蕨菜的做法大全 蕨菜的家常做法圖 蕨菜怎麼做好吃又簡單
材料
蕨菜、蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精
做法１、蕨菜去掉老根，清洗乾淨；
２、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段；
３、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。
小訣竅東北特產山野菜之蕨菜蕨菜又名蕨苔、龍頭菜、如意菜、拳頭菜、正爪菜、山蕨菜等，為蕨科中可食用的多年生草本植物，營養豐富，可入藥，還能醫治多種疾病。東北特產蕨菜為純野生山野菜，無任何污染，為純綠色食品。蕨菜味道鮮美，營養豐富，又有藥用價值，深受人們所喜愛。營養價值：蕨菜嫩葉含胡蘿蔔素、維生素、蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素，蕨甙、乙酰蕨素、膽鹼、甾醇此外還含有18種氨基酸等。現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等病。經常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等症，並對麻疹、流感有預防作用。
材料
蕨菜，粉絲，蘿蔔苗，袋裝的鹹菜，糖，鹽，醋，香油
做法1、粉絲泡開過焯水投涼；蘿蔔苗燙一下，過涼水；
2、和袋裝的鹹菜、蕨菜拌上，加點糖、鹽、醋、香油就可以了！
菜譜簡介
幾天前回了一趟老家，回來時帶了點家裏人自曬的蕨菜乾。清明前後本就是吃野蕨菜的季節，現在雖已是5月，但粵北氣温較低，菜市還是常能見到捆成一紮扎賣的鮮蕨菜。而之前出的到現在已曬成幹，正是新鮮。今天就用蕨菜乾煲排骨湯，加點淮山、黑木耳，原汁原味，細心品嚐，還有股山野的氣息呢。 材料
3－4人份
蕨菜乾：50克
排骨：500克
淮山：400克
黑木耳：一把
水：8碗
姜：2片
做法1. 蕨菜乾提前一晚浸泡，煲湯前撈起切段；
2. 淮山洗淨去皮，切塊，泡在水裏防止褐化；
3. 黑木耳洗淨泡軟，去蒂，撕成塊狀；
4. 排骨洗淨切塊，汆水撈起；
5. 煮沸清水，放入所有材料
，煮開後轉中小火煲兩個小時，下鹽調味即可飲用。
功效：
益氣補虛，健胃滑腸，清熱祛濕，安神降壓。
菜譜簡介
最近的這幾年，南寧春天就好像男人們結婚前的好脾氣，總是轉瞬即逝，一下子就直接過度到夏天了，但今年卻是例外，去年冬天的雨，一直淅淅瀝瀝地下着，陰陰冷冷的天氣就像結婚多年的兩口子，賴在一起已經成了習慣，南寧已經好幾個月沒怎麼見到陽光了，現在，又正應了那句“清明時節雨紛紛”，憑空又添了些愁思。 清明時節，必須要回婆家那邊掃墓的。今年家裏的老人看日子説清明當天，諸事不宜，要往後推一天再去掃墓，所以，再着急也沒有用，空出來的時間不如就去野外走走，踏踏春，摘摘野菜。摘野菜這件事，一定要趁着春雨濛濛的時候去做，才覺得有感覺，因為春雨嘩啦啦，小苗長得快長得多，必須要快快地趕着把野菜剛長出來的嫩芽摘下來，艾葉揉碎了用來做艾葉粑粑，香椿用來炒土雞蛋最香，小筍用來炒酸菜最清香，蕨菜用來炒臘肉最可口，雷公根涼拌最清爽，馬齒莧（老鼠耳）可炒還可做湯。 