椒去籽，切成丁。

3、鍋內加入水燒開，下入玉米粒和豌豆焯水，水開後煮1-2分鐘，撈出瀝淨水分待用，玉米粒和豌豆都是熟制後速凍的，焯下水就可以，時間不用過長。

4、鍋內加入油燒熱，下入松仁小火炒至顏色變黃，將松仁盛出，攤在盤中晾涼。松仁顏色炒至顏色稍變黃就可以了，炒制時間不要過長。

5、下入葱花爆香，再下入紅椒丁翻炒至顏色變深紅。

6、下入焯好水的玉米粒和豌豆，再加入鹽、白糖，翻炒1-2分鐘，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤，撒上炸好的松仁即可。

【豆角燒茄子】

所需材料：四季豆250克、茄子300克、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉12湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1、準備好所需材料，豆角最好選用四季豆，將豆角擇去兩端，將豆筋摘除，用手掰3段後，投洗乾淨，豆角要將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2、茄子去蒂，洗淨，再切成5-6釐米左右長的條，茄條不要切得太細，茄條切得太細，燒製時容易碎，加入少許鹽，拌勻，醃製10分鐘，茄條經過醃製後，顏色也不會變黑，不會吸收太多的油，炸制時省油，吃着不膩。這是做茄子菜餚的小竅門。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。

3、葱切葱花，姜切末，大蒜切末，澱粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和雞精，鹽，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，鹽要少放，醃製時已經放鹽了。

4、鍋加油燒熱，下入豆角炸制，將豆角炸製表面起皺皮，將豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就説明已經熟了。撈出控油待用，

5、升高油温，下入茄條炸制，將茄條炸制茄邊微紅，將茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油温低了，茄子容易浸油。

6、將炸茄子的油倒出，留一點油，下入葱花，薑末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。

7、淋入調好的汁勾芡，大火將芡汁加熱至黏稠，下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【炒合菜】

所需材料：雞蛋2個、韭菜100克、綠豆芽半斤、粉絲1把、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、海鮮醬油1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1、首先要把粉絲泡發，把粉絲放到容器內，淋入開水，把粉絲燙至變軟，然後用温水泡10分鐘左右，韭菜擇洗乾淨，綠豆芽投洗乾淨，挑去豆皮。

2、把韭菜切成3釐米左右長的段。

3、把雞蛋磕入碗內，攪打均勻，姜切絲，大蒜切片，把泡粉絲的水瀝淨，淋入海鮮醬油，拌勻，使粉絲上色，再加入半湯匙油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會粘成一團，這是炒粉絲不會粘成一團，也不會粘鍋的小技巧。

4、鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，待蛋液加熱至變凝固，再把雞蛋翻炒成塊，把雞蛋塊盛出待用。

5、鍋內再添加少許油燒熱，下入薑絲、蒜片爆香，下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽炒至斷生。

6、下入粉絲和雞蛋塊一起翻炒均勻，把粉絲炒至變軟。

7、下入韭菜，鹽，雞精，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的'炒合菜就做好了。

【蒜薹燒土豆條】

所需材料：蒜薹1小把、土豆2個、小米辣3-4個、油鹽適量、姜2片、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、老抽少許、澱粉半湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

1、把蒜薹摘去頭尾，洗淨，再切成段，小米辣切成兩半，姜切成絲。

2、土豆去皮洗淨，再切成1釐米左右粗的土豆條，土豆條切得不要太細，如果土豆條切太細炸制後再燒，土豆條容易碎。

3、碗內加入半碗水，再加入蠔油，生抽，老抽，少許鹽，澱粉，攪勻，調成勾芡用的汁。

4、鍋內加入油燒熱，加熱至6成熱左右，把土豆條抖散開下入油鍋內炸制，先不要翻動，把土豆條炸至定型後，用勺子不時地翻動一下土豆條，使土豆條受熱均勻，將土豆條炸熟，炸至外表金黃，將土豆條撈出，瀝淨油待用。

5、把蒜薹下入油鍋內過一下，馬上將蒜薹撈出，瀝淨油待用。

6、將鍋內油倒出，鍋內留少許底油，下入薑絲和小米辣爆香。

7、淋入調好的勾芡汁，用勺子在鍋內攪動，將湯汁加熱至黏稠，湯汁變透明。

8、下入炸好的蒜薹和土豆條，快速翻炒幾下，芡汁均勻地裹在食材上，關火，盛出裝盤，一道色香味俱全的菜餚就做好了。