最好吃素菜菜譜
最好吃素菜菜譜，民以食為天，中國人吃飯最講究葷素搭配了，素菜的特徵主要有：時鮮為主，清爽素淨；花色繁多，製作考究；富含營養，健身療疾，下面看看最好吃素菜菜譜。
最好吃素菜菜譜1
第一道：香煎嫩豆腐
所需材料：豆腐一塊，鹽適量，葱4根，辣椒麪1勺，生抽1勺，陳醋1勺。
步驟1、豆腐切成塊，熱鍋入油撒少許鹽，把豆腐煎至兩面輕微焦黃。
步驟2、倒入適量生抽、陳醋，讓豆腐均勻上色。
步驟3、再均勻撒上辣椒麪。
步驟4、最後撒上葱花即可食用，送飯或者做解饞小吃都成！
第二道：耗油香菇
所需材料：鮮香菇一盤，大蒜2瓣，小葱2根，耗油1勺，生抽1勺，食鹽1匙，白糖半勺。
步驟1、蘑菇洗乾淨去蒂，切成片備用。
步驟2、鍋裏放平時炒菜的油，下大蒜末炒香。
步驟3、加入蘑菇炒軟。
步驟4、加入鹽、白糖、一勺生抽、一勺耗油，翻炒均勻。
步驟5、再加入一點水澱粉，翻炒片刻即可。
第三道：爽口菠菜
所需材料：菠菜半把，粉絲一把（約50克）雞蛋兩個，胡蘿蔔半根，生花生米30顆，大蒜2瓣，白芝麻適量。涼拌汁：生抽3勺，米醋2勺，香油少許，白糖少許，鹽適量，辣椒粉花椒粉適量，老乾媽適量。（勺的量是陶瓷的那種湯匙）
步驟1、菠菜去掉根莖後洗淨（不用再切） ，粉絲提前泡發，花生米洗乾淨晾乾，胡蘿蔔洗乾淨切成絲，雞蛋磕入碗中攪散備用。
步驟2、鍋中倒適量油，倒入少許蛋液，晃動鍋子，蛋液鋪勻鍋子即可，小火煎熟後取出，重複動作繼續煎雞蛋餅，待雞蛋餅稍涼後，每個捲起，切絲備用。
步驟3、炸花生米（懶得炸可以買現成的`），鍋中倒入少許油，放入生花生米後保持小火不停翻炒3 5分鐘，直到花生米皮開裂，再稍微炒會，注意別糊了，倒入盤中，撒少許鹽，拌勻。
步驟4、燒一鍋開水，放入粉絲，焯熟，撈出備用。
步驟5、留着煮粉絲的水，再次煮開，放入菠菜和胡蘿蔔，煮20秒左右即可（菠菜中的維生素c不耐高温，焯的時間要短），撈出過下涼水備用（記得把菠菜中的水分擠幹）
步驟6、全部製作好的材料放入盤中擺好。
步驟7、調汁水：切好的蒜末放碗中，加入生抽，兩勺米醋，根據個人口味倒入適量的鹽、糖、香油，喜歡辣的可再加勺老乾媽。再加一勺辣椒麪一勺花椒粉混合後，燒點熱油淋上去。
步驟8、把涼拌汁和熱油淋過的辣椒粉花椒粉倒在菜上，撒適量熟芝麻（沒有可以不放），拌勻即可（推薦直接手抓拌勻，注入靈魂）
最好吃素菜菜譜2
一、涼拌手撕豇豆
食材：
豇豆300克、幹辣椒5個、乾花椒少許、生抽適量、大蒜三瓣、涼開水適量、米醋少許、油適量、蠔油少許
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、鍋里加入足量水燒開，加入少許鹽和油，放入清理乾淨的豇豆煮四五分鐘至豇豆熟。
3、撈出豇豆放入涼開水中。
4、將豇豆撕開。
5、將幹辣椒放入鍋裏煮幾分鐘，這樣會去掉辣椒的生辣味道，吃起來不容易上火，也不會太辣，但依然有辣椒的香味。
6、將煮過的辣椒切成小段，加入蒜末、花椒，另起鍋燒將油燒到微微冒煙，將熱油淋入，然後加入一勺生抽、四勺涼開水，少許蠔油和少許米醋，拌勻成調味汁。我用的小瓷白勺，具體多大的勺根據用量來決定，調味汁的.口味也根據個人的口味來進行調整。因為生抽、米醋和蠔油裏含鹽，所以不用額外加鹽。
7、淋入調味汁即可。
二、涼拌秋葵
【食材】
秋葵300克、生薑一塊、大蒜三瓣、芝麻香油10克、生抽15克、蠔油5克、香醋5克、涼開水15克、泡椒一個
