大閘蟹冷水蒸多久最好
一般2-3兩的螃蟹需要蒸大概12分鐘左右，個子較大的4-5左右的螃蟹需要蒸15分鐘左右
大閘蟹冷水蒸多久最好1
傳統的做法，冷水上鍋與開水上鍋均可，但兩種情況下蒸制的時間有別。冷水上鍋18分鐘左右，開水上鍋12分鐘左右，具體時間要根據螃蟹個頭大小適當調整。所以，大家不必糾結是什麼水上鍋，只要記住12與18這兩個數字，清蒸大閘蟹的口感與味道就差不到哪兒去。
大閘蟹的5個挑選技巧
一、確保螃蟹是活的；
買大閘蟹最重要的一點就是要先確保大閘蟹是活的，死蟹不能吃，死蟹吃了容易食物中毒，去市場上買大閘蟹一般都是用繩子綁的，怎麼確保綁着的螃蟹是活的呢，可以看螃蟹的眼睛，螃蟹的眼睛都露在外面的，用手戳一下大閘蟹的眼睛，眼睛能快速回彈，説明大閘蟹是活的，如果螃蟹的眼睛半天不會動彈，説明狀態不好，活性不強了；如果沒有綁着的大閘蟹，確定起來就更簡單了，把螃蟹翻轉過來，腹部朝天，能迅速翻轉回彈的，説明活力強，半天都翻不回來的，説明活力差，不建議購買；
二、看外觀；
形容大閘蟹外觀有句很有名的俗語：“青背、白肚、黃毛”，符合這三個詞的大閘蟹基本上就是肥美的大閘蟹，先來説“青背”，青背指的就是大閘蟹的蟹殼是呈黑綠色的，帶有亮光，這樣的螃蟹通常來説肉厚壯實，如果蟹殼是黃色的或者是偏黃色的，這種顏色的大閘蟹大多比較瘦弱；
“白肚”指的是大閘蟹肚子的顏色，白肚説明大閘蟹肚子的顏色是白色的，但它的肚子並不是純白的，白中泛黃才是正常的，如果是很白很白的，有可能是很多不良商家用化學藥品清洗過的，這種螃蟹不能要，但如果是顏色很渾濁，感覺很髒，這種大閘蟹的品質也不好，因為好的品質的大閘蟹生活環境是水清草好的，水底沒有淤泥，所以品質好的大閘蟹肚子顏色是白色的，水清養出來的螃蟹口感才會好，有獨有的鮮甜味；
“黃毛”指的是大閘蟹的蟹鉗上的絨毛，黃是顏色偏黃，專業上會稱之為“螯足”，觀察螯足上絨毛的多少和顏色，最主要的就是螯足上的絨毛要多，這樣的螃蟹肯定比較肥美，相反的如果螯足上絨毛少或者沒有絨毛，這樣的螃蟹肉少而且體軟無力；
看外觀除了看上面説的這3點，還要看肚臍，肚臍突出來的'，這樣的螃蟹一般膏肥脂滿，相反如果是凹進去的，大多是不肥美的；
三、捏一捏；
捏一捏蟹腳，一般是捏大閘蟹的倒數第二條腿，螃蟹的腳捏去是飽滿的，不會凹陷，沒有彈性，説明螃蟹的成熟度高，肉是比較飽滿的，如果蟹腳捏上去是中空的，説明這樣的蟹蒸好之後蟹肉會收縮，蟹肉不飽滿；
四、掂重量；
兩隻差不多大小的大閘蟹，拿起來放在手上掂量掂量，挑選比較重的這隻，輕説明螃蟹沒有肉，黃也不夠多；
五、看屁股確定蟹黃是否飽滿；
最後觀察大閘蟹的尾部，尾部就是蟹殼和蟹肚的連接處，也就是常説的大閘蟹的屁股，這個地方是爆開的，越厚，説明大閘蟹的黃越多，還可以通過屁股這裏的這條縫隙看，如果能看到黃色，説明這隻大閘蟹是滿黃的，公蟹建議是看嘴巴這裏，嘴巴這裏呈現黃色，説明挑到的大閘蟹是爆膏的；
大閘蟹冷水蒸多久最好2
一般大閘蟹蒸15-20分鐘最好。蒸大閘蟹需要的原料有大閘蟹、料酒、葱、姜等。大閘蟹需要擦洗乾淨，一般用冷水下鍋蒸。為了去除螃蟹的腥味，可以在蒸鍋上放上葱和姜，用料酒稍微醃一下螃蟹。
蒸螃蟹的時候，一定要用冷水蒸。用熱水蒸螃蟹容易導致螃蟹不完整，影響美觀。因為水一沸騰，螃蟹就會劇烈掙扎，螃蟹的腥味就釋放不出來了。用冷水蒸螃蟹可以避免這些情況，保證螃蟹的完整和新鮮。
大閘蟹怎麼挑選
一、看外殼三角區
挑選螃蟹的時候我們可以翻過肚皮來看，先看看螃蟹外殼的這個三角區，這個部位看上去都是白色的，而且捏起來很硬，説明這個螃蟹很肥，肉很厚。如果這個三角區的外殼都是發黑的，而且捏起來會軟，則説明這個螃蟹比較瘦，都是殼肉很少。選擇外殼三角區顏色發白飽滿而且很硬殼的買。
二、看肚臍（肚臍圓圓是母蟹）。
這點相信很多小夥伴都懂了，跟選擇大閘蟹是差不多的，將螃蟹翻過來，肚皮朝上，肚臍是圓圓的就是母蟹，這個季節的母蟹膏還不算太肥，到10月份就很都膏了。先在肚臍上捏一下，如果是硬的説明蟹肉比較飽滿，如果捏起來會變軟，裏邊都是空氣和水。另外可以觀察肚臍的顏色，肚臍顏色越深發黑的，説明會有蟹黃。如果肚臍發白的母蟹會沒有膏。
反之，如果螃蟹的肚臍尖尖的就是公蟹，有些人就愛吃蟹肉不喜歡吃膏和黃，選擇這種公蟹也是可以的，這個季節的公蟹還是有很多肉的。方法也是一樣的，在尖尖的肚臍上捏一下，選擇硬硬的買。捏一下有水出來還軟軟的説明這個螃蟹很瘦，裏面的肉不飽滿。
三、螃蟹吐籽了
我們在挑選螃蟹的時候，還經常能看到這個吐了很多蟹籽的母螃蟹，很多商家就會説這種螃蟹好比較肥，其實不太建議選購，如果還有別的'選擇這種母蟹次之。這些在外邊的蟹籽都比較髒，不建議食用，因為螃蟹把肚子裏的蟹籽都吐出來了，肚子裏面就沒有什麼料了，相對而言比沒有吐籽的黑肚臍母蟹要瘦一些。可別以為這種吐籽的就是最肥的，容易被忽悠。
四、看蟹殼的顏色
同一個品種的螃蟹蟹殼的顏色也是不一樣的，細心的小夥伴就會發現，有的蟹殼顏色相對深一些，有蟹蟹殼的顏色淺一些。雖然顏色淺一些的看着比較好看，但我們在選購的時候要要選顏色深一些的螃蟹購買。另外同樣大小的兩個螃蟹，要選擇蟹殼顏色深，而且重量重的買，這樣的螃蟹才更肥美。顏色淺的螃蟹蒸出來肉比較少。（剛脱殼的軟殼蟹除外）。
