蟹冷水下鍋還是熱水下鍋

正確做法應該是冷水下鍋蒸

蟹冷水下鍋還是熱水下鍋1

蒸螃蟹是用冷水蒸，冷水煮開後有蒸汽，利用蒸汽把螃蟹一點一點地蒸熟，關鍵是冷水蒸出來的螃蟹蟹腿不易脱落，味道也更鮮美。熱水蒸螃蟹只是比較節省時間。

蒸螃蟹是冷水下鍋還是熱水下鍋

隨着生活條件越來越來，像螃蟹這種高檔的食材也成了桌上的常客。不過螃蟹這麼貴，要會做才不會浪費食材。而清蒸螃蟹是我們最常見的做法，關於蒸螃蟹很多人不知道是用冷水蒸還是熱水蒸?蒸螃蟹肯定要冷水下鍋蒸比較好，因為冷水煮開有蒸汽後，利用這樣的蒸汽把螃蟹一點一點地蒸熟，最好蒸10到15分鐘即可，這樣蒸出來的螃蟹，蟹腿才不易脱落，味道也更鮮美。

清蒸螃蟹的做法

1、先將螃蟹放在流動的水下，用刷子將螃蟹上面的贓物給刷洗乾淨。

2、然後將洗乾淨的螃蟹放在一個大容器中，倒上料酒和啤酒，將螃蟹浸泡一個小時。

3、在鍋中添上適量的冷水，放入蒸屜，將螃蟹殼朝下肚皮朝上放置。

4、蓋上鍋蓋，蒸差不多13分鐘的時間即可。

蒸螃蟹的做法：

備用食材：

螃蟹5個，香葱3根，生薑4片，料酒少許，醋少許；

製作過程：

第一步，鮮活的螃蟹放入在清水中養一養，讓其吐乾淨泥沙，中途記得換掉水，直到水變得乾淨，下面刷洗螃蟹；

第二步，抓起螃蟹殼的兩遍，用牙刷仔細將螃蟹刷洗乾淨，依次按照這個方法將所有的螃蟹都處理好，同時生薑一塊切成片；

第三步，香葱準備出適量，將其擇洗乾淨後控水，香葱切成小段，在鍋中添上水，水中加上點料酒，隔水將螃蟹放入，同時在螃蟹的肚皮上擺放葱段和生薑片；

第四步，注意每個螃蟹肚子上都要放，將螃蟹的殼朝下，冷水開始蒸制，差不多大火蒸12分鐘的時間，蒸螃蟹的過程中調一碗料汁；

第五步，生薑少許切成細細的薑蓉，放入小碗中，加上點香醋，攪拌均勻成蘸汁，待將螃蟹蒸熟後，便可蘸着料汁享用。

其實我們可以發現，清蒸菜更加需要技巧，不管是清蒸蝦亦或是清蒸蟹皆是如此，只有用對了方法和技巧，做好的清蒸菜口感才會更佳，螃蟹雖説殼硬，但肉質卻極其鮮嫩，如果掌握不好方法，蒸好的螃蟹便會比較老

這樣的螃蟹上桌當然不會得到家人的喜歡，所以説我們蒸螃蟹，每一個步驟都要做好了，螃蟹的口感才會變得更佳，對於喜歡吃螃蟹的`朋友來説，別總是去飯店了，自己親手做，成本實惠，選料放心，家人也才會吃得更加放心。

烹飪小技巧：

螃蟹應該冷水下鍋還是熱水下鍋？如果熱水下鍋，螃蟹感覺到很高的水温，便會亂翻動，這樣的螃蟹便很容易就斷腿，所以正確做法應該是冷水下鍋蒸，隨着水温的慢慢上升，螃蟹受熱均勻，蒸好的螃蟹不掉腿，看上去也會更加美觀；

