鵝肝的做法大全 鵝肝的家常做法圖 鵝肝怎麼做好吃又簡單
菜譜簡介
這個鵝肝是我家有生日或節日不外出吃飯時的保留菜式。雖説不健康，但這種美味想拒絕還真難。所以偶爾為之。外面吃可是貴得很。在家一人一塊再煎塊羊扒或牛扒。配點水果蔬菜。就可以燭光晚餐了。有一陣因為老大很忙。我配好菜了都給人叫出去吃飯。我就把醃好的鵝肝留着。只蒸了個肉和炒個青菜。小的一上桌就説：你用點心做菜好不好（跟我訓他學習一個口氣。汗！）我説怎麼不用心了。他指着那蒸肉：就這樣的菜你也做得出來。我暈啊。第二老大又給叫出去吃飯。我就把鵝肝煎了。因為沒人開紅酒就沒煮紅酒蘋果。端上餐枱那小的馬上叫：怎麼沒有蘋果啊。我説哪裏規定鵝肝要配蘋果？他説那不是很膩。伸手從果籃裏拿出一個蘋果：你快去煮。我説沒紅酒，不煮了。他就説那就吃生的。你去切吧。我徹底的暈倒。 材料
鵝肝，鹽，麪粉，紅酒，蘋果，糖，葡萄汁，檸檬汁
做法1.鵝肝切片後用少許鹽抹勻放冰箱醃一會。
2.再取出撲上面粉。
3.平底鍋燒熱油後調小火下鵝肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否則油全給你煎出來就成了小小的一塊。吃起來應是外香內嫩的感覺。為避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防膩可以用紅酒煮蘋果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用攪拌機打汁）。煮好澆在肝上。不想煮蘋果也可以用紅酒把蘋果丁拌勻。加少許檸檬汁。沒有水果伴食會膩感覺也會差很多。
菜譜簡介
此為禽售網專業廚師組參賽料理，作者為新竹芙洛麗大飯店的黃慶軒師傅，_0005&Category=355189 材料
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使用禽售網的去骨土雞腿、鴨菲力。
將土雞腿拍鬆，灑上鹽、胡椒、俄力岡香料調味備用。
鴨菲力切塊放入調理機內。
過程中加入松露油、鮮奶油製成鴨肉幕斯。
攪拌均勻後過篩。
先將鴨肉幕斯抹在雞腿上，放上煮熟的甜椒，中間擠上鵝肝醬。
7鋪上新鮮葉菜。
入烤箱烤15分鐘。
烤熟後放冷，解開繩子後將雞卷皮用火槍上色就完成了。
切開後盛盤裝飾即可。
雞同鴨講鵝肝醬卷完成。
菜譜簡介
這道料理，是金牌為了酬謝金喜的救命恩人Tony，而費心烹調的料理。以美國牛最好的肋眼部位，烤到邊緣微焦、五分熟的狀態，搭配法國知名的軟嫩鵝肝、和夏季當季的新鮮黑松露，層層美味，堆疊出款待恩人的心意。 法國三寶：黑松露、鵝肝、魚子醬 烹飪指導及食譜提供：神旺大飯店 伯品廊 簡承濬主廚 材料
美國肋眼牛排適量 黑松露適量 新鮮鵝肝適量 波特紅酒適量 白蘭地適量 紅葱頭適量 花椰菜適量 南瓜適量 青豆適量 紅蘿蔔適量 做法 1
把食材排放在料理桌上，有美國肋眼牛排，黑松露，新鮮鵝肝，波特紅酒，白蘭地，紅葱頭，花椰菜，南瓜，青豆，紅蘿蔔
2一人把蔬菜拿去切，一人開始做醬汁
3烤牛排要先做醬汁，首先，將紅葱頭拌炒一下
4紅葱頭放入鍋中拌炒
5鍋中加入一點白蘭地，起火燒一下紅葱頭以增添風味
6接着加入西班牙波特紅酒，煮到紅酒醬汁稍微收幹即可
7將法國黑松露從邊邊切些碎塊，加入紅酒醬汁裏，拌炒一下
8最後，鍋中加入牛高湯，將醬汁煮到成黏稠狀
9接着再起另一個鍋，倒入波特紅酒，將波特紅酒煮到濃稠快乾
10將先前做好的松露醬汁，用瀝網瀝過，加入這鍋紅酒醬汁，經過兩次紅酒調味，醬汁的味道才會更香更濃！
11然後將一些松露細塊，加到紅酒醬汁裏，就完成法國松露醬汁的部份了！
12將完成的松露醬汁放在碗裏待用接下來是烤牛排，首先將煎盤加熱
13將美國肋眼牛排放上煎盤，以大火加熱，烙出烤痕就可以翻面，不用烤太久，讓牛排維持在5分熟。
14牛排另一面也烤出烙痕後，再翻面繼續烤，記得牛排要換個斜角度，這樣跟之前的烙痕就會形成網狀
15牛排兩面各烤兩次，撒上一點鹽和胡椒調味，就完成烤牛排的部份了
16將烤好的牛排取出，放入餐盤
17接着，將新鮮鵝肝切成2、3公分厚度，用大火將煎鍋加到八分熱左右，放入鵝肝。鵝肝兩面各煎一下，煎至焦熟，翻面再煎，確認兩面都焦熟，形成外焦香內嫩即可
18在鵝肝上再撒上一點鹽和胡椒，就完成煎鵝肝部份
19同時間，另一人也已將南瓜、花椰菜、紅蘿蔔塊和青豆水煮熟撈起放入碗裏備用
20最後是擺盤。把煎鵝肝舖放在牛排上，淋上法國松露醬汁，再將松露刨成片，鋪放在醬汁最上層當裝飾
將水煮過的各色蔬菜，放在盤邊做最後綴飾，即完成這道“碳烤美國肋眼牛排煎鵝肝佐夏季法國松露”！
菜譜簡介
法式鵝肝醬佐吐司麪包 Foie gras ：花五分鐘加上擺槃的一點巧思， 就可迅速完成一道五星級料理，輕輕鬆鬆擁有聖誕大餐的頂級享受！一箱“烤“定， 遠離油煙！ 材料
吐司麪包8片 蘋果1顆 法式鵝肝醬1罐 做法
