牛蛙的做法大全 牛蛙的家常做法圖 牛蛙怎麼做好吃又簡單
材料
牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大葱段，味精
做法1、在買牛蛙時就處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝乾水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝乾水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋。）
2、泡姜切細顆粒，泡椒、大葱切段。
3、熱油鍋多放點油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香後，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過牛蛙即可。
4、燜個幾分鐘，燜至湯汁少時，放入葱段、味精，也可以放點香醋即可。
材料
牛蛙2只，蒜半頭，洋葱一頭，新鮮紅尖椒兩隻，姜五大片，料酒4湯匙，糖兩湯匙，老乾媽香辣豆豉兩大勺，香菜一小把，生抽兩湯勺，鹽，香油適量，橄欖油5湯勺
做法1.牛蛙洗淨後，每隻剁成約5cm的塊，加入料油。生抽醃5分鐘。洋葱切大塊。紅尖椒切段。
2.準備幹鍋一套，底部點上蠟燭加温，並在鍋內倒入5湯勺橄欖油，這麼做是以免糊鍋。
3.炒鍋裏油熱後，倒入蒜瓣、尖椒、薑片、豆豉炒香。
4.倒入牛蛙快炒1分鐘，再倒入醃牛蛙的配料及洋葱炒兩分鐘，按口味加鹽，關火。
5.將牛蛙等移入幹鍋，撒上香菜、香油即可上桌。
小訣竅1、因為幹鍋內預先有油，所以牛蛙炒的時候不用放太多油。 2、牛蛙和洋葱都炒斷生即可，因為在幹鍋裏也有持續加温的過程，以免過老。 3、我用的是三隻小蠟燭加温的，效果也不錯。
材料
牛蛙500克 香葱1棵 生薑1小塊 大蒜10瓣 食用油30克 橄欖油1小匙 醬油大匙 料酒大匙 胡椒粉1小匙 精鹽1小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
做法1.將牛蛙宰殺洗淨，每隻切成8 塊，放入碗中，加入糖、橄欖油、醬油、鹽、料酒拌勻並醃30分鐘備用；
2.大蒜去皮，放入熱油中炸至淡黃色，盛出；姜洗淨，切片；葱洗淨切段；
3.往鍋內倒油，燒熱，放入薑片爆香，加入牛蛙炒勻，再加入大蒜、胡椒粉、水、味精，用大火煮開，轉小火加蓋燜煮25 分鐘，撒上葱即可。
注意
肉質細嫩，味道鮮美。如果喜歡吃辣的，可以多放點幹辣椒。
材料
牛蛙500g，青尖椒1個，紅尖椒1個，蒜3瓣，姜3片，辣椒醬1大勺，醬油2大勺，料酒2大勺，花椒16顆
做法1、牛蛙洗淨、斬大塊，放入碗中，倒入醬油。
2、倒入料酒，抓勻，醃製半小時左右。
3、青紅椒切塊，姜、蒜切片。
4、取一大勺辣椒醬放入碗中。
5、鍋燒熱，放少許油。
6、油三成熱時，放入花椒爆香。
7、將花椒撈出扔掉，熱油倒入辣椒醬，攪拌均勻待用。
8、鍋燒熱，重新放入適量油。
9、放入姜蒜，煸出香味。
10、放入牛蛙。
11、炒3分鐘左右，放入青紅椒，翻炒一分鐘。
12、關火後澆入辣椒醬汁，攪拌均勻即可。
菜譜簡介
牛蛙的營養豐富，具有滋補身體的功效，想為近月來一家老小受風寒折磨的身子補補元氣，所以多加了不少的蒜仁，因為蒜頭可以減輕咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀，多少有驅寒的功效； 牛蛙的肉質有如土雞般的鮮美，和蒜仁、蛤仔一起蒸出的湯頭清甜無比，既可養身又有好口感，是不錯的一道湯品⋯ 材料
食材：5 牛娃2只 蒜仁50g 蛤仔500g 姜5片 米酒1大匙 做法
食材
3牛蛙分切大塊，過開水汆燙，即刻撈起洗淨浮末
4蒜頭撥去外膜
作法❶+❷，注水醃過食材，電鍋墊上蒸墊，外鍋1杯水，蒸約20分鐘，加入蛤仔，外鍋再加1/2杯水蒸約10分鐘即可。
材料
牛蛙350克，去皮芋艿（即小芋頭）200克。調料紅米椒段30克，山裏香牌香水豆豉40克，姜米、蒜米各15克，幹澱粉35克，香辣醬20克，紅油50克，雞粉、胡椒粉、花雕酒、香菜葉、味精各5克，精鹽8克，花椒油10克，白糖3克。
做法1、牛蛙宰殺後去皮、洗淨，切成重約3克的塊，拌入花雕酒、姜米、蒜米、香辣醬、胡椒粉、白糖、雞粉、3克精鹽碼味、醃漬15分鐘備用；將醃漬好的牛蛙拍上幹澱粉，拌上香水豆豉、20克紅油、花椒油備用。
2、芋艿洗淨，加5克鹽調味，放入沸水鍋中大火煮5分鐘，撈出後控幹水分，再拌入味精調味備用。
