澄面的做法大全 澄面的家常做法圖 澄面怎麼做好吃又簡單

澄面300克 或者高筋麪粉自己做澄面 五花肉400克，羅定豆豉少量 大葱 姜

1 請參看“水晶西瓜酪”的制澄面方法，把澄面和好麪漿

2 把五花肉斬碎（最好自己買肉，用刀斬碎，不要用絞肉刀，因為斬碎的肉更有彈性）

3 把羅定豆豉洗過切碎（羅定豆豉顆粒飽滿，味道很香，如果買不到用普通豆豉也可以），用豆豉的目的，是給肉提香，不要用醬油，醬油會出太多的水

4 用熱油把薑片煸香，然後加入切碎的羅定豆豉，等油涼了，，把薑片棄之不用

5 把五花肉碎放入攪拌，加入鹽調味

6 在做肉卷之前，把大葱的葱白切碎加入肉裏，一定要做之前加大葱白，否則會有臭葱味道，因為做肉卷時，肉被加熱，葱會放出水來，融入了肉裏，這樣葱既不會過火，葱汁又很好的融入到肉裏

7用勺子在平底鍋上倒入澄麪漿，晃成圓形，然後倒入五花肉餡

8 一手拿筷子，一手拿鏟子，把肉餡捲上，煎熟

9 不要煎的時間太長，如果時間長了，澄面卷會很硬咬不動。如果這樣只能吃的時候再蒸一下，然它受熱變軟再吃

10 做好後，切件入盤

拌肉餡不要放醬油，油要用姜煸過，可以去肉腥味。 大葱白要最後放，否則放早了，味道不好

澄粉600公克，太白粉50公克，鹽4公克，水420cc

1.將澄粉、太白粉一起放入盆中，加入鹽後拌勻，倒入沸水一面沖一面攪拌均勻後，取出用手揉勻。

2.將作法1的面糰切成2條面糰，皆搓揉成長條狀後，捏製出各10公克的小面糰，再灑上適量的麪粉後，將面糰以手掌輕壓成圓扁狀。

3.取一作法3的小面糰，以桿面棍桿從面糰的中心點桿出，再將桿面棍拉回，重覆的將面糰桿成圓扁狀，中間有微凸起狀，即完成。

1.將粉類混合均勻~2.水跟油拌合~3.中火微波約10分鐘至成半透明狀~用叉子撥開散熱~4.放入加了油的塑膠袋內揉至光滑

紅豆沙分成10個搓圓(一個25克)

將1分成10份壓扁(邊緣壓薄一點)將2包入收口捏緊

50克月餅模型裝上喜歡的花片

將3外表沾滿日本太白粉(防沾黏)收口朝外放入模型內

平放在桌上用力壓實~取出的時候小心不要破壞外型

刷掉多餘的粉即完成

如果喜歡皮薄餡多要將皮分成12份

小麥澱粉360g、麥粉150g、細白糖60g、鮮酵母粉10g、水300ml。

1、先將鮮酵母粉溶於300ml清水。

2、小麥澱粉、麥粉混合、加入細鹽3g、鮮酵母水揉成粉團，醒發1小時。

3、做成饅頭胚放入籠屜繼續醒發30分鐘。

4、鍋內放入清水大火煮開，放入籠屜蒸15分鐘即可。

無敵簡單食材大集合，太白粉請選用日本太白粉效果比較好。

先將四匙的太白粉放入碗中，請出重量級大廚示範。

再倒入冷水，這很困難還是需要重量級大廚示範。

接着將水與太白粉充分攪拌均勻，這步驟非常重要，一定要重量級大廚來做才行。

最後由助手媽媽燒熱開水，趁熱由高處往碗裏衝，太白粉會瞬間凝結成果凍狀，撈出太白粉粿裝入容器並蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏一下，變涼的太白粉粿會更Ｑ唷！

要吃時再從冰箱取出泰山八寶粥及太白粉粿混合即可享用。

準備兩個碗，其中一個放太白粉，另一個放紅砂糖。

製作太白粉水：將冷開水倒入有放太白粉的碗中，用湯匙將太白粉和冷開水攪拌均勻，太白粉水就完成了。

燒一壼水，水一燒開，「馬上」（水一定要很滾，且動作一定要快，不然太白粉水無法凝固）將熱開水倒入步驟2的太白粉水中，白色的太白粉水就變成透明固體了。

製作糖水：將熱開水倒入有放紅砂糖的碗中，將紅砂糖和熱開水攪拌均勻，糖水就完成了。

將步驟4倒入步驟3中，太白粉粿就完成囉。

黑糖量米杯刻度4+水量米杯刻度4，煮滾備用,地瓜粉+蓮藕粉+熱水倒入攪拌後,慢慢倒入黑糖水感覺有成團就行了(黑糖水不會全部用完喔)

將成團的粉團用杆面棍壓平後，在切成寬1cm的條狀.切成條狀的粉團在切成小方形

煮一鍋水，水滾將珍珠放入，浮在上頭即可關火撈起,加黑糖水即可食用囉

土豆250克

1.準備土豆250克，用清水洗淨表面泥土

2.洗淨的土豆削去土豆皮，如果不是立即使用，放在清水中浸泡，以防止土豆表面的澱粉遇空氣氧化變紅

3.準備一個可以把土豆擦成蓉泥狀的擦菜器

4.把擦菜器豎立在不鏽鋼盆中，取一個土豆在擦菜器上來回摩擦

5.把所有土豆都擦成土豆蓉備用

6.擦好的土豆蓉里加入適量冷水，沒過土豆蓉表面，用手反覆抓取土豆蓉

7.把土豆蓉裏的澱粉抓出，使水變渾濁

8.用漏勺把土豆蓉瀝水撈出，盆裏剩下渾濁的澱粉水

9.撈出的土豆蓉放在另一個盆裏，加入適量冷水，沒過土豆蓉表面，用手反覆抓取土豆蓉

10.把土豆蓉裏的澱粉抓出，使水變渾濁，用漏勺把土豆蓉瀝水撈出，盆裏剩下渾濁的澱粉水

11.如此反覆洗滌數次，直到土豆蓉裏的澱粉全部洗出，把洗好的澱粉水倒在一個盆裏，這就是澱粉粉漿水

12.澱粉粉漿水放在一邊靜置30分鐘左右

13.直到盆裏的水變清澈

14.把盆裏的水緩緩倒掉，留在盆地的是濃濃的澱粉漿，把盆放在陽光直射的地方晾曬

15.晾曬至粉幹，用手把粉捏鬆散，就是做好的純土豆澱粉

葛，鵝，酒，鹽，生抽，老抽，白糖

1、先將葛刨皮後洗淨切塊。

2、鵝一塊、一邊或一隻隨意，洗淨後用酒和鹽醃片刻。起鑊放油將鵝煎至金黃色後盛起。

3、另起鑊放油將切好的葛略炒後加入清水，再放入煎過的鵝，加生抽、老抽和白糖，加蓋炆至諗後放鹽調味。

4、將葛鋪在碟底，鵝斬件鋪上面，再淋上原汁便可。

把上述材料
拌均勻,水的量可以邊攪邊加,自己感覺OK,就好了.

下鍋時,先用小火,慢慢的搖成圓形.

小火慢煎就可起鍋了.