大閘蟹的做法

大閘蟹的營養豐富，味道鮮美，很多朋友都對它愛不釋手，下面來分享大閘蟹的各種做法。

大閘蟹的做法1

一、清蒸大閘蟹

做法：

1、先把螃蟹刷洗乾淨

2、碗裏放點水加點鹽攪勻備用

3、先往鍋里加水，水中加點白酒，把螃蟹肚子朝上，身上放薑片，小葱，花椒，再把鹽水倒在螃蟹身上，冷水開始蒸螃蟹，水開後蒸20分鐘出鍋

4、料汁～碗裏放蒜末葱花小米辣，澆上熱油，在往裏加生抽香醋糖攪勻就可以啦

二、香辣蟹

食材：

螃蟹8個，薑絲少許，蒜8瓣、小葱3根，幹辣椒8個，花椒少許，料酒適量。

做法：

1、準備好所有食材，螃蟹沖洗乾淨後從中間剪開少許薑絲2勺料酒醃製15分鐘。

2、鍋中放入少許油，醃好的螃蟹切口處蘸澱粉油熱依次放入螃蟹【切口處朝下】，炒至定型呈金黃色撈出備用。

3、鍋中留底油，放入花椒幹辣椒薑絲蒜小葱段炒出香味，放郫縣豆瓣醬炒出紅油後倒入螃蟹料酒，翻炒均勻入味即可。

三、姜葱炒蟹

食材：螃蟹4個，姜適量，蒜瓣5塊，生葱3根，花生油適量，鹽適量，料酒一勺，生抽一勺，蠔油一勺，少許幹辣椒。

做法步驟：

1、準備所有食材，姜去皮清洗乾淨切成薑片備用，生葱去根部和尾部，清洗乾淨切成小葱段，葱白另外裝盤備用。蒜瓣拍扁去衣剁成蒜末備用。螃蟹去腮去內臟清洗乾淨切成兩半備用。幹辣椒切段備用。

2、鍋裏倒入適量的花生油，油温燒至七成熱，加入葱白、姜、蒜和幹辣椒爆香。

3、倒入螃蟹，大火翻炒，加入適量的鹽，一勺料酒，一勺生抽和一勺蠔油，繼續翻炒均勻。

4、加入少許清水，大火繼續煮開，用鏟子多翻拌幾下。

5、最後加入葱段，翻炒均勻即可出鍋。一道美味的葱姜炒蟹就完成啦，特別好吃，一定要趕緊趁熱吃喲。

四、肉蟹煲

準備食材：螃蟹（最好是肉蟹），雞爪，年糕，土豆，蝦，玉米

調料比例：豆瓣醬2勺，蕃茄醬2勺，蠔油2勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖大半勺

做法：

1、螃蟹砍塊，放鍋裏炒熟（變色），撈出備用

2、雞爪放料酒焯水

3、雞爪焯完水，洗乾淨之後直接放鍋裏。倒入準備好的調料，再倒入清水（蓋過雞爪），合上蓋子，煮30分鐘

4、倒入螃蟹，繼續煮5分鐘

5、之後加入幾顆蒜粒，適量生薑粉（可以用生薑代替），再倒入剩餘的配菜（蝦，年糕，土豆，玉米），煮10-15分鐘（合上蓋子）

6、撒上白芝麻和香菜，出鍋

五、香辣大閘蟹

食材：6個大閘蟹、姜、小米辣、蒜、啤酒、澱粉

做法：

1、將大閘蟹刷洗乾淨，從中間劈成兩半

2、起鍋熱油，將大閘蟹切口處裹上澱粉

3、下鍋炸至金黃色撈出備用

4、鍋中留底油，加姜、蒜、小米辣炒香，加一勺郫縣豆瓣醬、一塊火鍋底料，翻炒均勻

5、倒入大閘蟹翻炒，倒入一罐啤酒，一小勺白糖、一勺生抽、一勺蠔油，大火收汁，最後可以撒上一點芝麻

六、蒜香螃蟹

食材:

螃蟹，葱，姜，蒜，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精

做法:

