炒豆腐不碎四個小妙招

來源：時代範 2.11W

炒豆腐不碎四個小妙招，豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，口感滑嫩，味道清香不可多得的傳統美食，下面給大家詳細介紹關於炒豆腐不易碎的四個小妙招。

炒豆腐不碎四個小妙招1

讓你做豆腐不易碎

做豆腐的時候，尤其是嫩豆腐，一不小心就弄碎了，不僅難看，吃起來也感覺變味了。如果你想吃到完整好看的豆腐，以下4個技巧可以好好學習。

1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

2、豆腐中數內酯豆腐最細膩水嫩，但也最易碎。要想內脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪。

3、此外，北豆腐雖然韌性強不易碎，但也應小心，炒菜時可在熱油中煎1-2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

4、最後，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

做法

1、把買來的豆腐切成小塊，放入清水中加入一小勺鹽，浸泡30分鐘，讓豆腐中的水分被析出一些，這樣都可以可以變得結實，有彈性，不容易碎

2、在熱油鍋中爆香葱、姜，放入豆腐，輕輕晃動鍋，晃幾下之後加入鹽，讓豆腐早點入味，然後繼續晃動鍋，讓豆腐均勻受熱，等到豆腐塊變成焦黃色之後，加入青椒，不停的'晃動鍋，聞到青椒的香味之後就可以關火了。

此外，買來的豆腐如果沒有及時吃掉，可以切成大塊，用鹽水浸泡之後，撈出控幹水分，用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏，不容易壞掉。

做菜時如何能讓豆腐不碎

做菜時如何能讓豆腐不碎，其辦法很簡單的呀，過去在咱們農村有句俗語叫做"豆腐是水做的"，這説明什麼？這説明豆腐中含水量超高，達到了90%以上的水份了。

加工過豆腐乾的人知道，你用10黃豆泡水，濾掉豆腐渣還剩下一些豆漿，燒開了以後點一二兩石膏粉進去，高的產量可以達到36斤，低的產量也將近有28一30斤豆腐乾，這裏面到底是什麼？地球人都知道是大豆中的蛋白質與水了是吧。

做菜時如何讓豆腐乾不碎，七星老農憑着自己過去磨豆腐的經驗告訴大家

辦法一就是：如果你想做黴豆腐時，在鍋裏放一點水，用火把水燒開了之後，再把整塊大豆腐乾切成小塊後放入燒開了的水中，煮得讓豆腐乾浮起來了以後，再把它們撈起來濾乾冷掉了以後，這樣子的豆腐乾做黴豆腐菜就不會碎了。

辦法二就是：如果你想把豆腐乾用油煎着吃時，早上從市場上把豆腐乾買回來了之後，不能放在水裏，六月份天氣炎熱時，把它放進冰箱裏凍幹凍硬它，或者是把它放到篩子裏，利用上午的時間，把它濾幹了再用刀切成片片兒去用油煎它，這樣子一來，我保護你的'豆腐乾不會再碎了是吧。

辦法三就是：如果你想用豆腐乾來開湯喝時，首先必須要把鍋裏的湯調好味道，把湯燒開了之後再把豆腐乾放進去煮10分鐘時間，讓豆腐乾煮稍微老一點了的時候，再用瓢去吃，用筷子去夾它們，感覺都不會碎的了，七星老農個人經驗，僅供大家參考。

所以，七星老農認為，做菜時如果要想豆腐乾不碎，其辦可以把豆腐乾中的水濾幹了，讓豆腐乾變硬一點，或者是把豆腐乾置於碗中，放到冰箱裏去凍硬它們，或者是預先把豆腐乾焯一下水，把豆腐乾中的水反飽出來了以後，你做菜時無論是做黴豆腐，用油炸油煎，開湯喝時，豆腐乾不會碎了是吧。

做菜時怎麼才能保證豆腐不碎，其實主要幾個方面就可以避免。一是:將切好的豆腐片或者塊，通過油炸，炸至金黃，這也叫酥皮，通過油温炸制，能炸出部分豆腐內的水分，重要的是將豆腐的表層炸酥，這樣豆腐在加工就不會碎了。

上圖是我前幾天發表的家常豆腐製作方法的照片，大家喜歡可以去我文章裏瀏覽下。我們今天講講葱燒豆腐的方法，炸豆腐過程我們就不將了，中成熱的油温將豆腐片下入油鍋中，炸制金黃色就可以了。

炸好的豆腐可以做出紅燒豆腐、葱燒豆腐、家常豆腐等豆腐美食。

燒豆腐喜歡八角，喜歡葱香，放炒鍋點火，放適量底油，放入八角炸出香味，放入葱煸炒出葱香，放適量黃豆醬炒出醬香味，放適量水，將炸豆腐放入，放少許白糖，放鹽適量，用老抽上色，燒製湯汁濃縮時，放水澱粉少許勾芡出鍋即可。

日本豆腐不易碎

它有一種類似於果凍的質地，特別嫩滑，口感也很鮮美。

但是吃過和做過日本豆腐的朋友都知道，它特別脆弱，非常容易就會弄散，特別是它是包裝在一個透明袋中密封儲藏的，如何將它取出並且如何切而不碎對我們來説並非一件容易的事。

可以用刀或剪刀輕輕在頭或尾部就剪，就能輕易倒出來了，但需要注意的事動作一定要輕，否則會破壞掉日本豆腐的形狀。

因為我們最終都是要將它切塊狀的，所以也可以直接用刀在中間切一下，然後拿着兩邊擠出來就也不會破壞它的形狀。

我們可以把它的.底部完全剪開，再往裏注水，之後順勢一倒就能夠把完整的日本豆腐倒出來了。

我們可以用剪刀輕輕剪開包裝，然後直接倒出來就可以倒出完整的日本豆腐了。

以上就是日本豆腐切而不碎的具體解決辦法，相信大家通過上訴內容的瞭解都能夠很好的取出日本豆腐。其實它雖然質感似豆腐，卻不含任何豆類成份，它是經科學配方精製而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，很受大家歡迎，愛吃的也可以品嚐不同口味調料，它有麻、辣、酸、甜等多種風味可供選擇。