莜麪的做法大全 莜麪的家常做法圖 莜麪怎麼做好吃又簡單
菜譜簡介
“莜麪栲栳栳”(栲栳kǎolǎo)是山西的一種麪食小吃。栲栳kǎolǎo是指用柳條編成,形狀像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜麪精工細作的一種麪食品,因其形狀象“笆斗”,民間叫“栳栳”。是用竹蔑或柳條編製成的一鐘上下粗細一致的圓框,形狀象鬥,是農家專門用來打水或裝東西的一鍾用具,因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。 材料
配料:莜麪500克,白麪少許,肥瘦羊肉500克,食油50克,花椒水100克,幹
辣椒5個,醬油50克,精鹽15克,葱,姜,胡椒粉,香菜,桂皮各少許。
做法①打滷:將羊肉剁成粒。
②炒鍋放素油燒熱,放花椒、桂皮炸出香撈出不用,投入姜,葱末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入醬油,精鹽,辣椒末和鮮湯,胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭。
③制栳栳:將莜麪倒入盆內加適量白麪攪勻,倒入開水燙麪,邊倒水邊攪拌,趁熱揉成若干個小面劑,逐個在鐵皮案上推成貓舌狀,長10釐米,寬5釐米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,捲成中間空的小卷,豎在蒸籠裏,依次擺放,上急火蒸10分鐘即可。
④食時,將栳栳盛在碗裏,澆入滷汁撒上香菜末即可食用。
涼拌莜麪菜譜簡介
簡單營養,好做。 材料
莜麪粉,蒜泥,香菜碎,黃瓜細絲,紅蘿蔔絲,醬油,醋,鹹鹽,辣椒油
做法1、把莜麪用開水和成大顆粒,揉成光面團;
2、把和好的面放入壓面機壓成條;
3、水燒開放入壓好的面,大火蒸3-5分鐘。看你當時和麪的開水有多熱,我是現燒開水來和麪,蒸時只蒸了3分鐘。
4、蒸好的莜麪放入碗里加上自己愛吃的調料,拌均勻,開吃。
小訣竅面一定要用開水和。
大碗燴莜麪魚魚菜譜簡介
莜麪魚魚滑爽有嚼勁,味道鹹鮮適口,酸香味濃。 材料
主料:莜麪200克。
配料:豬肉50克,粉條15克,豆角20克,海帶10克,土豆20克,西紅柿30克,白芝麻5克,香菜3克。
調味品:生薑片3克,蒜片4克,鹽3克,味精3克,陳醋5克,醬油3克。
做法1.莜麪粉加水和成麪糰,用手搓成兩端細中間粗的橄欖形(北方稱魚魚),用水煮熟撈出,過冷水後待用。
2.豬肉切小片狀;豆角切丁;海帶切絲;土豆切筷子條形;西紅柿切大丁;粉條用水泡發。
3.燒鍋放油,放入肉片炒散,放入生薑片和蒜片炒出味,放入鹽和醬油炒肉片上色,放入其餘配料略炒後,放入適量水煮開,再放入魚魚同煮,待水開時放入鹽,醬油,陳醋,白芝麻,味精調味,裝入大碗中,表面撒上香菜段即可。
香辣肉絲莜麪餅材料
主料:莜麪,莜麥麩皮,裏脊肉,香菜,乾紅辣椒
輔料:姜,蒜,鹽,生抽,生粉,糖,酵母粉
做法1,莜麪和莜麥麩皮按3:1的比例混合,放適量鹽。
2,緩慢加入開水攪拌成棉絮狀放涼,酵母粉温水化開,加入麪粉中。
3,揉成麪糰,包上保鮮膜靜置餳發,再分成大小相等的劑子,揉成小麪糰,按扁。
