炒豆腐不碎的小竅門

炒豆腐不碎的小竅門，豆腐是生活中很常見的一種食物，喜歡吃豆腐的人也很多，簡單的豆腐可以做出種類多樣的菜餚，吃起來又滑又嫩，不但口感好，而且營養豐富，現在分享炒豆腐不碎的小竅門。

炒豆腐不碎的小竅門1

第1招：鹽水焯燙

做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

第2招：用鍋蒸

豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

第3招：不用鍋鏟鏟

最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

第4招：用油煎

北豆腐雖韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

第5招：豆腐盒背面劃長縫

裝在豆腐盒裏的豆腐，想要完整取出，可在豆腐盒背面劃條縫，讓空氣進去。

其實想要作出完整的豆腐塊也是有技巧的，第一個辦法要用到的材料就是普通炒菜的生薑，只需要在開始做豆腐之前用生薑片在鍋底來來回回多擦拭幾遍，做完這一步之後再倒入油，煎豆腐的時候可以適量多放一點油，這樣子煎豆腐就沒有那麼容易碎了。

第二個辦法就是用鹽水浸泡。豆腐買回來之後先裝入碗中，加入適量清水和一些鹽，攪拌均勻，混合成鹽水，再將豆腐拿過來放在碗裏侵泡五分鐘，鹽水一定要沒過豆腐才行，五分鐘之後把豆腐拿出切成自己想要的形狀，這時你可以用手指頭按壓一下，豆腐明顯不會像浸泡之前那樣容易碎了。

用了這個妙招浸泡過後的豆腐，無論您想要吃煎豆腐，還是煮豆腐湯，還是小炒豆腐它都不會碎了，重點是不會影響豆腐的口感。

第三個辦法就是先把買回來的豆腐隔水蒸上十分鐘。這樣處理之後的豆腐再做菜也不會容易碎了，同樣也不會影響口感。

在做煎豆腐的時候有一點需要注意，那就是豆腐下鍋之後不要立即用鍋鏟推動方面，不然豆腐被鍋鏟一碰就會容易推散，記住煎豆腐時千萬不能頻繁得翻來翻去，應該要等到一面煎好之後再煎另一面。怎麼判斷豆腐是否可以推動翻面呢？其實只需要把鍋提起來輕輕晃動一下，如果豆腐能夠在鍋內自然移動，就説明可以翻過來煎另一面了。

我們平時炒豆腐都會搭配點菜，不知道大家試沒試過青椒炒豆腐，味道很不錯的'。

一、材料：豆腐、青椒

二、做法

1、把買來的豆腐切成小塊，放入清水中加入一小勺鹽，浸泡30分鐘，讓豆腐中的水分被析出一些，這樣都可以可以變得結實，有彈性，不容易碎

2、在熱油鍋中爆香葱、姜，放入豆腐，輕輕晃動鍋，晃幾下之後加入鹽，讓豆腐早點入味，然後繼續晃動鍋，讓豆腐均勻受熱，等到豆腐塊變成焦黃色之後，加入青椒，不停的晃動鍋，聞到青椒的香味之後就可以關火了。

此外，買來的豆腐如果沒有及時吃掉，可以切成大塊，用鹽水浸泡之後，撈出控幹水分，用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏，不容易壞掉。

炒豆腐不碎的小竅門2

第一步：將剛剛買回來的豆腐切成自己想要的樣子（大部分情況下是切成均勻的小方塊），放入漏勺當中待用。

第二步：鍋中放入清水，燒開。等到水燒開了之後將漏勺連通豆腐一同放入鍋中煮，要煮到3-5分鐘再撈出來。

豆腐定型祕籍：如果這麼煮豆腐還擔心豆腐在接下來炒的過程中會爛掉的話可以在煮豆腐的時候加入少許的`精鹽，這樣做有兩個作用，第一個作用是進一步的讓豆腐定型，第二個作用是在接下來烹飪過程中豆腐會更加的入味兒，也會更加的白嫩，吃起來會更好吃哦。

豆腐去腥祕籍：很多人既喜歡豆腐嫩嫩滑滑的口感和口味，又討厭它的那股子豆腥味兒，如果在煮豆腐的時候放入一顆八角進去就可以完美的解決這個煩惱了。因為八角水煮過的豆腐可以完美的去除豆腥味兒，讓它的口味更加完美。

生活中很多人知道豆腐營養又美味，但是又有多少人知道豆腐的營養價值又從何體現呢，豆腐當中含有大量的蛋白質、鈣元素、微量元素等，中老年吃豆腐不僅軟嫩可口好吸收，而且還會有效的預防骨質疏鬆、增強記憶力、緩解更年期的一些症狀以及降低部分癌症發生的風險。中醫認為豆腐具有益氣補血的功效，所以身體虛弱的人更應該多吃豆腐才行。

當然豆腐再好吃也要控制好食用的量才行，過多的食用或者因某些疾病不建議食用豆製品的人要控制一下自己才行，畢竟豆腐雖然美味，但是身體健康和營養均衡才是最重要的嘛。

【家常豆腐】

食材：老豆腐1塊，青辣椒，紅辣椒，胡蘿蔔，葱，蒜，澱粉

調料：生抽，鹽，蠔油，白糖，雞精，十三香，

做法：

1、老豆腐洗乾淨，用刀先切成片，再從中間切成正方形，然後切成三角形，盛入盤中備用

2、青辣椒去頭去籽，然後改刀切成菱形塊，盛入盤中，紅辣椒也切成菱形塊，胡蘿蔔切成片，盛入盤中備用，大葱切成片，蒜切成片，盛入盤中備用

3、下面調個料汁，碗中放2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，再放半勺鹽，一勺白糖提鮮，一丟丟的雞精，少量十三香，再加入適量清水，放少量的玉米澱粉，攪拌均勻備用

4、鍋中倒入油，油熱之後放入豆腐，小夥慢慢煎，中間翻兩次面，將豆腐煎至兩面金黃，盛出來備用

5、鍋中留底油，油熱之後放入葱蒜炒香，然後放入胡蘿蔔，青紅辣椒，翻炒半分鐘後放入調好的料汁，再下入豆腐，翻炒均勻後小夥燉一兩分鐘，讓豆腐更加入味，湯汁濃稠後大火收汁，然後出鍋開造

這樣一道鮮香美味，好吃又下飯的家常豆腐就做好了