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、生薑和大蒜切成末，泡椒切碎。
怕辣的泡椒就別放了，我家泡椒是自己罈子裏泡的，並不怎麼辣，做菜的時候喜歡加一點提味和增色。
3、生薑、大蒜、泡椒，裝一起，將菜籽油和芝麻香油各10克倒入鍋裏，燒到表面微微冒煙後淋入。
用多一點的油來澆是因為油多才能澆透，然後將油倒出一部分留着它用，直接用這麼多油拌秋葵的話用油量就多了。
沒有菜籽油和芝麻香油的就用普通的植物油，味道略減。
4、加入10克生抽、5克蠔油、5克香醋、15克涼開水，拌勻。
我用的是臘八醋，味道很棒，做法在微信公眾號的“私房醬料”菜單裏有。
5、鍋裏水燒到滾開後，下入秋葵，焯水到顏色變深，大概時間為一兩分鐘，關於時間問題上面已經説過了。
焯水之前不要切去秋葵根部，否則粘液蛋白會出來，影響外觀和口感。
焯水的水裏加點鹽和油，這樣焯水後的秋葵顏色又綠又亮。
6、焯好水的秋葵放入涼開水中過涼，這樣做出來的秋葵口感是脆脆的。
7、將秋葵切掉根部，然後切開，為了好看別切斷，淋上做好的調味汁即可。
三、開胃“玉米”蘿蔔
【食材】
白蘿蔔一個、金桔十來個、小油菜兩片、冰糖10克、桂花少許
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、將食材清洗乾淨，尤其是金桔，因為要帶皮吃，所以一定要仔細清洗。
家裏沒有淨化機的，可以在水中加入適量鹽和適量小蘇打，泡一泡，然後仔細搓洗。
3、白蘿蔔縱向劈去三分之一，留三分之二部分，然後在這三分之二的白蘿蔔上切幾條“楞口”，如圖，也就是均勻切出三條“V”字狀的形狀出來。
4、然後均勻切成薄片。
5、蒸熟。如果用蒸鍋蒸，水開後放入，大火蒸40分鐘左右，蒸到很軟爛為止。
6、金桔切成小塊，裏面的籽去掉一下。金桔的籽可以吃，但味道苦澀，所以還是去掉更適合大眾一些，將金桔放入破壁機桶裏，加入適量水，打成汁。
7、將金桔汁倒入鍋裏，加入適量冰糖煮至冰糖融化，加入少許桂花拌勻。
8、白蘿蔔蒸熟後將湯汁倒出，淋上做好的金桔汁即可。
（蒸白蘿蔔的湯汁可以直接喝，但在這道菜裏建議倒出來，因為這湯汁味道有點澀，和金桔汁不好融合。）
最好吃素菜菜譜3
素蠔油捲心菜
材 料
圓白菜，生薑末
辣椒，素蠔油，鹽
步 驟
1、將捲心菜按葉片掰下來；
2、淡鹽水浸泡捲心菜片刻；
3、瀝乾水份，手撕成小塊；
4、鍋內加少許油，加熱；
5、放入生薑，翻炒片刻，加入辣椒爆香；
7、捲心菜放炒鍋內翻炒；
8、翻炒幾下，加入素蠔油，翻拌均勻，即可出鍋。
羅漢亂燉
材 料
大白菜五片，小芋頭五個
粉條一把，台蘑30g
凍豆腐一碗，鹽1小匙
步 驟
1、台蘑用水泡軟洗淨，大白菜用手掰成塊，芋艿去皮切滾刀塊，粉條泡軟待用；
2、鍋燒熱下一點油，放入切好的.芋頭炒一下，接着下白菜梆同炒，加水沒過菜；
3、水開後，投入台蘑、凍豆腐和粉條，蓋上鍋蓋改小火燉20分鐘，放入白菜葉和鹽拌勻，再燉5分鐘即可出鍋。
小青菜炒蘑菇
材 料
小青菜400g，蘑菇200g
生抽10ml，鹽適量
步 驟
1、食材清洗乾淨，青菜切段，蘑菇切片；
2、油鍋燒熱，先下蘑菇翻炒到軟；
3、加入生抽，繼續翻炒到蘑菇熟了，先盛起來放到一邊；
4、蘑菇先盛起來，因為蘑菇和青菜翻炒到熟的時間不同，最好不要混一起炒，這樣出來的菜色也更漂亮；
5、鍋中，重新下油，放入青菜翻炒到熟；
6、加入剛才備用的蘑菇，加入鹽，一起翻炒三十秒，可以出鍋。