4,鍋內放少量水,小麪餅的一面沾上水貼在鍋邊,蓋上鍋蓋,水燒開後轉小火,待水燒乾再燒2分鐘左右打開蓋子。
5,鍋內加油,小麪餅煎至兩面金黃,裝盤。
6,香菜切段裝盤。
7,乾紅辣椒切絲。
8,裏脊肉切絲,放少量鹽,生粉抓勻。
9,起油鍋,放少量鹽,放入辣椒絲炒香裝盤。
10,起油鍋,放姜,蒜爆香,放入肉絲滑散變色,放少許生抽,糖翻炒入味即可裝盤。
小訣竅麪粉可選用普通麪粉或其他麪粉
雁北冷莜麪材料
莜麥面150g,麪筋粉一大勺(15ml),青椒,郫縣豆瓣醬1勺,砂糖2勺,米醋3勺,鹽少量,生抽1勺
做法1.莜麥面里加入麪筋粉,倒入開水攪成絮狀,晾至不燙手時揉成團,餳20分鐘。
2.麪糰分成2個劑子,擀成面片,上鍋蒸15分鐘,晾涼切條(貌似切粗了)。
3.熱鍋涼油爆香薑末,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4.倒入青椒翻炒均勻,淋入調味汁和水煮開,淋在麪條上即可。
健康美食 - 莜麪棍棍菜譜簡介
莜麪是綠色健康食品,有種特殊的香味,據説很適合糖尿病人吃。去山西玩的時候,幾乎每頓都可以吃到用莜麪做的主食。我只會搓麪條,而且一次只能搓一根。還把名字忘了,就叫莜麪棍棍吧! 材料
主料:莜麪(超市有賣的,很便宜),木耳,土豆,西紅柿
配料:葱花,醬油,鹽,香油,白胡椒粉
做法1、莜麪用熱水和成麪糰,略醒。
2、揪一小塊面,用手掌按住,搓成麪條狀。放在蒸鍋中蒸5分鐘,取出。
3、木耳提前泡發,去蒂。西紅柿和土豆去皮,切成小丁。
4、鍋入油,放入葱花炒香,倒入西紅柿炒散,再放入土豆和木耳,倒入少許醬油和鹽。
5、在鍋里加入水,燒開後轉小火,等土豆煮熟後,倒入蒸好莜麪棍棍煮5分鐘。
6、關火。出鍋前滴入少許香油,加入白胡椒粉即可。
莜麪栲栳栳材料
莜麥粉250克,熱開水250克(剛剛燒開的水)
做法1.莜麥粉250克放入和麪盆中
2.剛剛燒好的熱開水分次倒在莜麥粉上
3.用筷子把水與莜麥粉攪拌均勻,成面絮狀
4.再往莜麥粉上倒入開水
5.用筷子把莜麥粉與水攪拌均勻,成帶有1/10乾粉的面絮
6.用手把所有的面絮與乾粉揉合在一起,揉成光滑的麪糰(揉好的麪糰分成幾個塊狀,放在蒸鍋裏蒸一下製作好的栲栳栳更光滑,這一步我省略了)
7.揉好的麪糰放在案板上
8.兩手按在麪糰上,來回揉搓麪糰
9.使其表面光滑,併成為長條狀
10.一手握住長條狀麪糰末端的腰身處,另一隻手放在末端處約大拇指寬度的地方
11.揪下一個如圖所示的劑子
12.兩掌心相對,把劑子在手心裏稍微揉合成光滑的橢圓形劑子
13.橢圓形劑子放在案板上
14.手掌心向下按在劑子上
15.用適宜的力度向前推壓手掌心,可以看到劑子的末端被推壓成薄片狀
16.繼續向前推動到劑子的另一端,整個劑子就被推壓成如圖薄薄的片
17.用食指與拇指相配合,把麪皮的一端揭起纏在食指上
18.輕輕地向上把麪皮提離案板,同時朝人體內側方向往裏繞麪皮,麪皮就輕鬆的搭在食指與拇指上
19.抽出大拇指,麪皮就在捲曲在食指上形成中空形狀,這就是製作好的栲栳栳
20.電飯煲蒸屜裏鋪一層蒸籠布
21.把栲栳栳豎立擺放在蒸籠布上
22.栲栳栳的製作方法之二,橢圓形劑子放在案板上,用擀麪杖壓在劑子的一端
