蒸螃蟹的小竅門

蒸螃蟹的小竅門，螃蟹是生活中人們經常吃的一種食物，而許多人是非常喜歡吃蒸螃蟹的，而蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。所以許多人喜歡買螃蟹回家來蒸，下面給大家介紹蒸螃蟹的小竅門！

蒸螃蟹的小竅門1

首先，給螃蟹來個鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時，這樣，可以吐出螃蟹體內的一些贓物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質更嫩，味道更鮮。

泡完之後還得搓個澡，用一隻廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷乾淨，這樣吃起來更衞生一些。

上鍋了還得讓螃蟹來個舒服的姿勢，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食慾！

蒸螃蟹要大火蒸還是小火蒸呢

蒸螃蟹一般需要先用大火蒸後再改用小火繼續蒸制。蒸螃蟹時一般需要等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入蒸制，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸15分鐘左右即可。

蒸螃蟹的具體時間，可以根據螃蟹的大小適當縮短或者是延長。

蒸螃蟹時最好將螃蟹肚子朝上，因為將螃蟹肚子朝下蒸的話，會使螃蟹的蟹膏汁從肚子裏的縫隙中流出來，可能會造成浪費。

蒸螃蟹前，可以將螃蟹放入鹽水中浸泡半小時，這樣可以使螃蟹吐出體內的一些髒物，而且這樣蒸出來的螃蟹肉質會更嫩，味道也會更鮮。

螃蟹蒸多長時間能熟

螃蟹一般蒸20～30分鐘能熟，如果螃蟹的個頭比較大，也可以適當延長蒸煮的時間。一般蒸螃蟹的時候為了去除腥味，可以提前用生薑和食醋混合並淋在螃蟹上，這樣蒸的時候能增香，而且還能去除寒氣。

蒸螃蟹的時候顏色變紅就可以出鍋了，蒸太久也會使蟹肉老化，導致營養價值流失。由於螃蟹屬於寒性食物，因此單吃蒸螃蟹可能會引起腹瀉的情況，建議一頓吃2～3只螃蟹就足夠了，吃多了也會消化不良。

吃完蒸螃蟹之後應該休息1～2小時的時間，這樣可以讓腸胃充分吸收螃蟹的蛋白質和脂肪。吃完螃蟹不要喝濃茶水，也不宜立即吃柿子，否則柿子和濃茶內含有的鞣酸會形成沉澱，還會影響人體吸收蛋白質。

蒸螃蟹前應該怎麼處理

蒸螃蟹前最重要的就是用刷子將螃蟹的外殼清理乾淨，尤其是蟹腳的接縫處，藏有泥沙、雜質比較多的'地方，清理乾淨後去除蟹胃、蟹腮就可以上鍋蒸了。一般情況下，蒸螃蟹大概需要10至15分鐘左右即可。

蒸螃蟹時，最好將活螃蟹直接入鍋蒸，不要用死了一段時間的螃蟹烹飪，因為螃蟹在死後極易被細菌感染，發生變質，食用後容易對人體造成影響。

螃蟹的蟹胃、蟹腮中存在大量的細菌、微生物等物質，而且髒東西比較多，需要處理乾淨後再烹飪食用，吃起來比較安全。

蒸螃蟹的時間具體需要根據螃蟹的數量、大小決定，如果是個頭比較大的螃蟹，需要適當延長蒸的時間。

蒸螃蟹的小竅門2

蒸螃蟹怎麼放

蒸螃蟹時，把殼朝下，肚皮朝上。這樣能夠防止蟹黃流出，還能夠讓螃蟹更加容易熟。蟹的種類很多，中國蟹的種類就有600種左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等。

因分佈的地理位置不同，所以也有等級之分，一等是湖蟹，如陽澄湖、嘉興湖；二等是江蟹，如九江、蕪湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是溝蟹；六等是海蟹。

河蟹（學名中華絨螯蟹）：

屬甲殼動物，分類學上隸屬於節肢動物門，甲殼綱，方蟹科。海水中繁殖，淡水裏生長，喜掘穴而居，常匿居於江河、湖池的岸邊，或隱藏在石礫、水草叢中。

石蟹（別名篾蟹、溪蟹）：

淡水和鹹淡水產蟹類。即溪蟹，舊稱石蟹。甲殼綱，十足目，溪蟹科。棲息溪流旁或溪中石塊下。

青蟹（學名鋸緣青蟹）：

青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發達，雙螯強有力，後足，形如棹，故有據棹子之稱。

花蟹（遠海梭子蟹）：

頭胸甲寬約為長的2倍，梭形，表面具粗糙的顆粒，雌性的顆粒較雄性顯着；前額具4齒，中間1對額齒較短小，成體的較尖鋭，幼體的較圓鈍；前側緣具9尖齒，末齒比前面各齒大得多，向兩側突出。

梭子蟹（三疣梭子蟹）：

梭子蟹，因頭胸甲呈梭子形，故名。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”。

蒸螃蟹為什麼不變色

如果發現蒸好的螃蟹不變色的話，一般有幾種情況，第一種就是所購買螃蟹已經是不新鮮了，所以蒸熟之後，它的顏色還是比較泛白的，並不像平時蒸出來的螃蟹一樣會變紅。

另外一個原因就是蒸的時間還不到位，通俗點來講也就是螃蟹還沒有蒸熟，所以它自然也沒有到變色的狀態。

第三種原因就是有一種螃蟹是叫白蟹，這個品種的螃蟹本身顏色是發白的`，所以即使煮熟之後也是不會變紅的。

當然這種白蟹的品種非常稀少，而且價格也非常昂貴，一般來説很難買到。所以如果蒸出來的螃蟹沒有變色，主要是參考前兩種原因。

1、捆紮好

蒸螃蟹的時候都是需要把活蟹放在蒸鍋裏面蒸的，所以一開始的活螃蟹會到處的爬，所以難免會磕碰它的爪子，導致蟹爪掉落，破壞完整性。因此可以用稻草將螃蟹捆紮好，然後一個一個的擺在蒸箱或者蒸鍋的上面。

一方面這樣蒸出來的螃蟹完整性比較好，另外蒸的時候稻草的草香味也可以使螃蟹吃上去更加的美味。

2、肚皮朝上蒸

蒸螃蟹的時候，最好是將螃蟹倒着放，也就是把螃蟹殼朝下，螃蟹的肚皮朝上。這樣做最主要是因為在蟹殼裏面會有蟹黃，倒着放的話蟹殼裏面的蟹油不會流出來，能夠保持它最鮮美的程度，使大家在吃螃蟹的時候，也可以吃到鮮美的蟹黃以及蟹油。

所以建議在蒸螃蟹的時候，最好是把它倒着放。

3、加入葱薑蒜

螃蟹有比較濃郁的腥味，所以在蒸螃蟹的時候，一定要加入一些葱薑蒜，倒入一些料酒，這樣可以起到很好的去腥提鮮的作用。蒸好的螃蟹聞上去腥味就沒那麼重，吃到的蟹肉會更加鮮香。

關於蒸螃蟹為什麼不會變色的原因，現在大家應該瞭解了吧。所以如果發現沒有變色的螃蟹千萬不要食用，以免對身體造成傷害。

只要是新鮮的螃蟹，它蒸熟之後都會變成紅色的，所以在蒸螃蟹的時候要注意觀察它的顏色變化。