蘋果帶皮切成薄片，麪包烤至上色、酥脆(可抹奶油以增加香氣)。
挖少許鵝肝醬到碟子。
擺盤之後即完成，五分鐘就可以做一道五星級料理！
菜譜簡介
公司主管從歐洲旅遊回來，送了一罐鵝肝醬，天啊~ 從沒看過鵝肝醬的摩卡好雀躍，立馬就回家研究食譜，隨便弄弄的義大利麪，其實也算是冰箱菜，冰箱有什麼食材就丟進鍋，拌一拌就變出一盤義大利麪，鵝肝醬是亮點，端出來能唬人這樣 hahaha 材料
市售白醬3T 鮮奶50cc 高麗菜1/4顆 牛蒡1/2根 義大利麪2人份 蒜片3瓣 鵝肝醬適量 做法
牛蒡切絲、高麗菜手剝成小片備用。起一鍋熱水煮義大利麪至8分熟
另一鍋熱油爆香蒜片，倒入牛蒡→高麗菜，青菜炒軟後加入白醬、鮮奶
撈起義大利麪，和白醬、蔬菜拌勻即可盛盤，最後挖一小塊鵝肝醬點綴
菜譜簡介
一隻牛隻有約有四公斤的牛菲力，口感鮮嫩可口，是最高級、昂貴的牛排；油脂含量低、也沒有難嚼的筋肉，搭配清爽的烤蔬菜與松露鵝肝醬，濃郁又迷人的高雅滋味，口齒留香、愛不釋口 材料
菲力牛排2塊 綠櫛瓜1/2條 黃櫛瓜1/2條 洋葱1/4顆 蒜頭1顆 松露鵝肝醬2湯匙 特級橄欖油2湯匙 百里香少許 鹽巴少許 胡椒少許 做法 1
先準備烤蔬菜，將蒜頭去皮拍碎、洋葱厚切以及黃、綠櫛瓜切塊，將新鮮的百里香混合鹽巴、胡椒和橄欖油後，進烤箱以攝氏180度烤約20分鐘，直至蔬菜熟了即可。
2將牛排雙面抹上鹽巴、胡椒，加上橄欖油稍微按壓。
3在爐火上加熱烙烤盤或煎鍋，把牛排放上，以中火煎至雙面都上色後，放入預熱好攝氏180度的烤箱，烤約5~10分鐘。
烤至個人喜好的熟度（建議熟度為5分熟），取出後靜置約3分鐘，擺上松露鵝肝醬，並與烤櫛瓜一起享用。
菜譜簡介
日本料理店裏貴氣十足的鵝肝牛小排握壽司也可以在家自己做喔~我只用了上餐廳1/4的花費就能做出讓全家吃得滿足的份量(24個),找個特殊的日子犒賞一下味蕾吧~ *我的另一道"香烤沙朗牛肉卷"~ 材料
新鮮平葉巴西里適量 白米1杯半 鵝肝100g 牛小排肉片400g 淬釀乾貝醬油50ml 糖10g 味碄25ml 洋葱絲半顆 白醋25g 細砂糖15g 鹽適量 做法
白米洗淨瀝乾,以1:1比例加入清水及巴西里梗,放電鍋蒸熟
將刷醬所有材料
放小鍋,熬煮成濃稠的醬汁備用
蒸好的飯挑掉巴西里梗,趁熱加進壽司醋拌勻
巴西里切細末拌進壽司醋飯(買不到可省略不加或是改用紫蘇葉),放涼備用
將醋飯捏成適當大小,放上牛小排肉片(可用尖刀在表面逆着肌理多劃幾刀)與鵝肝,以火槍炙燒至上色即可
最後塗上適量刷醬,點綴一些巴西里就完成了!
菜譜簡介
超簡單的法式小點一次就成功. 材料
法國麪包1條 松露鵝肝醬1盒 黑楜椒少許 做法
將法國麪包切片送入烤箱微烤後,取出均勻抹上松露鵝肝醬
呈盤後滴醬作為裝飾即可.
擺法不同感覺 營造新風貌.
材料
法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。調料日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，幹葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕澱粉0.5克。
做法1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用乾毛巾吸乾水分，表面拍糯米粉。
2、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤；白靈菇片成同鵝肝一樣的片。
3、鍋內放入牛油15克，小火燒化後放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。
4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。
5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、幹葱蓉小火燒開，用濕澱粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。
小訣竅特點
外酥脆裏鮮嫩。
創意
鵝肝裹上糯米粉煎制，外酥脆裏鮮嫩，還可更好得保留鵝肝的香味。
材料
法國鵝肝100克，雕瓜50克。調料雞粉3克，鹽1克，陳年花雕5克，上湯150克，黃雞油3克，濕澱粉2克。
做法1、法國鵝肝加雞粉、鹽、陳年花雕、黃雞油醃漬5分鐘，入盤中上籠大火蒸5分鐘至熟，取出放入盤中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分鐘，撈出擺在盤邊。
3、上湯上火燒開，入濕澱粉勾芡，出鍋澆在鵝肝上。
小訣竅特點
香味濃郁。
創意
蒸的技法不僅使鵝肝保留了本味，還完好地保留了其營養價值。