3、將醃漬入味的牛蛙擺入盤中，周圍擺放煮好的芋艿，撒上紅米椒段、拌入30克紅油，上籠大火蒸6分鐘，取出後放上香菜葉即可。
小訣竅特點
牛蛙細嫩，芋艿爽滑，香辣適口。
師傅點撥
牛蛙肉質鮮嫩，所以在蒸之前必須拍上幹澱粉，否則蒸好後的牛蛙肉質大量失水，口感就會變得發柴。
創意
牛蛙和芋艿調味後放入籠中蒸製成熟，一是最大限度地保持了原料的原汁原味，二是牛蛙不經過滑油、汆水等程序而一次成熟，更容易保證牛蛙的肉質鮮嫩。
菜譜簡介
近日有關地溝油的新聞讓人談油色變。不知道從什麼時候起，城市的下水道成了一些人發財致富的地方。他們每天從那裏撈取大量暗淡渾濁的下腳油，僅僅經過簡易地過濾、加熱、沉澱、分離，就能讓這些散發着惡臭的垃圾變身為所謂的“食用油”，最終通過低價銷售，流入餐飲服務、食品加工等渠道，從而重返人們的餐桌。那些地溝油的傳聞，讓人對於餐館裏的菜餚，尤其是那些重油、重色、重味的菜餚更是首當其衝成了使用地溝油的重大嫌疑，讓人不敢問津。為了我自身的健康着想，還是儘量減少在外面餐飲，多回家吃飯。既然喜好那口重味的，那不妨自己動手試着做做吧， 材料
材料
：牛蛙，土豆，萵苣，香菜，幹辣椒，姜，葱，大蒜，幹澱粉。，調料：鹽，白胡椒粉，川湘辣醬，花椒，料酒，生抽，糖。
1牛蛙請攤主活殺後去除內臟、皮、腳趾，洗淨後切成塊；
2土豆、萵筍分別去皮切成條，香菜、葱切段；蒜去除外衣剝出蒜頭，薑切片；
3牛蛙放入碗裏，加少許鹽和胡椒粉拌勻醃製15分鐘；
4熱鍋中放入足量油，至6成熱下土豆條以小火炸熟後撈出備用；
5醃好的牛蛙拍些幹澱粉，將其放入油鍋炸至微黃撈出備用；
6鍋中倒去多餘的油，留少許底油，放入葱、姜、幹辣椒、花椒和蒜頭爆香；
7將一大勺川湘牛肉辣醬或者其他辣醬下鍋炒香，放入萵筍和土豆略微翻炒；
8加入適量料酒、生抽、糖調味，將炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均勻後，撒入香菜段即可。
材料
主料：牛蛙1000克，幹尖紅椒50克，紫蘇10克，蒜瓣20克，雞蛋1個。調料：鹽2克，味精5克，蠔油5克，雞粉2克，生抽3克，黃酒5克，豆瓣醬10克，高湯50克，色拉油1250克，葱2克。
做法1、牛蛙宰殺去皮斬2釐米見方的塊，以鹽、味精、蛋清醃漬10分鐘。
2、炒鍋置旺火上，入油燒至八成熱，下入牛蛙塊小火浸炸4分鐘至外焦內嫩，起鍋濾油。
3、鍋留底油，燒至七成熱，將乾紅椒、紫蘇、蒜瓣大火煸香，加入牛蛙件，調入高湯，放鹽、味精、蠔油、雞粉、生抽、黃酒、豆瓣醬小火燜煮5分鐘，出鍋盛到墊有細竹網的盤中，撒葱花即成。
小訣竅特點
鮮香脆爽、回味悠長。
菜譜簡介
光樣子就可以那人胃口大開了！怎麼樣？不説了吧！ 材料
牛蛙5只、燈籠泡椒8個、生薑5片、大蒜一頭、油80克、鹽2小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、料酒10克、老抽1小勺、紅油豆瓣醬2大勺、醋15克、清水適量、水澱粉30克、小葱末適量。
做法1、牛蛙活殺，去皮、內臟，剁成小塊，清洗乾淨，濾幹水分備用；
2、生薑、大蒜切片，燈籠泡椒置於碗中備用；
3、不沾鍋倒入油，大火燒至九成熱時，下入姜、蒜片，煸香；
4、下入牛蛙，翻炒至肉色變白；
5、倒入泡椒，加鹽、雞精、胡椒；
6、加入紅油豆瓣，倒入料酒、醋，炒勻；
7、加入適量清水，以五六成滿為宜，大火煮沸後轉小火，煮至水分八成干時，下入水澱粉勾芡；
8、翻炒均勻至醬汁均勻包裹在牛蛙上時，轉入吊鍋中即可。
9、最後撒上適量葱花，這道菜就可以上桌啦，坐上個酒精小火爐，邊吃邊熱乎着，這樣的日子，真是神仙也不換啊！
小訣竅1、牛蛙一定要新鮮活殺，如果在市場讓小販代殺，買回家後，一定要在一個小時之內做熟，不然肉質會變老，影響口感；
2、油鍋一定要燒辣，燒得冒青煙時下入牛蛙爆炒，這樣爆出來的牛蛙才會鮮嫩，油温過低會爆出一鍋水，牛蛙的肉質也會變老，不好吃；
3、一定要選擇不沾鍋，如果用其它鍋具，牛蛙的肉會沾在鍋底，那會相當的杯具滴；
4、加水燜煮的過程中，不要經常抄動牛蛙，抄動得過於頻繁，牛蛙的肉會散掉；
5、最後勾芡收汁時輕輕翻炒，讓醬汁包裹均勻即可，不要大力快炒，這樣會炒成一鍋渣；
6、豆瓣醬的品種一定要選擇陴縣紅油豆瓣，儘量將紅油加入鍋中，這樣成菜的品相才會好看。
材料
牛蛙，辣椒，葱，姜，蒜，香草葉，丁香，油
做法1.牛蛙出水。
2.鍋裏放油，下葱，姜，蒜，香草葉，丁香，猛放辣椒。
3.下高湯，水開後放香窩筍，放牛蛙，調味，水開後就好了。
4.把它轉移到電磁上，最最最小的火，開吃吧。