螃蟹蒸幾分鐘才能熟？螃蟹的肉其實非常鮮嫩，所以蒸制10-15分鐘便可，具體的需要根據螃蟹的個頭大小來定，時間如果太長了，便會容易肉老；

因為螃蟹是寒性的，所以在蒸螃蟹的時候需要搭配點生薑，中和一下，這樣的螃蟹吃着更健康，另外螃蟹記得要肚子朝上蒸，這樣蟹黃不會外流，螃蟹的營養才會更好被保留。

蟹冷水下鍋還是熱水下鍋2

【所需食材】：

大閘蟹、生薑、食鹽

【烹製方法】：

1、根據自己和家人的需要提前在市場上購買適量的大閘蟹，大家在挑選大閘蟹的時候注意選擇那些蟹殼飽滿渾厚，而且肢體完整活力充足的大閘蟹進行購買，這樣的大閘蟹更為新鮮且存活的時間也能更久。

2、大家可以看到現如今大閘蟹的價格已經從原來的八十八塊錢一斤跌落到了二十九塊錢一斤，可以説是大閘蟹愛好者的好消息，喜歡吃大閘蟹的朋友們可不要輕易錯過哦。

3、在市場上根據自己的需要挑選好適量的大閘蟹之後，回到家我們將買好的大閘蟹放到清水中仔細刷洗乾淨。尤其是蟹鉗和蟹殼的.部位要反覆多刷洗幾遍為宜。

4、隨後我們將準備好的生薑用清水沖洗乾淨後，切成薑片。這次的薑片作用主要是用於取出大閘蟹中的腥味，等會我們就會用到切好的薑片。

5、取出家中常用的炒鍋，將鍋面擦洗乾淨後往鍋裏倒入適量的飲用水。隨後就把我們切好的薑片放到鍋內。

6、很多人在煮大閘蟹的時候都喜歡放到熱水中煮，但其實用熱水煮會讓鍋內的大閘蟹反覆掙扎，所以也就容易造成掉蟹腿的情況。正確的做法是將準備好的大閘蟹放到鍋內冷水開火熬煮，這樣煮出來的大閘蟹四肢完整，不會掉腿。

7、蓋上鍋蓋持續的熬煮，直至將鍋內的水煮開後，根據自己和家人口味的喜好往鍋里加入適量的食鹽即可。

8、直至將鍋內的大閘蟹煮得完全變色熟透之後，就可以準備關火出鍋了。

9、將我們煮好的大閘蟹從鍋內瀝乾多餘的水分後撈出，盛放到提前準備好的盤子裏，可以看到煮好的大閘蟹明顯沒有出現掉腿的情況。

為什麼選擇冷水下鍋？

首先，在蒸螃蟹前，應該先將其放在清水中浸泡一段時間，這可以將螃蟹的泥沙和雜質清洗乾淨。而如果選擇熱水下鍋，會使螃蟹的外殼很快變得硬而無法清洗。

其次，冷水下鍋可以更好地保持螃蟹的鮮美口感。冷水下鍋初步佔據優勢是因為可以慢慢地將螃蟹的温度升高。在温度升高的過程中，螃蟹的肉質會更快地在殼中產生蜜汁，從而使螃蟹的口感更為鮮美。

此外，通過冷水下鍋，可以更好地控制蒸煮的時間和火候。在蒸煮的過程中，水温逐漸升高，從而使螃蟹從內到外均勻受熱，煮熟的速度比較均勻，這樣不但能夠保證螃蟹熟透，而且熟得也比較嫩，口感更好。

最後，還有一點就是通過冷水下鍋，可以更好地避免螃蟹留有腥味。如果選擇熱水下鍋，會使螃蟹的腥味更明顯，而冷水下鍋則可以減少這種情況的發生。

總之，選擇冷水下鍋是蒸煮螃蟹的最佳方法。雖然這種方法會需要更長時間來蒸煮螃蟹，但是可以更好地保持螃蟹的口感、味道和營養價值。