李漁有句老話：“飲食之道，膾不如肉，肉不如蔬，以其漸近自然也。”再沒有比野菜更親近自然的了，曾經因為“野”，很多人覺得吃野菜是一種很沒面子的很窮酸的事，曾經一度棄吃野菜，但是風水輪流轉，這些年，還是因為夠“野”，野菜又榮耀迴歸了身份倍長了，皆因人們吃膩了濃粧豔抹的西裝蔬菜，又開始惦記着清水出芙蓉的布衣野菜了。但是，説實話，相比起那些大棚批量催化生產蔬菜來，野菜未必能在營養上佔據優勢，但在味道上總是夾帶着一種天然的不曾被馴服過的野味，苦味和澀味，卻令人心曠神怡，正如俗語裏常説的“家花不如野花香”，但凡是野性的、原味的事物，總能給人強烈的新鮮感和征服感，但話又説回來，如果讓他天天吃野菜，或者他又會想念起那些精緻馴良的高檔料理了，人心啊，永遠不知足。 所以，還是當季野菜最適口。既然已經有一整年沒有吃到新鮮的蕨菜了，心裏自然是非常想念的，有機會在大山裏，肯定不能放過一切摘蕨菜吃蕨菜的機會。我認為，蕨菜是屬於南方大山春天的一種味道，將漫山遍野新鮮的蕨菜摘下來，洗乾淨切成段，用泡辣椒炒起來最好吃，如果再精細一些，從灶頭邊切一塊臘肉同炒，那就是一道最能喚醒舌尖味覺過癮的當季美味。 突然想到生平第一次親手摘蕨菜，已經是九年前的清明節，那一年，我做了一個重大決定：嫁老魚，臘肉炒蕨菜，也吃了整整九年。 材料
食材：臘肉250克、新鮮蕨菜500克
調料：鹽2克、生抽10克、蠔油5克、辣椒醬10克、姜葱末適量，香葱1根
做法1、準備好臘肉和蕨菜。
2、臘肉先用温水泡軟。
3、新鮮蕨菜去除老的硬莖後，摘成小段。
4、把摘好的蕨菜用清水清洗乾淨，如果怕野菜過敏的話，可以放麼鍋裏用清水焯2分鐘。
5、焯好的蕨菜用冷水沖洗，晾乾備用。
6、泡軟的臘肉儘可能地切成薄片。
7、把臘肉片放到鍋裏，加入少量的清水，小火煮着。
8、煮幹水份後，臘肉開始出油，加入姜葱末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味。
9、再加入辣椒醬一起翻炒。
10、保持小火炒到臘肉已經變得金黃透明。
11、倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味。
12、最後把香葱段放進鍋裏炒至斷生就馬了出鍋。
小訣竅1、炒臘肉最好先用水稍微煮一煮，煮軟了再用小火炒至金黃透明，這樣炒的臘肉才入味更好吃。
2、新鮮的蕨菜可以直接烹飪，如果怕野菜有毒性的話，也可以先放到開水裏焯煮2分鐘。
3、焯過的蕨菜不宜炒太久，炒的時間過長，水分會流失口感不好。
4、新鮮的剛摘回來的蕨菜可以用廚房紙包裹起來，放到冰箱裏保存。
菜譜簡介
清涼香辣。 材料
主料：蕨菜150克，松花蛋（鴨蛋）200克，調料：白皮大蒜5克，鹽3克，料酒5克，味精2克，辣椒油5克，香油5克
做法1.將大蒜去皮剁成蒜末備用；
2.蕨菜放入沸水鍋中焯透，撈出切成4釐米長的段；
3.用涼開水多洗幾遍，取出擠去水分，放入盆內；
4.加入精鹽、味精、料酒、香油、辣椒油和蒜末，拌勻裝入盤內；
5.皮蛋洗淨後剝去外殼，切成橘子瓣，圍在蕨菜周圍即成。
小訣竅食物相剋：
松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
材料