1、清洗螃蟹。先把螃蟹殼掰開扔掉，把腮剪掉，再用水沖洗乾淨，最後對半切開。

2、鍋裏油微熱後（大概6成熱），把有蟹膏的那一面放在油裏煎一會，讓蟹膏定型。（這一步是精華！！！）

3、待蟹膏定型後，放入葱薑蒜爆香，再放入1勺料酒、1勺醬油、半勺白糖、少許水，待水燒開後放入半勺鹽、半勺雞精，翻炒片刻撒上葱花即可出鍋！

七、醬香螃蟹

材料：蟹16只、葱2根、姜4片、蒜5瓣、辣椒2根、料酒20ml、蠔油ml、油適量

做法：

1、將螃蟹洗淨，把蓋掀起，清理掉螃蟹的腮，最後對半切開

2、將葱、姜、蒜和辣椒切好備用

3、熱鍋冷油，放入適量油，加入葱薑蒜，炒香

4、放入螃蟹，翻炒均勻稍微變色後放入料酒和辣椒

5、待螃蟹完全變紅後，調入蠔油，翻炒均勻即可盛盤

八、紅燒香辣螃蟹

食材：

螃蟹1斤，年糕，豆瓣醬1勺，料酒，生抽，白糖，葱薑蒜

做法：

1、螃蟹洗乾淨，對半切開，切開的部分蘸上一層澱粉，鍋裏倒入油，放螃蟹炸至金黃，年糕煎熟；

2、留底油，炒香葱薑蒜，放入一大勺豆瓣醬，炒出紅油，倒入螃蟹和年糕；

3、放入料酒，生抽，白糖炒勻，加入一點水，燜煮5分鐘左右！

九、閩南香煎蟹

食材-

螃蟹、葱、姜、蒜

做法-

1、螃蟹處理好對半切開，葱、姜、蒜切片備用

2、鍋中加適量油，下葱、蒜，炸香後撈出（想吃辣的話可以放點辣椒和花椒一起炸）

3、薑片鋪底，螃蟹切面朝下，用大火幹煎，差不多螃蟹變紅以後倒入2匙黃酒，蓋上鍋蓋轉小火繼續燜煎，直到鍋底油幹了就可以出鍋了。

十、咖喱蟹

食材：

五個螃蟹、咖喱、洋葱、芹菜、兩個雞蛋

步驟：

1、 螃蟹用牙刷刷乾淨後，開蓋處理之後，剁成兩瓣或者四瓣

2、 剁好的'螃蟹用葱姜料酒醃製十五分鐘

3、 螃蟹醃好之後，切口處粘上面粉，下鍋煎或者炸至金黃後撈出

4、 洋葱和芹菜切段，鍋內留些煎蟹的底油或者另起一鍋，油熱後倒入洋葱和芹菜，炒軟之後加入800ml水，水開之後加入3塊咖喱，咖喱化開後倒入炸好的螃蟹塊和蟹蓋

5、 兩個雞蛋打散，鍋內燉五分鐘後撒入雞蛋，快速攪散後再燉一分鐘即可關火

6、 擺盤後淋上咖喱醬即可

大閘蟹的做法2

大閘蟹的5個挑選技巧

一：確保螃蟹是活的；

買大閘蟹最重要的一點就是要先確保大閘蟹是活的，死蟹不能吃，死蟹吃了容易食物中毒，去市場上買大閘蟹一般都是用繩子綁的，怎麼確保綁着的螃蟹是活的呢，可以看螃蟹的眼睛，螃蟹的眼睛都露在外面的，用手戳一下大閘蟹的眼睛，眼睛能快速回彈，説明大閘蟹是活的，如果螃蟹的眼睛半天不會動彈，説明狀態不好，活性不強了；如果沒有綁着的大閘蟹，確定起來就更簡單了，把螃蟹翻轉過來，腹部朝天，能迅速翻轉回彈的，説明活力強，半天都翻不回來的，説明活力差，不建議購買；

二：看外觀；

形容大閘蟹外觀有句很有名的俗語：“青背、白肚、黃毛”，符合這三個詞的大閘蟹基本上就是肥美的大閘蟹，先來説“青背”，青背指的就是大閘蟹的蟹殼是呈黑綠色的，帶有亮光，這樣的螃蟹通常來説肉厚壯實，如果蟹殼是黃色的或者是偏黃色的，這種顏色的大閘蟹大多比較瘦弱；

“白肚”指的是大閘蟹肚子的顏色，白肚説明大閘蟹肚子的顏色是白色的，但它的.肚子並不是純白的，白中泛黃才是正常的，如果是很白很白的，有可能是很多不良商家用化學藥品清洗過的，這種螃蟹不能要，但如果是顏色很渾濁，感覺很髒，這種大閘蟹的品質也不好，因為好的品質的大閘蟹生活環境是水清草好的，水底沒有淤泥，所以品質好的大閘蟹肚子顏色是白色的，水清養出來的螃蟹口感才會好，有獨有的鮮甜味；

“黃毛”指的是大閘蟹的蟹鉗上的絨毛，黃是顏色偏黃，專業上會稱之為“螯足”，觀察螯足上絨毛的多少和顏色，最主要的就是螯足上的絨毛要多，這樣的螃蟹肯定比較肥美，相反的如果螯足上絨毛少或者沒有絨毛，這樣的螃蟹肉少而且體軟無力；

看外觀除了看上面説的這3點，還要看肚臍，肚臍突出來的，這樣的螃蟹一般膏肥脂滿，相反如果是凹進去的，大多是不肥美的；

三：捏一捏；

捏一捏蟹腳，一般是捏大閘蟹的倒數第二條腿，螃蟹的腳捏去是飽滿的，不會凹陷，沒有彈性，説明螃蟹的成熟度高，肉是比較飽滿的，如果蟹腳捏上去是中空的，説明這樣的蟹蒸好之後蟹肉會收縮，蟹肉不飽滿；

四：掂重量；

兩隻差不多大小的大閘蟹，拿起來放在手上掂量掂量，挑選比較重的這隻，輕説明螃蟹沒有肉，黃也不夠多；

五：看屁股確定蟹黃是否飽滿；

最後觀察大閘蟹的尾部，尾部就是蟹殼和蟹肚的連接處，也就是常説的大閘蟹的屁股，這個地方是爆開的，越厚，説明大閘蟹的黃越多，還可以通過屁股這裏的這條縫隙看，如果能看到黃色，説明這隻大閘蟹是滿黃的，公蟹建議是看嘴巴這裏，嘴巴這裏呈現黃色，説明挑到的大閘蟹是爆膏的；

【大閘蟹存放技巧】

買回家的大閘蟹一時之間吃不完的，建議放在冰箱的保鮮層冷藏保存，保鮮層的濕度和温度是比較適合大閘蟹生存的，能讓大閘蟹進入一個休眠狀態，能讓它保存3-5天，但建議買回家的大閘蟹儘快食用，放的時間久了很容易會餓瘦；

大閘蟹挑選技巧的總結：

1、螃蟹性寒，雖然味道鮮美，但每次不建議食用過多；

2、蒸螃蟹的時候可以放點薑片中和寒性，蘸螃蟹的醬料中也加點薑末；

3、螃蟹和柿子不能一起吃；

4、大閘蟹雖然味道鮮美，但不是每個人都能吃的，腹瀉、孕婦、產婦不宜食用；