梅乾菜的做法大全 梅乾菜的家常做法圖 梅乾菜怎麼做好吃又簡單

主料：五花肉，梅乾菜，

輔料：葱，姜，蒜，八角

1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入葱、姜、料酒煮20分鐘。

2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。

3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅乾菜用温水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

6.切成厚薄適宜的片狀。

7.皮朝下排在碗內。

8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

提示：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

五花肉，梅乾菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水

1.將梅乾菜（用水泡一小時，換水沖洗一下）。再把油鍋燒熱後，把肉入油略煸炒一下。

2.加一點料酒再炒，倒入梅乾菜又煸炒後，加水，放入八角煮。

3.開後轉中小火，繼續煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點湯汁拌飯香。

在湖南吃的梅菜扣肉就是將五花肉（肥的多）切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比較碎的梅乾菜用煎過肉的油炒一下並放佐料，然後將肉蓋在梅菜上，隔水蒸一個多小時，肉酥後，油都滲到底下的梅乾菜裏就行了。我感覺那樣太費煤氣，用那個老式的煤爐蒸還行，另外會比較油膩。

絞肉拌攪至有黏性，梅乾菜、桂竹筍、香菇川燙切細末

蛋十玉米粉，塩、胡椒粉調味拌勻

摔打後揑成丸子、電鍋蒸熟定型（外鍋1杯水）

爆香蒜末，加入醬油、糖、水（可淹過肉丸）小火慢煮入味，香菜、少許香油提味

備料；荸薺對切拍裂切小丁(不規則)，大蒜拍裂切碎

梅乾菜張開淨泡、洗淨、切碎

起油鍋炒香蒜末&梅菜碎

肉餡加醬油、米酒&鹽同一方向攪拌至略出筋，放入梅菜碎、荸薺碎、太白粉水拌勻

裝盤壓扁壓平，蓋上蠟紙(或錫箔紙)

蒸籠中火蒸15分鐘(或電鍋蒸20分鐘)，取出撒上白胡椒，香菜切碎鋪上即成。

☆ 粗絞or細絞？視你喜歡哪種口感。粗絞(右)仍需要咀嚼，有咬到肉塊的食感；細絞(左)接近獅子頭，上下顎皿一皿肉餡就自動散開。

將苦瓜切成約3公分的寬度。

梅乾菜洗淨切碎。

熱鍋下油，將苦瓜煎至兩面微焦金黃。

將苦瓜盛起備用。原鍋將梅乾菜炒香。

煎好的苦瓜和醬油入鍋，加水至稍微可以醃過苦瓜的高度，中大火煮滾，試試鹹度並以醬油調味，轉小火煮20分鐘左右。

盛盤，綴以香菜。

梅乾菜泡水約2H後洗淨，瀝乾切小段備用。• 內餡：絞肉、葱花、梅乾菜、米酒、醬油、薑黃粉.......所有的料攪拌勻後入冰箱，備用。• 基礎麪糰：麪包機~按“麪糰”鍵14分鐘完成，靜置40分鐘~發酵• 麪糰材料
：水200cc、高筋麪粉200g、低筋麪粉200g、黑糖40g、乾酵母10g、橄欖油30g

將基礎麪糰均分為16個小麪糰，用手揉搓成團，杆開成圓型麪皮，再包入梅乾菜肉餡，包成包子形。 將包好的包子排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約20分鐘醒發。

開爐火將醒好的包子以中大火蒸約15分鐘，微開蓋中小火再蒸5分鐘，即可。

梅乾菜洗淨泡軟，水瀝乾備用，絞肉放入醃料，攪拌均勻至有黏性，

放入泡軟的梅乾菜，再次攪拌均勻，

絞肉平均放入電鍋內鍋，中間留小空隙放蒜頭，加醬油三大匙，

最後加水至肉沿的高度，放入電鍋蒸45分，

電鍋跳起，完成。

苦瓜切塊表皮煎赤赤

蒜末、薑末、梅乾菜末炒香（梅乾菜先燙過，洗乾淨擰乾再切末）

醬油上色，加水淹沒食材，燉煮至苦瓜軟Q（煎過可保留完整的苦瓜塊）

淋上少許香油，葱絲、辣椒提味

苦瓜切開去籽, 切成 六條長條狀, 入滾水川燙後撈起備用梅乾菜泡水, 過濾掉雜質及降低鹹度後, 捏幹水分切成一公分細段

熱鍋入一匙橄欖油, 放入蒜末及梅乾菜炒香, 加入素蠔油.糖及苦瓜下去煨煮至苦瓜軟.

可入保鮮盒放置冰箱冰鎮一晚會更入味爽口.

梅乾菜仔細洗淨後切成細末。

豬絞肉和梅乾菜末加上調味料攪拌均勻。

將水大約分6次打入步驟2中。一次1~2小匙，用筷子充分調勻後再加。 (水不能一次加唷~否則就很容易發生水肉分離的慘劇了:P)

中間用手指按出凹陷，讓肉蒸熟往內膨脹擠壓時表面一樣可以比較平整好看，蓋上保鮮膜，中大火蒸20-25分鐘。

倒扣在有深度的盤裏，就大功告成嚕:))