主料：蕨菜300克，玉蘭片100克，
輔料：紅尖椒30克，
調料：鹽5克，雞精2克，白砂糖3克，醬油10克，玉米澱粉5克，料酒15克，植物油50克，香油10克，大葱5克，姜3克
做法1.將蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入沸水中焯一下，撈出過涼，切段；
2.葱切花，姜切成細末；
3.水發筍乾（玉蘭片）切絲；
4.炒鍋燒熱放入植物油，燒五成熱時，投入薑末、葱花煸出香味，下入水發筍乾絲煸炒片刻，加入高湯（量以浸沒筍乾為準），調入鹽、醬油、味精、白糖、料酒，用中火燒至湯汁不多時，加蕨菜翻炒變色，用水澱粉勾芡，淋上香油出鍋即成。
材料
蕨菜，醋，辣椒醬半湯勺，鮑魚汁，生抽1湯勺，鮑汁1湯勺，半醋1湯勺，鹽，糖，蒜片
做法1.洗好的蕨菜和主要調味料，生抽、醋、半勺辣椒醬、鮑魚汁（可用蠔油代替，家裏用完了），還有鹽和糖。
2.一勺生抽、一勺鮑汁、一勺半醋、半勺辣醬、還有一點鹽和糖調好汁。
3.還是先將蕨略焯下水。
4.蒜片爆鍋，然後下蕨菜翻炒，加調味料調好的汁水翻炒至熟。
小訣竅我只放了半勺辣醬,所以不是很辣. 這個拿來當下粥的小菜了。
材料
臘肉、蕨菜、青椒、紅椒、蒜苗、豆瓣醬、食用油、白糖、味精、鹽
做法1、蕨菜洗淨後放入沸水中灼燙2分鐘，然後撈出侵入涼水，待其放涼後撈出，切掉根部較老的部分，其餘部分切成長段備用；
2、把臘肉清洗後，放入沸水中大火煮20分鐘後撈出，待涼後將臘肉切成薄皮；
3、青椒、紅椒和蒜苗全部洗淨後斜切片；
4、鍋內放入適量食用油，燒至7成熱時，放入臘肉片翻炒至肉片變透明、肉片微微卷曲；
5、將臘肉推至一邊，倒入豆瓣醬，將豆瓣醬炒出香味，然後在與臘肉一通炒勻；
6、倒入青椒、紅椒和蒜苗一起快速翻炒，炒勻後倒入蕨菜，加入味精、白糖、鹽，翻炒均勻後即可出鍋。
菜譜簡介
蕨菜是我從靈山帶回來的，一個阿姨在山腳出售，五元買了一大把，夠吃好幾次的，還有茄子幹，各種山菌等等。絕對純天然野生食品，保質保量。看看這黑乎乎又堅硬異常的幹蕨菜吧~~~ 材料
幹蕨菜，豬肉皮，葱姜
做法1.提前兩到三個小時，將幹蕨菜頭部及老根剪去，泡於温水中。
2.泡軟後清洗，直到清洗的水不再褐黃後切成段。
3.豬皮蒸至筷子一戳即過後晾涼，切成兩釐米見方的小塊。
4.鍋內放油，放入葱姜炒出香味後放入蕨菜翻炒。
5.放入切好的肉皮繼續翻炒，直至肉皮變色。
6.滴入老抽翻炒均勻後倒入準備好的開水，沒過食材，放入兩片香葉和桂皮。
7.文火燉三十分鐘到四十分鐘。
8.放入鹽、雞精大火收汁即可。
材料
蕨菜，豬裏脊，胡蘿蔔，幹辣椒，調料：鹽，料酒，糖，生抽，味精
做法1、新鮮的蕨菜提前用開水焯一下，入涼水浸泡兩小時以上；
2、蕨菜瀝乾水分，切成段；
2、豬裏脊、胡蘿蔔切絲，姜蒜切末，紅椒切碎；
3、胡蘿蔔提前焯水；
3、熱鍋冷油，油熱後爆香紅椒碎和葱薑末；
4、下入肉絲大火翻炒至肉色變白；
5、下入胡蘿蔔絲翻炒片刻；
6、烹入料酒、生抽、糖，下入焯好的蕨菜段大火翻炒片刻；
7、調入適量鹽、味精出鍋即可。
小訣竅1、胡蘿蔔可以不焯水，直接入油鍋炒出黃色胡蘿蔔油後，再下肉絲翻炒；
2、如果希望肉絲口感更嫩滑，可以提前用澱粉和料酒把肉絲醃製一小會兒。我為了提速，省略了此步驟。
