燉雞最忌諱放三樣東西

八角，料酒，花椒。

燉雞最忌諱放三樣東西1

1、八角

大家在燉雞湯的時候，是千萬不要放八角的，它可以説是味道比較重的一個香料，雖然它可以起到提鮮的作用，但是會遮蓋雞湯的鮮味，因為雞湯本來就很鮮美了，不必放八角，否則雞湯吃起來就很濃的佐料味道，吃起來不好吃。

2、料酒

料酒可以起到去腥的作用，雖然雞肉也是一道葷菜，但是在燉雞的'時候，放料酒反而會起到不好的效果，會讓雞湯的鮮味被遮蓋掉，吃起來就不是那麼原汁原味了，如果想要去腥，葱薑蒜等就可以起到一定的效果，而且也不會對雞湯的味道有很大的影響。

3、花椒

除了八角，其實花椒也不必放，雖然有椒麻雞的做法，但是咱們做的是燉雞，不止要吃鮮美的雞肉，還可以喝濃濃的鮮湯，花椒一旦放進去，吃起來就會麻麻的，影響雞肉的口感和鮮味，根據不同的做法，咱們要選擇合適的調料。

每個調料雖然有它存在的必要，但是也有其適合的菜餚，不是每個調料都要放進去的，燉雞最忌諱放三樣東西，除了八角、料酒、花椒，其實老抽、生抽、雞精、味精這樣的調料也沒有必要放，影響色澤和口感，雞湯本來就很鮮美，但是選對調料和食材很有必要。

雞湯放什麼材料煲湯好喝

1、生薑、大葱、陳皮、食鹽。可以使雞湯營養美味，還能促消化；

2、香菇或茶樹菇、冬菇、竹筍等，讓雞湯的味道更加鮮美；

3、玉米、山藥、土豆、胡蘿蔔、板栗，這些蔬菜燉雞湯，可以吸收掉油脂，讓雞湯沒有那麼油膩，並且葷素搭配營養均衡。

4、桂圓、紅棗、枸杞、當歸和黨蔘，不同的藥材有不同的滋補功效，用來搭配燉雞湯，是非常好的藥膳。

5、板栗、山藥、肉蓯蓉、生薑等，這些材料有温補壯陽的功效。

想要補氣養血添加什麼材料

肺氣虛：加黃芪、黨蔘、白朮，補益肺氣。

脾氣虛：加大棗、黨蔘、白朮、黃芪。

心氣虛：遠志、黃芪、甘草、黨蔘。

腎氣虛：加山萸肉、人蔘、黃精、桑寄生、菟絲子等。

心血虛：當歸、蓮子、柏子仁、熟地。

肝血虛：用當歸、熟地、白芍、川芎。

氣血兩虛：加點人蔘、白朮、黃芪、當歸、白芍。。

燉雞湯的注意事項

1、燉雞湯需要用土雞或者是三黃雞，這樣雞湯味道會更香一些。在燉雞湯之前，雞肉一定要冷水下鍋焯水。

2、燉雞湯的時候不要放料酒、葱，如果你想放到第二天的話，雞湯會容易發酸。

3、雞肉的蛋白質含量太高，肝炎、腎炎的人不能吃，會加重肝腎負擔。

4、雞湯是高嘌呤的食物，痛風、高尿酸患者不能喝，還有高血脂等心血管病的人，不要喝雞湯，不能吃雞皮，裏面含有的脂肪太多了。

燉雞最忌諱放三樣東西2

1、料酒

料酒的主要作用是用來去腥的，而且所有的肉類都含有腥味。所以大家習慣的會在雞肉裏放點料酒去腥，其實這往往是錯誤的。我們在燉雞的時候，是絕不能用料酒來去腥的。只需要用生薑片來去腥就可以了。因為雞肉裏放入料酒之後，很容易會把雞肉的鮮美味道給去除了。這樣就大大降低了雞肉本身的鮮味。所以在燉雞的時候是最忌放料酒的了。

2、八角

八角又稱為大料，因為八角是性温、味辛的一種調料。所以八角是我們平常生活中最常用的一種調味品了，但是在燉雞的時候是不能放入八角的。因為八角里面自身的味道會與雞的味道相牴觸，這樣就會使燉出來的雞肉不好吃。

3、花椒

我們在燉雞的時候，最好也不要放花椒。因為花椒是屬於性温、辛辣、味麻的一種食材。雞肉裏面放入花椒，這種大料之後。會大大的掩蓋雞肉裏面的鮮香味。所以大家在做燉雞的時候，千萬不要放花椒啦。

家庭燉雞的正確做法

準備食材：三黃雞一隻，生薑一塊，大葱一根，大蒜四瓣，辣椒兩個，草果一個，香葉兩片，香菇五個，精鹽，食用油，生抽。

操作步驟：

1、首先將準備好的三黃雞一隻將其剁成小塊，然後將其放在清水裏面，在裏面加入一勺的精鹽，浸泡15分鐘，這樣能夠去除裏面的血水。清洗乾淨之後，瀝乾水分備用。

2、炒鍋燒熱，然後放入適量的'食用油。油温燒至五成熱後，放入瀝乾水分的雞塊，將其煸炒出香味。將雞肉裏面的水分煸炒乾淨。再加上生薑片，這樣雞肉裏面的腥味就會悄然離去了。

3、然後再放入辣椒段以及草果、香葉一起煸煸炒。將雞肉炒至緊縮時，然後在放入生抽，老抽一起翻拌均勻，在放入香菇塊，加入適量的開水，沒過雞肉，然後將其大火燒開。轉中火燉45分鐘。

4、45分鐘後，再放入適量的精鹽調味，蓋上蓋子再次開大火燉5分鐘就可以啦。

一道美味可口、開胃又解饞的燉雞肉就做好了。這樣做的燉雞肉，雞肉既不腥而且不會柴，還不會掩蓋雞肉本身的鮮味。喜歡吃燉雞肉的朋友，趕緊去試試吧！