蔬菜烹飪小竅門
蔬菜烹飪小竅門，蔬菜是日常生活中必不可少的食材，不僅含有豐富的纖維素，還包含多種微量元素。但是，如果烹飪方式不正確，蔬菜的這些營養很容易流失，下面分享蔬菜烹飪小竅門。
蔬菜烹飪小竅門1
海帶不宜長時間浸泡
海帶含碘量很高，在表層還附有貴重的甘露醇。因此，海帶不宜在水中長時間浸泡、敲打、攪動等，這樣極易造成養分丟失。在清洗海帶時還應注意浸泡水量也不宜過多，一般每500克海帶用水量不宜超過2 500毫升。
為了使海帶柔軟，可以在浸泡海帶時加點醋。待海帶將水基本吸乾後，即可輕輕洗去沙粒。
將海帶上鍋蒸一下也可促使海帶變軟。蒸前，海帶不要着水，把幹海帶直接放在屜上蒸，視海帶的老嫩程度決定蒸的時間，一般在半小時左右，蒸後的海帶柔韌無比。
炸過魚蝦的油炸茄子好吃
炸過魚蝦的花生油用來炒菜，常會影響菜餚的清香，但只要用此油炸一次茄子，不僅使油變得清爽，而且吸收了魚蝦味的茄子也格外好吃。
1、炒菜忌用硬水
水有軟、硬之分，若水中的鈣、鎂離子濃度（以氧化鈣計）大於160％，則屬於硬水；小於80％則屬於軟水。用硬水烹製某些菜餚會使有些菜餚變成“木片”，令人難以下嚥。
據説有位好客的廚師，為喜食豌豆的客人烹製豌豆菜餚，上席後，菜中豌豆外結硬皮，咬不開，嚼不爛，成了“橡皮豌豆”。原來這是硬水作怪：豌豆等蔬菜富含有機酸物質，能與硬水中的鈣、鎂離子化合成難溶於水的堅硬的有機酸鹽，使成菜風味大減。
2、燉肉忌用冷水
燉肉宜用熱水，而熬骨頭湯則宜用冷水。原來，肉味鮮美是因為肉中富含穀氨酸、肌苷等“增鮮物質”。若用熱水燉肉，可使肉塊表面的蛋白質迅速凝固，肉內的增鮮物質就不易滲入湯中，使燉好的肉特別鮮美。而熬骨頭湯，就是為了喝湯，用冷水、小火慢熬，可延長蛋白質的凝固時間，使骨肉中的增鮮物質充分滲到湯中，湯才鮮美。
3、煮飯忌用生冷自來水
我國越來越多的'居民飲用加氯消毒的自來水。若直接用這種冷水煮飯，水中的氯會大量破壞穀物中的維生素B1等營養成分。據有關部門測定，維生素B1損失的程度與燒飯的時間和温度成正比，一般情況下損失30％左右。若用燒開的自來水煮飯，則可大大減少維生素B1等營養成分的損失。因為燒開的自來水中，氯多已隨水蒸氣揮發掉了。
蔬菜烹飪小竅門2
營養價值與功效
水果蔬菜中含有大量的纖維素、維生素和微量元素，對人體非常重要。
一、水果蔬菜中的纖維素作用
1、吸收毒素
吃進肚子的食物自然要經過一個消化分解的過程，這個過程會產生不少的垃圾、毒素，當這些不好的長期附在腸胃上會對身體不好。纖維素就可以幫助吸收垃圾、毒素，讓腸胃保持健康。
2、治療便祕
水果蔬菜的纖維素能夠加速腸胃的活動，讓腸道里的垃圾即使排出體外。比如多吃香蕉、白蘿蔔這種纖維多的水果蔬菜，對於便祕有很好的效果。
3、幫助減肥
水果蔬菜中的纖維素多，吃水果蔬菜容易讓人的肚子有種飽飽的感覺，這樣就會減少其他食物的'攝入，也能減少熱量。同時，纖維素可以吸收肚子裏的脂肪。
二、水果蔬菜中的維生素作用
1、美容養顏
很多水果蔬菜含有美容需要的維生素C量，多吃可以讓皮膚保持水分、光澤和美白，對於抗氧化、抗衰老有一定的作用。比如獼猴桃，可以去除黑色素，能幫助減緩衰老。
2、抗癌防癌
水果蔬菜中有的對於抗癌有一定的作用，可以抑制致癌物質的形成，甚至可以分解這些物質。
比如玉米，玉米中有一種叫谷胱甘肽的成分，有很好的抗癌作用。
三、水果蔬菜中的微量元素作用
1、預防和改善貧血
水果蔬菜含有的維生素和礦物質很多，有些功效還不比保健品的差。比如菠菜，菠菜含有的鎂元素和鐵元素可以預防和改善貧血，增強抵抗力。
2、 緩解咽喉炎
比如冬瓜對於咽喉炎患者有解毒效果，有祛暑、清熱、解毒的作用。對於高血壓、動脈硬化等也有很好的治療作用。
蔬菜烹飪小竅門3
營養價值高的蔬菜：
第一種 胡蘿蔔
胡蘿蔔含有豐富的類胡蘿蔔素，以及維生素A，當然除此之外，它也有其他營養素的存在，只不過在蔬菜類中，它是最具有類胡蘿蔔素以及維生素A比較高，因此對於孩子，以及視力不是很好的朋友，是最佳的`，最適宜的，最有營養的蔬菜。雖然它那麼好，但要是吃的過量，也會對身體健康有不利的影響。
第二 花菜
花菜富含有維生素B族，維生素C等，還含有有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、鈣、磷、鐵等營養，但它是含有類黃酮和含有抗氧化防癌症的微量元素之一，於是它是最好的血管清理劑和抗癌防癌的食物，那對於有心臟病和癌症的病人來説是最有營養的蔬菜。
第三 芹菜
芹菜是最富含纖維的蔬菜，除此之外，它也是含有類似其他蔬菜的鈣，磷，鉀等微量礦物質。由於它含有膳食纖維比較高，對於便祕的人，它就是有營養的。
判斷一個蔬菜是否有營養，還是要根據自身身體狀況對蔬菜營養要求不同而定的，就比如我自己，對電腦多的那天，我就在餐桌上自然也就會選擇含有維生素A比較多的菜進行食用，要是身體當天沒有什麼特別，我就會選擇什麼蔬菜都會攝入一些，畢竟飲食均衡才是良方。
每天不要低於半斤，深綠色蔬菜佔到一半。