23.用適宜的力度向前推擀麪杖,可以看到劑子的末端被推壓成薄片狀
24.繼續向前推動到劑子的另一端,整個劑子就被推壓成如圖薄薄的片
25.用食指與拇指相配合,把麪皮的一端揭起纏在食指上
26.輕輕地向上把麪皮提離案板,同時朝人體內側方向往裏繞麪皮,麪皮就輕鬆的搭在食指與拇指上
27.抽出大拇指,麪皮就在捲曲在食指上形成中空形狀,這就是製作好的栲栳栳
28.重複製作方法,把整個麪糰都捲曲成栲栳栳,豎立擺放在蒸籠布上
29.電飯鍋內膽加入適量的熱水
30.蒸屜放入內膽
31.蓋好鍋蓋,上面蓋一層布堵在出氣口上,通電蒸制約10~20分左右
扁豆莜麪魚魚材料
莜麪400克,小扁豆100克,羊肉40克,土豆80克,西紅柿醬70克,色拉油,花椒麪,葱花,鹽,醬油,醋,胡椒粉
做法1.將温度在85-95攝氏度的開水倒進莜麪裏
2.邊倒邊用筷子攪拌
3.稍涼後和至不軟不硬的麪糰
4.羊肉洗淨切成丁
5.土豆去皮也切成小丁
6.西紅柿用料理機打成醬,也可以用刀剁,我求快捷省事就用料理機轉一下,很容易就成醬了
7.小扁豆泡好
8.將餳好的莜麪搓成條狀
9.揪兩個鈕釦大小的麪糰放在手心
10.用兩隻手掌相對搓出兩頭稍尖的莜麪魚魚
11.將莜麪都搓成魚魚備用
12.鍋內放油燒熱
13.放入羊肉炒至變色
14.加葱花、花椒麪炒勻
15.放入土豆丁翻炒
16.放醬油
17.加適量鹽炒至將熟
18.放入泡好的小扁豆
19.加醋和胡椒粉
20.倒入西紅柿醬炒勻
21.加入適量清水大火燒開後轉小火熬製5-10分鐘
22.加入搓好的莜麪魚魚
23.魚魚煮熟後倒入砂鍋即可
蘑菇莜麪魚魚材料
莜麪300g,杏鮑菇80g,金針菇80g,茶樹菇50g,葱1根,油適量,葱薑蒜粉1大勺,西紅柿1個,醬油2大勺,
做法1.在莜麪中加入等量的、温度在85度-95度的開水
2.用筷子迅速攪拌至大塊雪片狀
3.用手和麪,和至不軟不硬的麪糰
4.麪糰先分成小塊,再分別揉成食指粗的麪條
5.將麪條揪成鈕釦大小的小面劑
6.取一個小面劑,用手掌搓勻
7.再將兩頭稍稍壓扁,搓出尖尖角
8.全部莜麪魚魚搓好,用紗布蓋上,以免風乾
9.將所需食材分別洗淨,瀝乾水分
10.將杏鮑菇、金針菇、茶樹菇去根切成約5釐米的段,番茄切碎
11.鍋中加入比平時炒菜稍多的油,燒至八成熱,倒入杏鮑菇和茶樹菇
12.炒至菌菇呈油量黃色,盛出待用
13.另起鍋,放入少許油,燒熱後,加入葱段
14.再加入適量葱薑蒜粉,炒出香味
15.放入西紅柿丁,充分炒勻
16.放入炒好的杏鮑菇、茶樹菇,煸炒後放入金針菇
17.炒勻後倒入醬油,小火燜約10分鐘
18.在湯汁收幹前倒入適量清水
19.加入少許鹽調味,攪勻後大火煮開
20.加入莜麪魚魚,再次煮開後再煮5分鐘左右即可
雁北冷莜麪材料
莜麥面150g,麪筋粉1大勺,青椒,薑末,郫縣豆瓣醬1勺,生抽1勺,糖2勺,醋3勺,鹽適量
做法1.莜麥面里加入麪筋粉,倒入開水攪成絮狀,晾至不燙手時揉成團,餳20分鐘
2.麪糰分成2個劑子,擀成面片,上鍋蒸15分鐘,晾涼切條(貌似切粗了)
3.熱鍋涼油爆香薑末,放入郫縣豆瓣醬炒出紅油
4.倒入青椒翻炒均勻,淋入調味汁和水煮開,淋在麪條上即可